长白楤木根茎汁液老式蛋糕的研制

以蛋糕专用粉为主料,配以长白楤木根茎汁液、蛋糕油、泡打粉等辅料,采用老式蛋糕制作方法生产蛋糕。以感官评价为考察指标,通过单因素和正交试验优化并确定老式蛋糕的加工生产配方,结果表明:长白楤木根茎汁液老式蛋糕以面粉用量100%为基准,长白楤木根茎汁液添加量20%、蛋糕油添加量3%、泡打粉添加量0.7%为最佳制作配方,在该工艺配方下制得的老式蛋糕色泽金黄、口感松软、香味独特且风味浓郁。

长白楤木赤小豆薏米蛋糕的研制

以赤小豆粉、薏米粉与低筋粉为主要原料,通过添加不同量的长白楤木根茎汁液、蛋糕油和泡打粉,且采用老式蛋糕制作方法生产蛋糕。以感官评价为指标,通过单因素及正交试验确定最佳配比为:长白楤木根茎汁液添加量为15%、蛋糕油添加量为3%、泡打粉添加量为0.7%。在该配方下制得的蛋糕色泽金黄、口感松软、香味浓郁。