基因组改组技术选育耐高温、耐高乙醇酿酒酵母菌株的研究

当以f4、f5、f6作为出发菌株,用酵母菌原生质体紫外诱变的方法,在不同温度下,用含有不同浓度乙醇的平板筛选,分别获得了在耐高温和耐乙醇性状有较大提高的f4.2、f5.1、f6.2、f4.5等正突变菌株。以这些菌株作为出发菌株,进一步用硫酸二乙酯诱变,获得了f5.1.1、f4.2.1两个乙醇耐受性能较高的菌株。在建立了上述不同突变株后,通过基因组改组(genome shuffling)的方法,将上述不同特性的菌株经过两轮genome shuffling,获得了耐高温性能和耐乙醇性能都较好的酵母菌株。经过摇瓶发酵后证明,R24株在35℃发酵过程中,发酵液中的最高乙醇浓度12.93%(W/V),比原始出发菌株f4在35℃的发酵液中最高乙醇浓度8.11%提高了近5%。

耐盐酱油酵母产乙醇优化研究

研究了食盐浓度、温度、pH、Ca2+浓度对耐盐酵母菌产乙 醇的影响。实验结果表明,T酵母最佳培养条件为:食盐 浓度7％,温度28℃,pH5,Ca2+浓度为10-3mol/L;S酵母最 佳培养条件为:食盐浓度7％,温度为25℃,pH为5,Ca2+ 浓度为10-4mol/L;CanV酵母最佳培养条件为:食盐浓度 6％,温度为32℃,pH为6,Ca2+浓度为10-4mol/L;鲁氏酵 母最佳培养条件为:食盐浓度为8％,温度为32℃,DH为 5,Ca2+浓度为10-3mol/L。在实验室条件下进行酱油生产的 初步应用研究表明,酵母的添加可以明显增加酱油中的乙 醇含量,达到2-6倍,其对产品的风味和色泽都有明显的 影响,同时,乙醇一定量的存在有利于酱油的保存。

高耐受性醋酸菌的研究和应用进展

酿醋工业的核心微生物是醋酸菌,其中最常用的菌种属于醋酸杆菌(Acetobacter)。研究表明,具有高耐受性的醋酸菌菌株在高浓度乙醇和高温条件下的产酸量仍可达到较高水平,对高耐受性醋酸菌菌株的发现为现代酿造工业带来了新的发展,有利于对不同生长与代谢特征醋酸菌菌种的挖掘以及新型酿造工艺的开发。该文综述了目前已知的高耐受性醋酸菌的特性及其在酿造工业生产中的应用进展,对更多高耐受性醋酸菌菌株的筛选以及酿造工艺的改进都具有重要的现实意义。