安琪牌耐高温酒用高活性鲜酵母用于酒精发酵生产工艺的探讨

使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃以下；用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万。

耐高温酒精发酵技术

我国是酒精生产、消费大国,酒精在我国经济中占居重要地位。传统的酒精生产受温度限制,当温度>36℃时,菌种会受到抑制,故此,研究耐高温型菌种显得尤为重要。介绍了传统酒精生产技术及耐高温酒精发酵技术。指出耐高温发酵技术与传统酒精发酵技术相比,具有发酵时间短、产率高等优势,能促进我国酒精产业的发展。

TH-AADY和生香ADY在小曲米酒生产中的应用

将耐高温酒用活性干酵母,生香活性干酵母配合糖化酶应用于小曲大饼米酒生产中,大饼用量由21％减至15％,原料出酒率提高了4.73％,酒质也较以前有所提高,取得了明显的经济效益。