蛋白质对卡士达馅品质的影响

研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(油脂含量30%)和低脂(油脂含量10%)卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白,测试其感官、质构、耐烘烤性能。结果表明,SPI与WPC80在高脂的卡士达馅中,增强了乳化性及耐烘烤性能,而蛋清蛋白在低脂卡士达馅中增强了耐烘烤性能;通过正交实验,根据感官评价结果,得到高脂卡士达馅的最佳方案为:大豆油35%,WPC801.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯2.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%;根据耐烘烤性能,得到最佳方案为:大豆油35%,WPC801.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯4.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%。

变性淀粉对卡仕达酱性能的影响及复配配方

本文在比较羟丙基二淀粉磷酸酯(HWMDP)、乙酰化二淀粉磷酸酯(AWMDP)、乙酰化双淀粉己二酸酯(AWMDA)糊化特性的基础上,将三种变性淀粉应用于卡仕达酱中,通过对比卡仕达酱的质构特性、耐烘烤度、流变特性及感官品质,筛选了合适的变性淀粉,并考察了变性淀粉、玉米淀粉、卡拉胶和刺槐豆胶添加量对卡仕达酱品质的影响。结果表明:HWMDP应用在卡仕达酱后,较添加AWMDP和AWMDA的卡仕达酱硬度大、黏度高,感官特性和耐烘烤性较佳。卡仕达酱增稠剂的适宜添加量为:HWMDP 4%(m/m)、玉米淀粉3%(m/m)、卡拉胶0.45%(m/m)、刺槐豆胶0.45%(m/m)。由该配方制得的卡仕达酱各指标接近对照样。

家电用高韧性粉末涂料的研制

研究了应用于家电涂装方面的高韧性粉末涂料,特别是运用钣金工艺加工的工件的涂装上;分析了配方中聚酯树脂的种类、助剂以及固化剂等对涂层韧性的影响。通过对配方的优化,得到了涂层韧性满足工艺性能要求的粉末涂料产品。性能测试结果表明,制备所得的粉末涂料涂层即使厚度在100-150μm时也具有超高韧性,满足新工艺的韧性标准。同时分别在常温25℃和-10℃下冷藏1 h后,T弯(0T)而涂膜不开裂,涂层还具有优良的耐过烘烤黄变性能。