无锡市老白酒卫生质量调查

无锡市老白酒卫生质量调查无锡市卫生防疫站吴涌兴，陈松平近年有人利用江浙沪一带群众喜饮老白酒的习惯，以劣质蒸馏酒或酒精加添加剂兑制成假、冒、伪、劣、不卫生的老白酒，引起消费者不满。为了加强食品卫生管理，我站于１９９４年春节前对全市老白酒卫生质量情况进行...

糯米老白酒的生产工艺

为了发展浙东地区名产糯米老白酒,介绍了其工艺流程和操作要点,同时简单介绍了黑色糯米老白酒和薏苡仁保健型糯米老白酒等2种产品的工艺和原辅料的配比。

原子荧光法测定大米、老白酒、土壤及肥料中硒含量的研究

通过对大米、老白酒、土壤及肥料消解方法和原子荧光光度计最佳仪器条件的研究,确定了上述样品的检测方法并应用于实践。该方法的线性浓度范围为0～10 ng/mL,检出限为0.6 ng/g,各样品回收率均在75%以上。方法简便、可靠、准确,可应用于大米、老白酒、土壤及肥料中硒含量的检测。

白酒储存老熟研究的回顾与展望

新时代高质量发展要求要出好酒。然而,好酒除了来源于酿造和蒸馏外,还与储存老熟密切相关。随着科学与技术的发展,人们对储存老熟的机理研究不断深入,缔合作用、吸附作用、溶出和或/萃取作用、氧化作用和缩合反应的新证据、新研究不断出现。应该说,白酒储存老熟是它们共同作用的结果。在此基础上,科技人员开发了诸如加热老熟技术、超高压老熟技术、超重力旋转技术、高电压脉冲电场技术等等新技术,来促进新酒老熟。虽然不能达到真正老酒的水平,但对去除新酒味、改善酒质起到了良好效果。随着“中国白酒169计划”中白酒储存老熟研究项目再启动,相信在不久的将来,我国白酒老熟的研究将更上一个新台阶。

“老白酒”告状

迎宾馆，五层楼， 生意兴隆顾客稠。 柜台上，老白酒， 哀声叹气直发愁。

白酒老熟过程讨论

对影响白酒老熟过程的变化因素进行讨论比较,认为酒体系中带有静电荷质点的有机物分子与溶剂的缔合以及贮存期长短是影响老熟的重要因素。

宜宾城区白酒老作坊的空间分布研究

宜宾素为川南重镇,酒文化资源丰富。“考古五粮液”研究项目对宜宾城区白酒作坊开展了全面的考古工作,新发现一处酿酒作坊遗址。宜宾城区白酒作坊具有多位于城外、临岷江、临城门、成片集中分布等地理分布特点,应是出于生产和销售等方面的考虑。对比其他位于城镇的白酒作坊遗址,在聚集分布、便于销售等方面存在共性,但具体到某一城址,又受限于不同的位置和城市布局等因素,酒坊分布会有各自的规律。白酒作坊遗址是一种位于城镇内的文化景观,对于这类遗产的保护和利用等工作,应从其自身分布特点出发,结合城市格局、周边文化遗存等因素,发掘其文化内涵,进行整体打造和保护。

上海市东明酿造厂的成功之路——产品围绕市场转 管理围着质量转——访东明酿造厂厂长顾云章、书记刘祖安

欣闻“瀛三泉”牌清甜型米酒在1993年荣获上海市名牌产品称号后,1995年10月又喜获第三届上海科技博览会金奖。记者怀着“名杨江北三千里,味占江南第一家”的心情在春暖花开之际踏上祖国的第三大岛——崇明岛采访了崇明岛东部的上海市东明酿造厂的厂长顾云章、书记刘祖安。 在接待室里,顾厂长告诉记者说: 上海市东明酿造厂是个百年老厂,70年代前,主要生产酱油、酱菜及崇明老白酒,经济效益低下。1984年经过企业整顿,年利润逐年有所增加。为了适应市场需要,在厂小、基础差、设备简陋的情况下我们发动职工,群策群力,加强了内部管理,不断开发新产品,使之适应竞争激烈的市场形势。1985年开始生产甲级黄酒、加饭酒、香雪酒,结束了崇明不生产黄酒的历史,并获市供销社颁发的科技成果三等奖,1991年经上海市食品工业协会酒类专卖局市场抽样评比获上海市黄酒行业第二名,随之效益明显上升,但随着市场经济发展竞争日趋激烈,使东明厂见好的形势又遇上了阴形。

中国白酒老作坊遗产特征研究及保护

白酒老作坊是人类在制酒过程中遗留下来的遗物、遗迹,是反映社会生产生活和制酒的代表性实物,是杰出的人类手工业文化景观。中国的白酒老作坊分布广泛、体系完整、内涵深厚、延绵不断,是集生物工程科技、环境利用理念、建筑构筑技术于一体的活态文化遗产,充分体现了中华民族的文化精神、价值理念、审美追求。在古文化遗址与古建筑中与酒生产生活相关的不可移动文物有65处。全国重点文物保护单位中与白酒酿造有关的共有12处。保护中国白酒老作坊的目的在于保存人类酒文化与历史发展的实物见证,保存人类创造性活动和文化成就,继承和弘扬中华优秀传统文化。

白酒老姜汁，治好关节痛

我年轻时，每当夏日，就睡在院子里或马路边纳凉，年复一年，大约着了凉，或受了寒气，双膝的关节处经常酸痛，有时痛得很厉害。虽然也求医服药，麝香虎骨膏、伤湿止痛膏贴掉了不知多少包，用药时有些效果，但要不了多久，关节痛又复发了。最厉害时，上厕所、上床、走路、上下楼梯，痛得直钻心。