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测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究
被引量:
2
1
作者
张颖颖
李莹莹
+3 位作者
范维
齐婧
李慧晨
王守伟
《肉类研究》
北大核心
2020年第7期70-77,共8页
采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200个烤肉串样品进行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-...
采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200个烤肉串样品进行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-MS/MS方法为自建方法,原理是基于测定物种的特异性多肽链进行物种鉴别。结果表明:2种检测方法所得到的结果一致,肉串总体掺假比例为21%,其中羊肉串掺假比例为28%,牛肉串掺假比例为14%,主要掺假物种为猪和鸭;通过大批量样品实验对比,LC-MS/MS方法的准确性更高,实验操作也更为简便、耗时短、成本低,可用于日常食品的肉源性成分检测。
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关键词
肉串
聚合酶链式反应
液相色谱-
串
联质谱
肉
源性成分
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职称材料
旋转式自动肉串机结构设计
被引量:
1
2
作者
杨绮云
杨亮
《包装与食品机械》
CAS
2013年第2期25-27,共3页
肉串作为一种方便快餐类食品,能够适应当代快节奏的生活方式。为提高肉串生产的机械化程度和生产效率,从肉串的制作工艺出发,研究计量成型机理,进而设计了一台自动肉串机。本文介绍了该机的计量成型机构、插签机构、脱模机构的结构及工...
肉串作为一种方便快餐类食品,能够适应当代快节奏的生活方式。为提高肉串生产的机械化程度和生产效率,从肉串的制作工艺出发,研究计量成型机理,进而设计了一台自动肉串机。本文介绍了该机的计量成型机构、插签机构、脱模机构的结构及工作原理。
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关键词
食品机械
自动
肉串
机
计量成型
插签
脱模
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职称材料
HACCP在出口油炸兔肉串中的应用
被引量:
5
3
作者
张令文
王志华
徐广健
《肉类工业》
2005年第6期30-33,共4页
为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低...
为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。
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关键词
HACCP
肉串
油炸
出口
应用
质量控制模式
生产过程
关键控制点
产品质量
潜在危害
危害分析
预防措施
监测方法
危害因素
生物性
物理性
化学性
临界值
定相
简便
可靠
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职称材料
街头油炸肉串食品安全调查
4
作者
谢英
《肉类工业》
2011年第7期51-54,共4页
以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品中所测指标均合格的样品仅为15%...
以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品中所测指标均合格的样品仅为15%,表明街头油炸肉串的卫生安全存在隐患,有待从原料、贮存、加工过程控制、经营环境等多途径改善、提高。
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关键词
油炸
肉串
卫生安全
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职称材料
油炸调理肉串过程煎炸条件对大豆油苯并芘含量及理化指标的影响
被引量:
11
5
作者
叶韬
王昆
+3 位作者
陈志娜
尹琳琳
王云
陆剑锋
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期49-54,共6页
为探讨大豆油在油炸冷冻调理肉串过程中,加热温度和油炸量对油品质的影响,本实验分别在160、175、190℃温度下,累计油炸处理2、4、6、8、10、12、14 kg调理肉串后,测定煎炸油的苯并芘含量、色泽、酸价、黏度以及过氧化值。结果表明,在...
为探讨大豆油在油炸冷冻调理肉串过程中,加热温度和油炸量对油品质的影响,本实验分别在160、175、190℃温度下,累计油炸处理2、4、6、8、10、12、14 kg调理肉串后,测定煎炸油的苯并芘含量、色泽、酸价、黏度以及过氧化值。结果表明,在不同油炸温度下,随着油炸处理量的增加,大豆油的苯并芘含量逐渐升高,分别达到2.60、3.98、9.54μg/kg,温度越高含量越大。红值和黄值逐渐增加,黏度由0.04 Pa·s逐渐增加至0.12、0.13、0.14 Pa·s,酸价分别增加至0.45、0.47、0.53 mg KOH/g,温度越高,油的颜色越深,黏度越大;过氧化值呈现波动趋势,最大值分别为7.75、10.01、22.26 mmol/kg,温度越高过氧化值越大。因此,油炸加工调理猪肉串过程中应合理控制温度和油炸处理量。
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关键词
大豆油
冷冻调理
肉串
油炸
苯并芘
理化指标
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职称材料
冷冻调理猪肉串的加工工艺
被引量:
5
6
作者
陈阳楼
樊成艳
+1 位作者
王院华
甘泉
《肉类工业》
2010年第5期3-4,共2页
关键词
加工工艺
肉串
调理
冷冻
加热方式
使用工具
直立行走
传统食品
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职称材料
出口冻文蛤肉串的加工
被引量:
4
7
作者
赖卫昌
《中国水产》
北大核心
1992年第11期37-37,共1页
近年来,各种优质的风味水产小食品日益受到国外消费者的欢迎,为适应当前国外市场的需要,出口水产品不断向精、深加工发展,冻文蛤肉串便是其中之一,文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工,不仅增加了出口水产品的花色品种,满足了国外消费者的需...
近年来,各种优质的风味水产小食品日益受到国外消费者的欢迎,为适应当前国外市场的需要,出口水产品不断向精、深加工发展,冻文蛤肉串便是其中之一,文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工,不仅增加了出口水产品的花色品种,满足了国外消费者的需要,而且取得了较好的经济效益,与普通的文蛤肉相比,增值30%,现把其加工工艺介绍如下:
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关键词
冻文蛤
肉串
加工
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职称材料
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
被引量:
1
8
作者
范素琴
黄海燕
+1 位作者
王晓梅
张娟娟
《肉类研究》
2011年第8期34-36,共3页
研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2%,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶。
关键词
凝胶保水剂
复合海藻酸钠保水剂
猪
肉
肉串
保水性
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职称材料
孜然风味牙签鸡肉串的加工
被引量:
4
9
作者
李秀娟
《肉类工业》
2010年第7期12-12,共1页
关键词
风味
孜然
牙签
鸡
肉
加工
肉串
消费群体
少年儿童
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职称材料
穿肉串机
被引量:
3
10
《技术与市场》
2001年第6期14-14,共1页
关键词
肉串
发明人
底板
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职称材料
炸肉串,真好吃
11
作者
吴欣奇
陈铮(指导老师)
《创新作文(小学3-4年级)》
2013年第4期23-23,共1页
本刊驻江苏海门市小记者吴欣奇意犹未尽地报道:傍晚,姐姐站在房间门口招呼我和妹妹:“小宝、好好,我们一块儿到街上吃肉串好吗?”“好!”我和妹妹像两只快乐的小鸟,一下子飞到了姐姐身边,挽着姐姐的手臂,开开心心地出门了。
关键词
肉串
炸
海门市
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职称材料
冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺
被引量:
1
12
作者
邓立青
罗联钰
余龙昌
《肉类工业》
2017年第6期15-17,共3页
鱼肉肉质细嫩,营养丰富,易消化吸收,将鱼肉做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键技术参数,为实际生产提供参考指导。
关键词
冷冻调理
巴沙鱼
肉串
加工工艺
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职称材料
风味鱼肉串的加工
13
作者
沈硕
马国栋
万刚
《科学养鱼》
北大核心
2011年第1期69-69,共1页
鱼肉串是一种采用鱼肉为原料,经过腌制、串签、速冻的鱼肉快餐食品,可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求,口味以香辣、麻辣为主,食用时采用170℃的油温油炸3~5分钟即可。由于其食用方便,外表鲜艳,辣椒色,
关键词
鱼
肉
肉串
加工
风味
快餐食品
批发市场
连锁店
消费者
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职称材料
藏家牦牛肉串串香 竹签上飘出的草原香气
14
作者
蒋晶
杨世龙
《城市地理》
2016年第3期124-125,共2页
在重庆这片美食福地上,若火锅论第一的话,那么第二恐怕非串串莫属。这些年,串串倒也不甘落寞,无论是颜值爆表的饿狼串串、耳目一新的冷锅串串,还是风靡江湖的武侠串串,都开始呈现出你追我赶的趋势。这不,前不久又从草原“从天而...
在重庆这片美食福地上,若火锅论第一的话,那么第二恐怕非串串莫属。这些年,串串倒也不甘落寞,无论是颜值爆表的饿狼串串、耳目一新的冷锅串串,还是风靡江湖的武侠串串,都开始呈现出你追我赶的趋势。这不,前不久又从草原“从天而降”了一家藏式牦牛肉串串香,公开与诸多新派串串叫板。
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关键词
家牦牛
串
香
肉串
草原
香气
竹签
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职称材料
北京·草堂串店 成都搬来的最牛五花肉串店
15
作者
cindy
《餐饮世界》
2015年第4期11-11,共1页
北京市朝阳区阜通东大街有一家草堂串店,几乎是从成都连锅端过来的一家撸串店,被称为成都最牛五花肉烤串店,算是一家20年的老店。
关键词
北京市
成都
肉串
牛
朝阳区
五花
肉
锅
烤
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职称材料
赵大妈虎皮鸡肉串技术传天下
16
作者
卫华
《农产品加工》
2013年第3期44-45,共2页
1992年,赵红飞看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱,他再也按捺不住自己的好胜心了,便做起了品牌代理,还经营小商品,可是最后都失败了。债台高筑的他就是想不明白,为什么看起来很好的事情自己却不能成功呢?看着自己出具的一张张...
1992年,赵红飞看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱,他再也按捺不住自己的好胜心了,便做起了品牌代理,还经营小商品,可是最后都失败了。债台高筑的他就是想不明白,为什么看起来很好的事情自己却不能成功呢?看着自己出具的一张张欠条和朋友们的冷言冷语,赵红飞低着头不敢看众人的脸。
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关键词
技术
肉串
品牌代理
鸡
小商品
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职称材料
冷冻肉串菌落总数的检测
17
作者
马力
《品牌与标准化》
2011年第2期45-45,共1页
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。
关键词
菌落总数
检测
肉串
冷冻
培养时间
培养温度
培养基
微生物
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职称材料
靠里脊肉串成就大事业
18
作者
普国
《农产品加工》
2012年第12期33-33,共1页
近年来,江西省宜黄县中港乡仙源村民,在江苏省昆山市里脊肉串食品公司总经理吴栋柱的带领下,前往昆山从事加工肉串的工作。到目前为止,吴栋柱先后带着中港、二都、黄陂等乡镇3000多村民在江苏、上海、湖北等地做着烧烤里脊肉串的生...
近年来,江西省宜黄县中港乡仙源村民,在江苏省昆山市里脊肉串食品公司总经理吴栋柱的带领下,前往昆山从事加工肉串的工作。到目前为止,吴栋柱先后带着中港、二都、黄陂等乡镇3000多村民在江苏、上海、湖北等地做着烧烤里脊肉串的生意,平均每人年收入达3万元以上。其中,中港乡仙源村有2/3的劳动力从事里脊肉串食品加工,几乎家家户户都有人在做这样的买卖。
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关键词
肉串
事业
食品加工
食品公司
昆山市
江苏省
宜黄县
江西省
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职称材料
猪肉串着卖
19
作者
武祥
《农家致富》
2008年第22期22-22,共1页
河北省邢台市的车明印从小在农村长大,十八岁参军入伍。退伍回乡后,他发现人们的日子越来越好了,吃肉却都感觉“太油腻”。
关键词
肉串
猪
邢台市
河北省
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职称材料
香煎鸡肉串
20
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009年第5期70-70,共1页
用料:大藏芥末2茶匙(10g) 橄榄油4汤匙(60m1) 橙汁2汤匙(30ml) 卷心菜500g 鸡胸肉4片(每片150g) 鸡汤100ml 盐1/2茶匙(3g) 白胡椒粉 1/3茶匙(2g)竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油(3汤匙,45ml)和橙汁放入碗中混合均匀,制...
用料:大藏芥末2茶匙(10g) 橄榄油4汤匙(60m1) 橙汁2汤匙(30ml) 卷心菜500g 鸡胸肉4片(每片150g) 鸡汤100ml 盐1/2茶匙(3g) 白胡椒粉 1/3茶匙(2g)竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油(3汤匙,45ml)和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。
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关键词
鸡胸
肉
肉串
混合均匀
橄榄油
汤匙
卷心菜
胡椒粉
调味汁
香煎鸡
肉串
原文传递
题名
测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究
被引量:
2
1
作者
张颖颖
李莹莹
范维
齐婧
李慧晨
王守伟
机构
中国肉类食品综合研究中心
出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第7期70-77,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1601704)。
文摘
采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200个烤肉串样品进行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-MS/MS方法为自建方法,原理是基于测定物种的特异性多肽链进行物种鉴别。结果表明:2种检测方法所得到的结果一致,肉串总体掺假比例为21%,其中羊肉串掺假比例为28%,牛肉串掺假比例为14%,主要掺假物种为猪和鸭;通过大批量样品实验对比,LC-MS/MS方法的准确性更高,实验操作也更为简便、耗时短、成本低,可用于日常食品的肉源性成分检测。
关键词
肉串
聚合酶链式反应
液相色谱-
串
联质谱
肉
源性成分
Keywords
meat skewer
polymerase chain reaction
liquid chromatography-tandem mass spectrometry
animal species
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
旋转式自动肉串机结构设计
被引量:
1
2
作者
杨绮云
杨亮
机构
哈尔滨商业大学轻工学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
2013年第2期25-27,共3页
文摘
肉串作为一种方便快餐类食品,能够适应当代快节奏的生活方式。为提高肉串生产的机械化程度和生产效率,从肉串的制作工艺出发,研究计量成型机理,进而设计了一台自动肉串机。本文介绍了该机的计量成型机构、插签机构、脱模机构的结构及工作原理。
关键词
食品机械
自动
肉串
机
计量成型
插签
脱模
Keywords
food machine
automatic kebab machine
metrological and molding
insert stick
demoulding
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
HACCP在出口油炸兔肉串中的应用
被引量:
5
3
作者
张令文
王志华
徐广健
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
东北农业大学食品学院
山东鲁南牧工商盈泰食品有限公司
出处
《肉类工业》
2005年第6期30-33,共4页
文摘
为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。
关键词
HACCP
肉串
油炸
出口
应用
质量控制模式
生产过程
关键控制点
产品质量
潜在危害
危害分析
预防措施
监测方法
危害因素
生物性
物理性
化学性
临界值
定相
简便
可靠
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
街头油炸肉串食品安全调查
4
作者
谢英
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《肉类工业》
2011年第7期51-54,共4页
文摘
以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品中所测指标均合格的样品仅为15%,表明街头油炸肉串的卫生安全存在隐患,有待从原料、贮存、加工过程控制、经营环境等多途径改善、提高。
关键词
油炸
肉串
卫生安全
Keywords
fry
fried kebab
safety and hygiene
分类号
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
油炸调理肉串过程煎炸条件对大豆油苯并芘含量及理化指标的影响
被引量:
11
5
作者
叶韬
王昆
陈志娜
尹琳琳
王云
陆剑锋
机构
淮南师范学院生物工程学院
安徽省淮南市食品药品检验中心
合肥工业大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期49-54,共6页
基金
淮南师范学院自然科学重点研究项目(2017xj02zd)
国家级大学生创新创业训练计划(201710381032)
文摘
为探讨大豆油在油炸冷冻调理肉串过程中,加热温度和油炸量对油品质的影响,本实验分别在160、175、190℃温度下,累计油炸处理2、4、6、8、10、12、14 kg调理肉串后,测定煎炸油的苯并芘含量、色泽、酸价、黏度以及过氧化值。结果表明,在不同油炸温度下,随着油炸处理量的增加,大豆油的苯并芘含量逐渐升高,分别达到2.60、3.98、9.54μg/kg,温度越高含量越大。红值和黄值逐渐增加,黏度由0.04 Pa·s逐渐增加至0.12、0.13、0.14 Pa·s,酸价分别增加至0.45、0.47、0.53 mg KOH/g,温度越高,油的颜色越深,黏度越大;过氧化值呈现波动趋势,最大值分别为7.75、10.01、22.26 mmol/kg,温度越高过氧化值越大。因此,油炸加工调理猪肉串过程中应合理控制温度和油炸处理量。
关键词
大豆油
冷冻调理
肉串
油炸
苯并芘
理化指标
Keywords
soybean oil
frozen kebabs
frying
benzopyrene
physico-chemical properties
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
冷冻调理猪肉串的加工工艺
被引量:
5
6
作者
陈阳楼
樊成艳
王院华
甘泉
机构
江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部
出处
《肉类工业》
2010年第5期3-4,共2页
关键词
加工工艺
肉串
调理
冷冻
加热方式
使用工具
直立行走
传统食品
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
出口冻文蛤肉串的加工
被引量:
4
7
作者
赖卫昌
机构
广西北海商检局
出处
《中国水产》
北大核心
1992年第11期37-37,共1页
文摘
近年来,各种优质的风味水产小食品日益受到国外消费者的欢迎,为适应当前国外市场的需要,出口水产品不断向精、深加工发展,冻文蛤肉串便是其中之一,文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工,不仅增加了出口水产品的花色品种,满足了国外消费者的需要,而且取得了较好的经济效益,与普通的文蛤肉相比,增值30%,现把其加工工艺介绍如下:
关键词
冻文蛤
肉串
加工
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
被引量:
1
8
作者
范素琴
黄海燕
王晓梅
张娟娟
机构
青岛明月海洋科技有限公司
出处
《肉类研究》
2011年第8期34-36,共3页
文摘
研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2%,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶。
关键词
凝胶保水剂
复合海藻酸钠保水剂
猪
肉
肉串
保水性
Keywords
water-retaining agent
compound sodium alginate water-retaining agent
pork shashlik
water retention
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
孜然风味牙签鸡肉串的加工
被引量:
4
9
作者
李秀娟
机构
黑龙江多多集团
出处
《肉类工业》
2010年第7期12-12,共1页
关键词
风味
孜然
牙签
鸡
肉
加工
肉串
消费群体
少年儿童
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
穿肉串机
被引量:
3
10
出处
《技术与市场》
2001年第6期14-14,共1页
关键词
肉串
发明人
底板
分类号
TS972.21 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
炸肉串,真好吃
11
作者
吴欣奇
陈铮(指导老师)
机构
江苏海门市东洲小学五(
出处
《创新作文(小学3-4年级)》
2013年第4期23-23,共1页
文摘
本刊驻江苏海门市小记者吴欣奇意犹未尽地报道:傍晚,姐姐站在房间门口招呼我和妹妹:“小宝、好好,我们一块儿到街上吃肉串好吗?”“好!”我和妹妹像两只快乐的小鸟,一下子飞到了姐姐身边,挽着姐姐的手臂,开开心心地出门了。
关键词
肉串
炸
海门市
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺
被引量:
1
12
作者
邓立青
罗联钰
余龙昌
机构
福建坤兴海洋股份有限公司
出处
《肉类工业》
2017年第6期15-17,共3页
文摘
鱼肉肉质细嫩,营养丰富,易消化吸收,将鱼肉做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键技术参数,为实际生产提供参考指导。
关键词
冷冻调理
巴沙鱼
肉串
加工工艺
Keywords
freezing precook
basa fish kabob
processing technology
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
风味鱼肉串的加工
13
作者
沈硕
马国栋
万刚
机构
通威(成都)水产食品有限公司
出处
《科学养鱼》
北大核心
2011年第1期69-69,共1页
文摘
鱼肉串是一种采用鱼肉为原料,经过腌制、串签、速冻的鱼肉快餐食品,可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求,口味以香辣、麻辣为主,食用时采用170℃的油温油炸3~5分钟即可。由于其食用方便,外表鲜艳,辣椒色,
关键词
鱼
肉
肉串
加工
风味
快餐食品
批发市场
连锁店
消费者
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
藏家牦牛肉串串香 竹签上飘出的草原香气
14
作者
蒋晶
杨世龙
出处
《城市地理》
2016年第3期124-125,共2页
文摘
在重庆这片美食福地上,若火锅论第一的话,那么第二恐怕非串串莫属。这些年,串串倒也不甘落寞,无论是颜值爆表的饿狼串串、耳目一新的冷锅串串,还是风靡江湖的武侠串串,都开始呈现出你追我赶的趋势。这不,前不久又从草原“从天而降”了一家藏式牦牛肉串串香,公开与诸多新派串串叫板。
关键词
家牦牛
串
香
肉串
草原
香气
竹签
分类号
S823.85 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
北京·草堂串店 成都搬来的最牛五花肉串店
15
作者
cindy
出处
《餐饮世界》
2015年第4期11-11,共1页
文摘
北京市朝阳区阜通东大街有一家草堂串店,几乎是从成都连锅端过来的一家撸串店,被称为成都最牛五花肉烤串店,算是一家20年的老店。
关键词
北京市
成都
肉串
牛
朝阳区
五花
肉
锅
烤
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
赵大妈虎皮鸡肉串技术传天下
16
作者
卫华
出处
《农产品加工》
2013年第3期44-45,共2页
文摘
1992年,赵红飞看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱,他再也按捺不住自己的好胜心了,便做起了品牌代理,还经营小商品,可是最后都失败了。债台高筑的他就是想不明白,为什么看起来很好的事情自己却不能成功呢?看着自己出具的一张张欠条和朋友们的冷言冷语,赵红飞低着头不敢看众人的脸。
关键词
技术
肉串
品牌代理
鸡
小商品
分类号
S858.31 [农业科学—临床兽医学]
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职称材料
题名
冷冻肉串菌落总数的检测
17
作者
马力
机构
阜新市产品质量监督检验所
出处
《品牌与标准化》
2011年第2期45-45,共1页
文摘
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。
关键词
菌落总数
检测
肉串
冷冻
培养时间
培养温度
培养基
微生物
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
靠里脊肉串成就大事业
18
作者
普国
出处
《农产品加工》
2012年第12期33-33,共1页
文摘
近年来,江西省宜黄县中港乡仙源村民,在江苏省昆山市里脊肉串食品公司总经理吴栋柱的带领下,前往昆山从事加工肉串的工作。到目前为止,吴栋柱先后带着中港、二都、黄陂等乡镇3000多村民在江苏、上海、湖北等地做着烧烤里脊肉串的生意,平均每人年收入达3万元以上。其中,中港乡仙源村有2/3的劳动力从事里脊肉串食品加工,几乎家家户户都有人在做这样的买卖。
关键词
肉串
事业
食品加工
食品公司
昆山市
江苏省
宜黄县
江西省
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
猪肉串着卖
19
作者
武祥
出处
《农家致富》
2008年第22期22-22,共1页
文摘
河北省邢台市的车明印从小在农村长大,十八岁参军入伍。退伍回乡后,他发现人们的日子越来越好了,吃肉却都感觉“太油腻”。
关键词
肉串
猪
邢台市
河北省
分类号
S858.28 [农业科学—临床兽医学]
TS972.113 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
香煎鸡肉串
20
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009年第5期70-70,共1页
文摘
用料:大藏芥末2茶匙(10g) 橄榄油4汤匙(60m1) 橙汁2汤匙(30ml) 卷心菜500g 鸡胸肉4片(每片150g) 鸡汤100ml 盐1/2茶匙(3g) 白胡椒粉 1/3茶匙(2g)竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油(3汤匙,45ml)和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。
关键词
鸡胸
肉
肉串
混合均匀
橄榄油
汤匙
卷心菜
胡椒粉
调味汁
香煎鸡
肉串
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972.113 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究
张颖颖
李莹莹
范维
齐婧
李慧晨
王守伟
《肉类研究》
北大核心
2020
2
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职称材料
2
旋转式自动肉串机结构设计
杨绮云
杨亮
《包装与食品机械》
CAS
2013
1
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职称材料
3
HACCP在出口油炸兔肉串中的应用
张令文
王志华
徐广健
《肉类工业》
2005
5
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职称材料
4
街头油炸肉串食品安全调查
谢英
《肉类工业》
2011
0
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职称材料
5
油炸调理肉串过程煎炸条件对大豆油苯并芘含量及理化指标的影响
叶韬
王昆
陈志娜
尹琳琳
王云
陆剑锋
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
11
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职称材料
6
冷冻调理猪肉串的加工工艺
陈阳楼
樊成艳
王院华
甘泉
《肉类工业》
2010
5
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职称材料
7
出口冻文蛤肉串的加工
赖卫昌
《中国水产》
北大核心
1992
4
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职称材料
8
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
范素琴
黄海燕
王晓梅
张娟娟
《肉类研究》
2011
1
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职称材料
9
孜然风味牙签鸡肉串的加工
李秀娟
《肉类工业》
2010
4
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职称材料
10
穿肉串机
《技术与市场》
2001
3
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职称材料
11
炸肉串,真好吃
吴欣奇
陈铮(指导老师)
《创新作文(小学3-4年级)》
2013
0
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职称材料
12
冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺
邓立青
罗联钰
余龙昌
《肉类工业》
2017
1
下载PDF
职称材料
13
风味鱼肉串的加工
沈硕
马国栋
万刚
《科学养鱼》
北大核心
2011
0
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职称材料
14
藏家牦牛肉串串香 竹签上飘出的草原香气
蒋晶
杨世龙
《城市地理》
2016
0
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职称材料
15
北京·草堂串店 成都搬来的最牛五花肉串店
cindy
《餐饮世界》
2015
0
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职称材料
16
赵大妈虎皮鸡肉串技术传天下
卫华
《农产品加工》
2013
0
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职称材料
17
冷冻肉串菌落总数的检测
马力
《品牌与标准化》
2011
0
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职称材料
18
靠里脊肉串成就大事业
普国
《农产品加工》
2012
0
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职称材料
19
猪肉串着卖
武祥
《农家致富》
2008
0
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职称材料
20
香煎鸡肉串
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009
0
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