镜面柿生物学特性及曹州耿饼的加工方法

分别对4个镜面柿品种的生物学特性进行了描述,介绍了他们的植物学特征、果实经济性状、物候期、适应性和抗逆性。同时介绍了曹州耿饼的加工制作过程:采收→选果、清洗、去萼→削皮→凉晒、翻转、捏饼→应对极端天气(遮阴降温和应对极端阴雨天气)→上堆、发汗、吃风→上垛、转色、发霜→捏饼、瓦缸、上霜→分级包装。

微波消解样品-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定曹州耿饼中8种微量元素

柿子又名朱果种，柿科柿属，曹州耿饼由镜面柿加工而成，富含有果糖、甘露醇、黄酮醇多种氨基酸、维生素C、胡萝卜素等碳水化合物及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钴、硒等微量元素。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会引起一系列疾病；铁是血红蛋白的重要组成成分；铜是氧化酶的成分，与铁有相互作用，铁、铜缺乏则造成贫血；锌是多种辅酶的辅基，包括碳酸酐酶，脱氢酶，

曹州耿饼及其人工烘制工艺

介绍了曹州耿饼的特点及以烘房或烘箱为主要设施制作曹州耿饼的人工烘制工艺。

曹州耿饼的加工技术及营养成分测定

调查总结了曹州耿饼的传统加工工艺。对镜面柿、牛心柿等不同品种自然晾晒和烘晒、熟镜面柿和近熟镜面柿及10%石灰水浸泡处理的熟镜面柿制成的耿饼进行了营养成分含量测定。结果表明,采用熟镜面柿自然晾晒制成的耿饼营养成分适中,保持了原有风味,为优级曹州耿饼。

曹州耿饼产业发展对策与建议

“菏泽牡丹甲天下，曹州耿饼举世闻”。曹州耿饼自来霜，品质特佳，在历史上曾为“贡品”。菏泽是镜面柿的原生地，种植历史有两千余年。主要品种有九月青、八月黄、大二糙、小二糙等，这些柿子因顶面光洁平滑如明镜，被称为“镜面柿”。因菏泽古称曹州，所以又叫曹州镜面柿，曹州耿饼由镜面柿加工而成。白唐宋以来，被作为历代皇家供品，深受宫廷贵族们的喜爱。近代以来多次获得国内外大奖。

柿炭疽病发病规律及综合防治技术

镜面柿是菏泽人民经历代选择后形成的地疗传统名果，所制柿饼“曹州耿饼”驰名中外，该品种有很强的区域性。近年来，柿炭疽病已成为镜面柿主要病害，并有逐年加重趋势，严重影响镜面柿正常生长和结果，尤其对幼树树冠的扩大及柿树产量，质量带来严重影响。作者自1998年进行了该病病原菌生物学特性和病害发生规律的研究，在此基础上实施了病害的田间综合防治，并在郓城县的主要柿产区进行推广，取得显著的效果，现将技术总结如下。

菏泽柿饼产业发展现状及建议

菏泽柿树资源逐年减少,柿饼小作坊生产难以满足市场需求,历史名品无法传承并发扬壮大。从菏泽柿饼的由来、历史和现状、存在的问题进行了分析,并提出发展建议。

菏泽柿树生长特性及丰产栽培技术

“菏泽牡丹甲天下．曹州耿饼举世闻”。曹州耿饼自来霜．橙黄透明，口感细腻甜软，营养丰富，具有清热降火、凉血润肺、生津化痰等功效。菏泽栽培柿树的历史悠久。始于秦汉，盛于唐、宋、明、清。据《菏泽县志》载：“柿出耿氏园者佳，四方争购之。”历史上的耿氏园．即现在的菏泽丹阳办事处何楼村一带。

菏泽镜面柿丰产栽培技术

镜面柿是中国珍贵的柿资源,是菏泽的乡土树种（图1）,菏泽古称曹州,故又称曹州镜面柿。用其制作的柿饼称曹州耿饼,是山东省的传统名特产,曾作为贡品。该柿果型扁圆,中等偏大,平均单果重120～150g,果皮光滑橙红色,肉质松脆,汁多味甜,无核。菏泽地处黄河冲积平原,多为砂质壤土。

菏泽镜面柿早期丰产栽培技术

镜面柿是我国珍贵的树种资源,是菏泽的乡土树种。菏泽古称曹州,故又称曹州镜面柿,用其制作的柿饼称曹州耿饼,是山东传统特产,曾作为贡品。该柿果实形扁圆,果皮光滑橙红色,肉质松脆,汁多味甜,无核。过去多稀植,产量低,结果晚,普遍管理粗放。我们通过开发试验,取得较好的试验成果。