真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定

实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1%)、假单胞菌(27.7%)、热杀索丝菌(18.4%)、肠杆菌(14.5%)为主,而葡萄球菌(4.2%)和酵母菌(1.23%)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示:在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14~21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长。

雪菜肉丝烹饪工艺标准化研究

为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105g雪菜搭配肉丝95g、玉米油61g、食盐0.9g、海鲜生抽3g、郫县豆瓣酱11g、干辣椒5.5g。此配方制作出的雪菜肉丝风味纯正、不油腻且品质稳定性较好。

雪菜肉丝粉条

又名雪里红的雪菜,凭其独有的鲜嫩香脆,成为了不少名菜的主角。除口感一流,其丰富的营养更在芸芸蔬菜中独领风骚,博得食客的青睐。今期厨师将此名菜大加发挥,打破惯常雪里红炒肉丝的单调煮法,除加入韧性十足的粉丝增强口感外,更配上味道浓香的韭黄,无论卖相及味道都大幅升级!

水绿菜炒肉丝

特色：客家人的水绿菜不能不尝，它可是客家传统食材，这道水绿菜炒肉丝中水绿菜淡淡的酸味刚好中和了肉类食材的油腻，微辣的口感让人食欲大振。

中国罐头:生产大国 消费小国

中国罐头工业协会理事长梁仲康告诉记者,我国罐头工业从新中国成立后开始起步,曾经是全国食品工业中起步早、基础好、发展快的行业之一。1995年至2015的20年是罐头行业发展最快的时期：罐头总产量从1995年的百万吨增长到现在的千万吨以上;出口量从几十万吨翻了两番超过了300万吨;出口额也从当初的几亿美元跃升到年创汇50-60亿美金。

素食成为美国时尚

美国吃素 蔚为时尚 据国内报刊报导,北京女性多超重,原因是食肉过多所致。以前在国内时,因为钱少,甚少吃肉,每逢过年过节买点肉,主要素食为主。殊不知,以谷类为主食,蔬菜为副食,杂以肉类,这正是最健康的饮食呢。 来美已十五年,饮食习惯竟又回到了过去,这倒不是因为没有钱,而是为了健康的原因。在美国,肉类很便宜,想吃大鱼大肉,尽可天天吃、顿顿吃,但吃多了,会吃出毛病来。美国人过去摄取脂肪和糖类太多,养出了一些超级大胖子,而且出现很多因超重而引起的疾病,例如心血管病等等。他们过去吃的速食、

人间烟火里有百种滋味——读徐知安小说《春林记》

徐知安的小说《春林记》写的是这样一种况味,坐落在小城中心的春林巷表面了无波澜,内里却隐藏着惊心动魄的命运遭际一一至亲骨肉的离散与追寻,替夫还债、养育幼子的辛酸坚强,平凡人家的互相扶持,凡此种种,皆从破败残旧、价格实惠的春林面馆和馄饨摊起笔,然后勾连成网,一碗大排面,一份小馄饨,一锅热饺子,拌上雪菜肉丝的浇头,淋几滴醋,加勺老干妈……便足以慰籍那些正在承受着苦难和悲伤的人们,如此这般的人间烟火,是细碎平凡,是火热滚烫,更是人之为人的强力进发的时刻。

在苏州吃了几碗面

采风到苏州,早餐随便找家面馆--老字号朱鸿兴面馆,边上就是一个菜场,我觉得找对了。菜场做的是街坊生意,面馆也是如此。面条在苏州是寻常早餐,好与坏的检验员就是周边邻居,晨练回家买了菜,顺便在面馆吃早餐。敢开在菜场边上,说明街坊认可。属吋服务员面条、浇头分开,大碗小碗地摆了一桌子。挺好吃的,爆鱼和雪菜肉丝都很赞,汤里有猪油,香气加了许多。面条分量不小,很快就吃饱了。喜欢,吃得舒服。

三亚旅游,宰你没商量

1月28日,一微博用户发布微博称:"朋友一家3口前天在三亚吃海鲜,3个普通的菜被宰近4000元。他说是出租车司机推荐的。邻座一哥们指着池里一条大鱼刚问完价,店家就手脚麻利地将鱼捞出摔晕,一称11斤,每斤580元,共6000多元。

节气美食

11月7日——11月21日立冬宫廷羊肉饺子街道上法国梧桐的那些黄叶,是什么时候落尽的呢?老屋灶台下的蛐蛐,是什么时候停止它的歌唱的呢?清晨上学路上水洼里的那层薄薄积水,又是什么时候,悄悄结成了冰,在脚底发出清脆的响声?农历十月里的立冬。

《天下美食》流动食坊

大师工作室有钱有地位也未必能吃到大师工作室精心准备的一顿私宴。所谓大师工作室,是托华永根会长的福,原本的小楼是给他当办公室用,老人家觉得空荡荡没什么意思,一个人占着也怪可惜,索性让出来,布置成招待贵宾的"大师工作室"。其实呢,大师工作室不是一个狭隘的定义,我对它的理解是苏州烹饪协会的"高级食堂",或退休或半退休状态的苏帮菜大师们在华会长振臂一呼的号召下集结到一起,为自己为特殊的客人烹一桌时令美味,快意江湖……

在上海,有一种日常叫咖啡

2022年3月18日,新浪微博上有一条热搜:上海某个暂时解封的小区,排队购买蔬菜的人群中传出一声大喊;我要买咖啡呀!这就是上海。上海是金黄酥脆生煎馒头的城市,是雪菜肉丝、大饼油条、蟹粉小笼的城市,也是飘着咖啡与黄油香的城市,这些香气交融、你中有我。上海并不是咖啡登陆中国的首站,但并不妨碍咖啡以一种精细的慢动作渗透进上海人的生活里。

中国仓廪:从“饥荒中国”到“小康中国”

鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、蘑菇鸡块、雪菜肉丝……这是中国航天员能在自家空间站里享用的美食,主食、副食、饮料等,多达120种。想想多么奇妙:在距离地球几百公里的遥远太空,航天员们居然也能随意享用地球居民同样的美味餐饮。

老爸爱出份子钱

1狭小的面馆,我和老公、老爸三人挤在一张小长桌边,老爸油光满面,边吸着面条边说:“看!多实惠,我们三人三碗面才50块,要是听你们的去隔壁大饭店吃,少说也要500块!”我用筷子搅了搅碗里的雪菜肉丝面,顺着他的话:“是啊,老爸帮我们省钱了!”老爸停住筷子,看着我憨憨一笑,说:“这省下的饭钱,回头你返现给我吧!”我和老公听了哈哈大笑,老爸可真幽默!老爸却板起面孔说,这是正经话,不是开玩笑。我和老公这才瞠目结舌。

姐妹

她们第一次相见的时候,是深秋的一个黄昏。两家的儿女相识也不过一年,但是儿子知道父亲也就能撑个一年半载了。于是,她带着女儿从江南赴京。她对家人说：＂亲家要见一见,要定一定婚事,不然怕来不及了。＂她叫她＂姐＂那一天,禾的丈夫没打化疗,挣扎着去卫生间刮了胡子,梳了头。他倚在门厅的长沙发上,看着墙上的钟,盘算着时辰。

想了解一座城市的口味?去逛逛便利店

有人概括便利店是：＂人情味,回家灯。＂这是一门洞悉人心的生意。在大卖场艰难转型的时候,＂小而美＂的便利店扎根在人们日益碎片化的消费中持续生长当年从上海读书回来,最想念的上海美食,除了小笼包这类传统小吃,还有一款金枪鱼餐包让我念念不忘——只有当地的罗森便利店里有售。那几年,但凡先生有机会去上海出差,