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耐高温米酒曲药的研制
被引量:
3
1
作者
刘念
胡承
+1 位作者
彭奎
常少健
《酿酒科技》
北大核心
2008年第4期62-64,共3页
以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母菌和产酯酵母。利用筛选出的菌株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347...
以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母菌和产酯酵母。利用筛选出的菌株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L。
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关键词
酒曲
根霉
酵母
耐高温米酒曲药
下载PDF
职称材料
题名
耐高温米酒曲药的研制
被引量:
3
1
作者
刘念
胡承
彭奎
常少健
机构
四川大学生命科学院
四川省食品发酵工业研究设计院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第4期62-64,共3页
文摘
以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母菌和产酯酵母。利用筛选出的菌株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L。
关键词
酒曲
根霉
酵母
耐高温米酒曲药
Keywords
starter
Rhizopus oryzae
yeast
high temperature resistant starter office wine
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
耐高温米酒曲药的研制
刘念
胡承
彭奎
常少健
《酿酒科技》
北大核心
2008
3
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