沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母的模型

目的:建立沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的计算模型,用于预测酵母的失活过程。方法:以Z.rouxii LB作为目标菌株,利用数值仿真软件COMSOL Multiphysics建立沿面放电等离子体模型,研究在不同放电电压、气泡大小和不同处理量条件下沿面放电等离子体灭活苹果果汁中Z.rouxii的效果,并对此模型进行验证实验。结果表明:沿面放电等离子体能够有效地灭活苹果汁中的Z.rouxii,反应速率系数随初始菌液浓度的增加而减小,放电电压升高会使灭活酵母所用时间缩短。气泡尺寸变化对Z.rouxii LB灭活效果影响不显著,处理量增加使灭活时间延长。模型模拟数据与实验数据相吻合,可用于等离子体技术在食品工业中的放大与改进。

等离子体喷雾反应器灭活苹果汁中耐高渗酵母的效果

为探究等离子体喷雾反应器对苹果汁中耐高渗酵母的灭活效果,本实验以耐高渗酵母为研究对象,研究在不同等离子体放电电压、气体流速、液体流速下耐高渗酵母的灭活效果并观察酵母的形态变化以及该处理方法对苹果汁品质的影响。结果表明,利用等离子体喷雾反应器,在21 kV的放电电压、150 L/h的气体流速和9.0 L/h的液体流速下处理0.5 L苹果汁30 min,能够使苹果汁中耐高渗酵母细胞数量对数值明显降低,等离子体喷雾反应器处理会使细胞破裂,从而灭活酵母细胞。在此最优参数下进行后续实验,经等离子体喷雾反应器处理后苹果汁的pH值略有升高,但可滴定酸和还原糖质量浓度没有显著变化(P>0.05),苹果汁的主要挥发性化合物的组成成分变化不明显。本研究可为等离子体喷雾反应器在苹果汁生产加工中的应用提供参考。

耐高渗酵母产赤藓糖醇的影响因素

球拟酵母OS 1 94是一株单产赤藓糖醇的耐高渗酵母 ,该菌株高产赤藓糖醇的最佳培养基配方为 :葡萄糖 1 0 g/dL ,酵母膏 0 .5g/dL ,尿素 0 .1 g/dL .最适培养条件是在摇瓶转速 1 50r/min的条件下于 35℃培养 4d .在上述培养条件下 ,该菌株赤藓糖醇的耗糖转化率高达 2 9.6% .磷是限制OS 1 94菌株高产赤藓糖醇的主要因素 ,当培养液中的磷质量浓度低于 31 .5mg/L时 ,赤藓糖醇的产量最高 ;随着磷质量浓度的升高 ,该菌株赤藓糖醇的产量降低 ,而酒精的产量和生物量却有明显升高 .同时 ,OS 1 94菌株还能利用果糖、蔗糖和D 甘露糖产赤藓糖醇 .

耐高渗压是产甘油假丝酵母甘油高产的基础

运用化学诱变法从产甘油假丝酵母获得１９株渗透压突变株。对其生理及发酵性能的研究结果显示，所有渗透压敏感突变株的甘油产率皆显著降低并巨大多数渗透压敏感突变株的糖利用速度减慢．耐渗透压性能提高突变株的糖利用率几乎与亲株相同而甘油发酵性能改变呈现多样性，突变株如ＷＬ－ＯｓｍＤ、ＷＬ－ＯｓｍＦ以及ＷＬ-ＯｓｍＨ甘油转化率极度降低而突变株ＷＬ－ＯｓｍＢ的甘油耗糖转化率接近亲株。

耐高渗酵母的分离、筛选及鉴定

建立了从含糖量高的花粉、未经加工的蜂蜜、水果、发酵物等样品中分离耐高渗酵母的简单方法,共分离得到1株极耐高渗酵母,并通过生理生化实验及形态学观察对其进行了鉴定,确定其为酿酒酵母属的酿酒酵母。

耐高渗压乳酸菌在酱油酿造中的应用研究

从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌,在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸。该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子的灭菌酱油中培养,均能正常生长繁殖,说明该菌种不仅耐受酱油中18%的NaCl浓度,而且能在酱油中找到生长所需的营养物质。将该菌种在未灭菌的酱油原油中培养,其同样可正常生长繁殖,并较快地成为优势菌株。结合不同的培养温度,发现相对于16℃的低温来说,25℃下菌体的生长繁殖具有更高的速度,菌体量远比16℃下为大。将酱油初始pH调整至7.0,菌种的生长情况远比未调初始pH值的好,说明该菌种耐酸性不强,且pH值对其影响比温度更敏感。研究还发现,该菌种的培养液对沪酿214蒙奇球拟酵母的生长有一定促进作用。因此在生产中,可配合选用沪酿214作为嗜盐性增香酵母,有助于进一步提高酿造酱油的品质。

渗透压调节基因proBA的融合表达对大肠杆菌耐高渗胁迫能力的影响

枯草芽孢杆菌 9315 1的渗透压调节基因proB和proA以重叠基因的方式组织 ,但是表达两个单独的蛋白质ProB和ProA。通过引物设计 ,在抗脯氨酸反馈抑制耐盐突变菌株 9315 1 14的proBA基因重叠区引入一个限制性酶切位点 ,分别扩增出proB和proA基因 ,并构建融合的proBA基因。SDS PAGE分析显示有一条新的分子质量约为85kD的蛋白带出现。相对于表达未融合的proB和proA 。

高浓度盐对耐高渗酵母产多元醇的影响

假丝酵母OS - 30 0菌株在含有 30 %葡萄糖的高浓度基质中能产三种多元醇 :甘油、阿拉伯醇和赤藓糖醇 ,但是在含 1 8%NaCl的高浓度基质中只产甘油。同时 ,还发现几种原来不产甘油的耐高渗酵母在含有 9%NaCl的高浓度培养液中也能形成大量的甘油。该现象表明

耐高渗糖蜜酿酒酵母的紫外诱变逐级驯化选育

以酿酒酵母AS2.1189为出发菌,经过紫外诱变驯化100代,筛选得到B2和A17驯化株。将其接种于34゜Bx糖蜜发酵培养基,结果 A17发酵速率提升约12%,B2发酵速率提升约6%,表明驯化株耐高渗性能有较大提高。

产多元醇酵母的耐高渗生长特征

应用低水活度选择性增殖的方法从花卉、果园土壤、水果和蜂产品等样品中分离得到２６７株耐高渗酵母，其中２０６株生产阿拉伯醇、赤藓糖醇和甘油等各种多元醇．对随机挑选的６２株产多元醇的耐高渗酵母在不同质量浓度葡萄糖培养基中的生长特征进行了研究，结果显示酵母的耐高渗生长能力与其产多元醇的类别之间存在关联．在所调查的酵母中，产赤藓糖醇的酵母耐高渗生长能力最强、产阿拉伯醇的酵母耐高渗生长能力次之，产甘油的酵母耐高渗生长能力较弱．

酵母菌耐高渗机理研究

综述了参与酵母菌耐高渗调控的一些基本物质,如基因、酶、功能蛋白质和一些小分子物质等。综合分析了酵母菌耐高渗的调控机理,为研究者利用分子生物学的方法筛选耐高渗的酵母菌奠定良好的理论基础。

耐高渗酵母B845产赤藓糖醇的研究

以自然界中筛选分离到的耐高渗酵母B8为出发菌株,经过紫外诱变,得到了赤藓糖醇产量较高的突变株B845。对B845进了一系列的发酵工艺条件试验,经初步研究,B845在葡萄糖20%、酵母膏0.5%、脲0.1%、pH6.0的发酵液中经35℃摇瓶5天,可产赤藓糖醇75mg/ml,对糖转化率41.2%。

耐高渗酵母发酵生产甘油过程中杂菌污染的探讨

从菌种培养、生产发酵、流加补料等方面初步探讨了发酵生产甘油过程中杂菌污染的途径．

紫外-硫酸二乙酯复合诱变选育耐高渗(高糖)酵母菌

从内蒙古锡林郭勒酸马奶中分离筛选出一株酵母菌A9,通过A9的紫外(UV)诱变、硫酸二乙酯(DES)单因素实验,确定最佳诱变参数。结果表明,最佳紫外诱变参数为于30 W紫外灯下、距灯30 cm处、紫外照射75 s时,紫外诱变的致死率为78.9%;最佳的硫酸二乙酯诱变参数为将加入1%DES的菌悬液、在35℃的水浴恒温振荡箱中、振荡15 min,硫酸二乙酯诱变的致死率为76.1%。经过3轮连续复合诱变,筛选出4株突变菌株,与出发菌株A9共同进行耐高渗(高糖)实验,当耐高渗(高糖)培养基中的葡萄糖浓度为65%时,出发菌株A9的生长完全被抑制,而突变菌株A9-2在此条件下依旧生长,A9-2的耐高渗(高糖)性能明显高于A9,最终筛选出A9-2为最佳耐高渗(高糖)菌株。通过酒精发酵实验,突变菌株A9-2的10代发酵液,其CO2的总失重量为13.20 g,残糖量为13.9°Bé,酒精度5.1%(v/v),与3代发酵液各项指标相似,确定遗传性能稳定,且菌株发酵力、酒精度明显高于出发菌株A9。

两株耐高渗酿酒酵母的生理特性比较

在实验中 ,我们比较了两株耐高渗酿酒酵母的生理特性 ,为实际生产中恰当选择酿酒酵母提供依据。

耐高渗蜂蜜酒酵母的选育

根据酵母菌的生理特性,通过改变酵母的生长和繁殖条件,即通过逐渐提高培养液浓度,将中国科学院微生物研究所的As2612,As2614,As2400,As2420 4种酵母分别定向驯化成DP_1,DP_2,DP_3,DP_4 4株耐高渗的适宜酿制蜜酒的酵母。发酵力对比试验和酿制蜂蜜酒比较试验表明:DP酵母的发酵力显著提高,发酵蜜酒的周期缩短了1/2以上。

沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母的杀灭效果

目的:研究沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的杀灭效果及其对苹果汁品质的影响。方法:以耐高渗酵母LB为目标菌株,首先利用不同电压和不同气体流速沿面放电等离子体处理目标菌株,通过微生物技术分析沿面放电等离子体对目标菌株的杀灭效果,并观察处理过程对细胞膜的破坏作用;其次,评估沿面放电等离子体处理对苹果汁理化指标及色泽和挥发性化合物的影响。结果表明:在21 kV等离子体处理30 min后,500 mL苹果汁中的耐高渗酵母数量降低了5.60个对数,并且等离子体处理会造成细胞膜损伤,从而导致细胞死亡。沿面放电等离子体处理对苹果汁理化指标和挥发性化合物总体没有显著影响(P>0.05),但处理前后苹果汁颜色参数变化显著(P<0.05)。结论:沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母具有显著的杀灭效果,研究结果可为该技术应用于食品中微生物的杀灭提供理论依据。

耐高渗酵母选育及其在葡萄酒中的应用研究

高醇、高糖、高硫等条件会影响酵母菌的生物活性。为筛选出耐高酒精度、高糖度、高SO_(2)浓度的葡萄酒酿造优良菌株,该实验采集葡萄酒糟、黄酒糟、酒醅,经过富集筛选分离纯化得到8株酵母菌,经高酒精度、高糖度、高SO_(2)耐受试验后初步筛选出2株菌株,一株耐高糖,在含糖量60%条件下21.5 h仍可启动发酵;一株耐高酒精度,在酒精度20%vol条件下21.3 h仍可启动发酵;2株菌株均可在300 mg/L SO_(2)条件下在6.7 h启动发酵。经生理生化试验初步鉴定两株菌分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和膜醭毕赤氏酵母(Pichia membranefaciens)。在浓缩葡萄汁初始糖含量28%条件下接种酿酒酵母,高泡期补料至含糖量34%接种膜醭毕赤氏酵母,20℃发酵15 d,得到的葡萄酒酒精度为18.1%vol。

耐高渗酵母的选育及其在北冰红葡萄酒中的应用

耐高渗酵母菌在浓醪发酵中起着重要的作用。从不同产地的酒曲中筛选耐高渗酵母,选育出具有良好发酵性能的冰酒专用酿酒酵母。结果表明,分离得到的3株酵母菌,编号为J-1,J-2,J-3,均有较好的糖、乙醇、酸和SO_(2)耐受性,能在高糖、高酸的北冰红葡萄汁中发酵良好,对后续冰酒的研究提供参考。