联合冷杀菌技术的研究进展

本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌,在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时,提高杀菌灭酶效果。