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黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
被引量:
10
1
作者
沈丽尧
冷云伟
叶辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期179-181,共3页
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用...
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。
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关键词
黄酒
老熟机理
催陈因子
大罐贮酒
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职称材料
酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究
2
作者
陈计峦
冯作山
《酿酒科技》
2003年第6期46-47,共2页
进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究。试验结果表明,酒在贮存3~4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显。证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,...
进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究。试验结果表明,酒在贮存3~4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显。证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,陈酿后的酒液所发生的化学变化,导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素。(丹妮)
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关键词
陈酿
老熟机理
相关性
酒精含量
氢键缔合
酒精蒸汽含量
酒液
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职称材料
青稞酒的老熟机理探索
被引量:
3
3
作者
许锦文
李善文
《酿酒科技》
北大核心
2012年第10期78-80,共3页
"酒是陈的香",青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用,...
"酒是陈的香",青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用,探索在充分利用现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法就能达到陈化、老熟效果的机理。
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关键词
青稞酒
贮存
老熟机理
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职称材料
白酒老熟机理探讨
被引量:
4
4
作者
张智远
《山东食品发酵》
2003年第1期47-48,共2页
1 概述白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产过程中规定要有一定的贮存期,以不同香型、质量优劣和供销情况而有所不同。如酱香型的茅台酒,要求贮存三年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味也有区别。每...
1 概述白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产过程中规定要有一定的贮存期,以不同香型、质量优劣和供销情况而有所不同。如酱香型的茅台酒,要求贮存三年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味也有区别。每种酒在勾兑时采用不同贮存期的新老酒,或在生产中选用一些调香、调味酒,互相取长补短,形成独特风格。因此,白酒的贮存期按香型品种和市场品种以及市场供销情况来决定,这是有一定科学依据的。 2 白酒贮存容器选择与质量的关系白酒的贮存容器。
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关键词
贮存容器
质量
物理因素
化学因素
白酒
老熟机理
下载PDF
职称材料
高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟
被引量:
16
5
作者
尚宜良
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第4期85-86,共2页
介绍了一种快速高效而又费用低廉的人工老熟方法 ,可大大缩短老熟时间。着重讲述了其老熟机理 ,处理方式及效果 ,以及有关注意问题 。
关键词
高锰酸钾
活性炭
联合处理
粮食白酒
老熟机理
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职称材料
白酒老熟研究进展
被引量:
1
6
作者
蒋茂林
胡新军
+5 位作者
雷裕
黄志雄
陈满骄
马小燕
田建平
黄丹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第5期13-17,共5页
该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化,并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究,...
该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化,并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究,论述了运用分子模拟技术探究老熟深层机理的可行性,为白酒老熟的研究应用提供新思路。阐述了不同温度对白酒老熟过程的影响,主要分析了陶瓷容器和不锈钢容器的不同特性,对比了不同形状、不同环境的贮酒容器的效果。介于白酒老熟过程的复杂程度,将各个因素关联进行多元研究,旨在为白酒老熟相关研究提供新思路以及研究方法参考,推动白酒老熟机理深层次研究。
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关键词
白酒
老熟机理
分子模拟
贮存条件
陶坛
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职称材料
浅析小窖宣酒自然老熟的贮存工艺
被引量:
1
7
作者
王秀丽
丁萍
+3 位作者
赵磊
杨赟庆
柏慧
黄明
《酿酒》
CAS
2019年第1期84-85,共2页
江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。主要简述宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。
关键词
小窖宣酒
自然
老熟
的贮存方式和
机理
下载PDF
职称材料
小窖宣酒自然老熟的贮存工艺
8
作者
王秀丽
丁萍
+3 位作者
赵磊
杨赟庆
柏慧
黄明
《酿酒》
CAS
2019年第3期50-51,共2页
江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。
关键词
小窖宣酒
自然
老熟
的贮存方式和
机理
下载PDF
职称材料
催陈酒的NMR分析
被引量:
9
9
作者
王宏钧
关紫烽
《大连民族学院学报》
CAS
2003年第1期35-37,共3页
对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿的成品酒及经催陈处理的酒样,进行了核磁共振分析,分析结果表明,成品酒比新酒的△δ大,经电催陈处理的酒,其△δ也大于新酒的△δ,这是由于氢键缔合作用,成品酒及催陈酒的水峰的化学位移向低场移动...
对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿的成品酒及经催陈处理的酒样,进行了核磁共振分析,分析结果表明,成品酒比新酒的△δ大,经电催陈处理的酒,其△δ也大于新酒的△δ,这是由于氢键缔合作用,成品酒及催陈酒的水峰的化学位移向低场移动的缘故.
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关键词
NMR分析
成品酒
陈酿
催陈
核磁共振
人工
老熟
老熟机理
新酒
白酒
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职称材料
贮存条件对白酒原酒品质的影响综述
被引量:
14
10
作者
姚婷
游京晶
+2 位作者
熊晓辉
陆利霞
李壹
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第2期209-212,共4页
主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法。分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光...
主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法。分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光谱、红外光谱、气相色谱-质谱法等仪器分析法结合化学计量学方法如聚类分析、主成分分析、支持向量机等构建判别模型。
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关键词
原酒
贮存
老熟机理
人工催熟
酒龄
原文传递
题名
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
被引量:
10
1
作者
沈丽尧
冷云伟
叶辉
机构
中国矿业大学化工学院
乾昌酒厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期179-181,共3页
文摘
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。
关键词
黄酒
老熟机理
催陈因子
大罐贮酒
Keywords
rice wine
aging mechanism
aging factors
storage wine in large cans
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究
2
作者
陈计峦
冯作山
机构
中国农业大学食品科学与营养学院
新疆农业大学食品科学系
出处
《酿酒科技》
2003年第6期46-47,共2页
文摘
进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究。试验结果表明,酒在贮存3~4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显。证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,陈酿后的酒液所发生的化学变化,导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素。(丹妮)
关键词
陈酿
老熟机理
相关性
酒精含量
氢键缔合
酒精蒸汽含量
酒液
Keywords
aging
aging mechanism
correlation
alcohol content
association of hydrogen bond
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
青稞酒的老熟机理探索
被引量:
3
3
作者
许锦文
李善文
机构
青海互助青稞酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第10期78-80,共3页
文摘
"酒是陈的香",青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用,探索在充分利用现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法就能达到陈化、老熟效果的机理。
关键词
青稞酒
贮存
老熟机理
Keywords
highland barley wine
storage
aging mechanism
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
白酒老熟机理探讨
被引量:
4
4
作者
张智远
机构
山东惠民孙武酒业有限责任公司
出处
《山东食品发酵》
2003年第1期47-48,共2页
文摘
1 概述白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产过程中规定要有一定的贮存期,以不同香型、质量优劣和供销情况而有所不同。如酱香型的茅台酒,要求贮存三年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味也有区别。每种酒在勾兑时采用不同贮存期的新老酒,或在生产中选用一些调香、调味酒,互相取长补短,形成独特风格。因此,白酒的贮存期按香型品种和市场品种以及市场供销情况来决定,这是有一定科学依据的。 2 白酒贮存容器选择与质量的关系白酒的贮存容器。
关键词
贮存容器
质量
物理因素
化学因素
白酒
老熟机理
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟
被引量:
16
5
作者
尚宜良
机构
烟台威龙葡萄酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第4期85-86,共2页
文摘
介绍了一种快速高效而又费用低廉的人工老熟方法 ,可大大缩短老熟时间。着重讲述了其老熟机理 ,处理方式及效果 ,以及有关注意问题 。
关键词
高锰酸钾
活性炭
联合处理
粮食白酒
老熟机理
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
白酒老熟研究进展
被引量:
1
6
作者
蒋茂林
胡新军
雷裕
黄志雄
陈满骄
马小燕
田建平
黄丹
机构
四川轻化工大学机械工程学院
四川轻化工大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第5期13-17,共5页
基金
五粮液集团公司-四川轻化工大学合作项目(CXY2019ZR003)
四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(y2021024)。
文摘
该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化,并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究,论述了运用分子模拟技术探究老熟深层机理的可行性,为白酒老熟的研究应用提供新思路。阐述了不同温度对白酒老熟过程的影响,主要分析了陶瓷容器和不锈钢容器的不同特性,对比了不同形状、不同环境的贮酒容器的效果。介于白酒老熟过程的复杂程度,将各个因素关联进行多元研究,旨在为白酒老熟相关研究提供新思路以及研究方法参考,推动白酒老熟机理深层次研究。
关键词
白酒
老熟机理
分子模拟
贮存条件
陶坛
Keywords
Baijiu
aging mechanism
molecular simulation
storage condition
pottery jar
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
浅析小窖宣酒自然老熟的贮存工艺
被引量:
1
7
作者
王秀丽
丁萍
赵磊
杨赟庆
柏慧
黄明
机构
安徽宣酒集团股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2019年第1期84-85,共2页
文摘
江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。主要简述宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。
关键词
小窖宣酒
自然
老熟
的贮存方式和
机理
Keywords
xuanjiu small pits
storage mode and mechanism of natural old maturing
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
小窖宣酒自然老熟的贮存工艺
8
作者
王秀丽
丁萍
赵磊
杨赟庆
柏慧
黄明
机构
安徽宣酒集团股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2019年第3期50-51,共2页
文摘
江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。
关键词
小窖宣酒
自然
老熟
的贮存方式和
机理
Keywords
xuanjiu small pits
storage mode and mechanism of natural old maturing
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.48 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
催陈酒的NMR分析
被引量:
9
9
作者
王宏钧
关紫烽
机构
大连民族学院学报编辑部
出处
《大连民族学院学报》
CAS
2003年第1期35-37,共3页
文摘
对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿的成品酒及经催陈处理的酒样,进行了核磁共振分析,分析结果表明,成品酒比新酒的△δ大,经电催陈处理的酒,其△δ也大于新酒的△δ,这是由于氢键缔合作用,成品酒及催陈酒的水峰的化学位移向低场移动的缘故.
关键词
NMR分析
成品酒
陈酿
催陈
核磁共振
人工
老熟
老熟机理
新酒
白酒
Keywords
the aging of wine
the catalysis of wine
nuclear magnetic resonance
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
贮存条件对白酒原酒品质的影响综述
被引量:
14
10
作者
姚婷
游京晶
熊晓辉
陆利霞
李壹
机构
南京工业大学食品与轻工学院
江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第2期209-212,共4页
基金
江苏省科技基础设施建设计划(BM2012026)
国家科技支撑计划(编号2015BAK36B05)
文摘
主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法。分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光谱、红外光谱、气相色谱-质谱法等仪器分析法结合化学计量学方法如聚类分析、主成分分析、支持向量机等构建判别模型。
关键词
原酒
贮存
老熟机理
人工催熟
酒龄
Keywords
crude liquor
storage
maturation mechanism
artificial aging
age
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
沈丽尧
冷云伟
叶辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
10
下载PDF
职称材料
2
酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究
陈计峦
冯作山
《酿酒科技》
2003
0
下载PDF
职称材料
3
青稞酒的老熟机理探索
许锦文
李善文
《酿酒科技》
北大核心
2012
3
下载PDF
职称材料
4
白酒老熟机理探讨
张智远
《山东食品发酵》
2003
4
下载PDF
职称材料
5
高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟
尚宜良
《酿酒》
CAS
北大核心
2004
16
下载PDF
职称材料
6
白酒老熟研究进展
蒋茂林
胡新军
雷裕
黄志雄
陈满骄
马小燕
田建平
黄丹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
7
浅析小窖宣酒自然老熟的贮存工艺
王秀丽
丁萍
赵磊
杨赟庆
柏慧
黄明
《酿酒》
CAS
2019
1
下载PDF
职称材料
8
小窖宣酒自然老熟的贮存工艺
王秀丽
丁萍
赵磊
杨赟庆
柏慧
黄明
《酿酒》
CAS
2019
0
下载PDF
职称材料
9
催陈酒的NMR分析
王宏钧
关紫烽
《大连民族学院学报》
CAS
2003
9
下载PDF
职称材料
10
贮存条件对白酒原酒品质的影响综述
姚婷
游京晶
熊晓辉
陆利霞
李壹
《食品工业》
CAS
北大核心
2016
14
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