“老干妈”风味豆豉不正当竞争案涉及的几个法律问题

案情简介 贵阳老干妈本名为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司,创立于1994年1月,前身是一家叫作"实惠饭店"的小店.贵阳老干妈风味食品的发展速度非常惊人,只短短几年,它就覆盖了除台湾以外的所有省区市的市场,而且还出口到国外.2000年,它的销售额已经达到1.3亿多元.贵阳老干妈生产的风味豆豉被评为贵州省名牌产品.

传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种,其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC分别为65、48、50和47种,这些化合物包括醇(16)、酸(13)、酯(18)、醛(5)、酮(11)、酚(2)、吡嗪(11)、呋喃(9)、吡喃酮(2)、含硫化合物(4)、酰胺类化合物(9)以及其它化合物(2)等12类。已报道的对大豆发酵调味品风味贡献较大的41种化合物至少在三个样品中同时检出。就Maillard反应特征产物之一的吡嗪类化合物而言,其含量仅次于酸,可能对产品主体风味的形成起着重要作用。