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耐高渗压乳酸菌在酱油酿造中的应用研究 被引量:11
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作者 杨汝德 潘力 郭迪 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第4期37-40,共4页
从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌,在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸。该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子的灭菌酱油中培养,均能正常生长繁殖,说明该菌种不仅耐受酱油中18%的NaCl浓度,而且能在酱油中找到生长所... 从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌,在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸。该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子的灭菌酱油中培养,均能正常生长繁殖,说明该菌种不仅耐受酱油中18%的NaCl浓度,而且能在酱油中找到生长所需的营养物质。将该菌种在未灭菌的酱油原油中培养,其同样可正常生长繁殖,并较快地成为优势菌株。结合不同的培养温度,发现相对于16℃的低温来说,25℃下菌体的生长繁殖具有更高的速度,菌体量远比16℃下为大。将酱油初始pH调整至7.0,菌种的生长情况远比未调初始pH值的好,说明该菌种耐酸性不强,且pH值对其影响比温度更敏感。研究还发现,该菌种的培养液对沪酿214蒙奇球拟酵母的生长有一定促进作用。因此在生产中,可配合选用沪酿214作为嗜盐性增香酵母,有助于进一步提高酿造酱油的品质。 展开更多
关键词 乳酸菌 耐高渗压 酱油酿造 酱油酿造 乳酸菌 NaCl浓度 初始PH值 生长因子 应用 生长繁殖 培养温度
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耐高渗压是产甘油假丝酵母甘油高产的基础 被引量:8
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作者 王正祥 方慧英 诸葛健 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期24-26,共3页
运用化学诱变法从产甘油假丝酵母获得19株渗透压突变株。对其生理及发酵性能的研究结果显示,所有渗透压敏感突变株的甘油产率皆显著降低并巨大多数渗透压敏感突变株的糖利用速度减慢.耐渗透压性能提高突变株的糖利用率几乎与亲株相... 运用化学诱变法从产甘油假丝酵母获得19株渗透压突变株。对其生理及发酵性能的研究结果显示,所有渗透压敏感突变株的甘油产率皆显著降低并巨大多数渗透压敏感突变株的糖利用速度减慢.耐渗透压性能提高突变株的糖利用率几乎与亲株相同而甘油发酵性能改变呈现多样性,突变株如WL-OsmD、WL-OsmF以及WL-OsmH甘油转化率极度降低而突变株WL-OsmB的甘油耗糖转化率接近亲株。 展开更多
关键词 产甘油假丝酵母 发酵 甘油 耐高渗压
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Influence of Osmoregulators on Osmotolerant Yeast Candida krusei for the Production of Glycerol 被引量:2
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作者 陈国 姚善泾 关怡新 《Chinese Journal of Chemical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2006年第3期371-376,共6页
Candida krusei was osmotolerant yeast for the production of glycerol. Extracellular osmotic pressure was one of the key factors to induce the enzyme activity of glycerol-3-phosphate dehydrogenase(GPDH) which severel... Candida krusei was osmotolerant yeast for the production of glycerol. Extracellular osmotic pressure was one of the key factors to induce the enzyme activity of glycerol-3-phosphate dehydrogenase(GPDH) which severely affected the glycerol productivity. Three osmoregulators such as NaCl, PEG4000 and glycerol were used to investigate their effects on yeast growth, glucose consumption and glycerol production. In order to determine the effect of extracellular glycerol concentration, different amounts of glycerol were initially supplemented as an osmoregulator to increase glycerol production. The maximum glycerol concentration attained 179g·L^-1 with initial glycerol concentration of 80g·L^-1 in medium, compared with 41g·L^-1 in the control experiment. These results were successfully reoroduced for fed-batch orocess in an air-lift reactor. 展开更多
关键词 Candida krusei GLYCEROL osmotolerant yeast osmoregulator air-lift reactor
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