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老汤家族的研制开发及前景展望 被引量:5
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作者 邱保文 苗趁义 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第2期67-72,共6页
从老汤家族的研制开发过程出发,着重阐述了老汤的传统加工工艺、原料选择、反应机理及影响老汤家族调味的因素,并展望了老汤家族发展的未来与前景。
关键词 老汤 老汤家族 反应机理 调味平台 前景
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