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测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究 被引量:2
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作者 张颖颖 李莹莹 +3 位作者 范维 齐婧 李慧晨 王守伟 《肉类研究》 北大核心 2020年第7期70-77,共8页
采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200个烤肉串样品进行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-... 采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200个烤肉串样品进行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-MS/MS方法为自建方法,原理是基于测定物种的特异性多肽链进行物种鉴别。结果表明:2种检测方法所得到的结果一致,肉串总体掺假比例为21%,其中羊肉串掺假比例为28%,牛肉串掺假比例为14%,主要掺假物种为猪和鸭;通过大批量样品实验对比,LC-MS/MS方法的准确性更高,实验操作也更为简便、耗时短、成本低,可用于日常食品的肉源性成分检测。 展开更多
关键词 肉串 聚合酶链式反应 液相色谱-联质谱 源性成分
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旋转式自动肉串机结构设计 被引量:1
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作者 杨绮云 杨亮 《包装与食品机械》 CAS 2013年第2期25-27,共3页
肉串作为一种方便快餐类食品,能够适应当代快节奏的生活方式。为提高肉串生产的机械化程度和生产效率,从肉串的制作工艺出发,研究计量成型机理,进而设计了一台自动肉串机。本文介绍了该机的计量成型机构、插签机构、脱模机构的结构及工... 肉串作为一种方便快餐类食品,能够适应当代快节奏的生活方式。为提高肉串生产的机械化程度和生产效率,从肉串的制作工艺出发,研究计量成型机理,进而设计了一台自动肉串机。本文介绍了该机的计量成型机构、插签机构、脱模机构的结构及工作原理。 展开更多
关键词 食品机械 自动肉串 计量成型 插签 脱模
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HACCP在出口油炸兔肉串中的应用 被引量:5
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作者 张令文 王志华 徐广健 《肉类工业》 2005年第6期30-33,共4页
为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低... 为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。 展开更多
关键词 HACCP 肉串 油炸 出口 应用 质量控制模式 生产过程 关键控制点 产品质量 潜在危害 危害分析 预防措施 监测方法 危害因素 生物性 物理性 化学性 临界值 定相 简便 可靠
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街头油炸肉串食品安全调查
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作者 谢英 《肉类工业》 2011年第7期51-54,共4页
以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品中所测指标均合格的样品仅为15%... 以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品中所测指标均合格的样品仅为15%,表明街头油炸肉串的卫生安全存在隐患,有待从原料、贮存、加工过程控制、经营环境等多途径改善、提高。 展开更多
关键词 油炸 肉串 卫生安全
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油炸调理肉串过程煎炸条件对大豆油苯并芘含量及理化指标的影响 被引量:11
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作者 叶韬 王昆 +3 位作者 陈志娜 尹琳琳 王云 陆剑锋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期49-54,共6页
为探讨大豆油在油炸冷冻调理肉串过程中,加热温度和油炸量对油品质的影响,本实验分别在160、175、190℃温度下,累计油炸处理2、4、6、8、10、12、14 kg调理肉串后,测定煎炸油的苯并芘含量、色泽、酸价、黏度以及过氧化值。结果表明,在... 为探讨大豆油在油炸冷冻调理肉串过程中,加热温度和油炸量对油品质的影响,本实验分别在160、175、190℃温度下,累计油炸处理2、4、6、8、10、12、14 kg调理肉串后,测定煎炸油的苯并芘含量、色泽、酸价、黏度以及过氧化值。结果表明,在不同油炸温度下,随着油炸处理量的增加,大豆油的苯并芘含量逐渐升高,分别达到2.60、3.98、9.54μg/kg,温度越高含量越大。红值和黄值逐渐增加,黏度由0.04 Pa·s逐渐增加至0.12、0.13、0.14 Pa·s,酸价分别增加至0.45、0.47、0.53 mg KOH/g,温度越高,油的颜色越深,黏度越大;过氧化值呈现波动趋势,最大值分别为7.75、10.01、22.26 mmol/kg,温度越高过氧化值越大。因此,油炸加工调理猪肉串过程中应合理控制温度和油炸处理量。 展开更多
关键词 大豆油 冷冻调理肉串 油炸 苯并芘 理化指标
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冷冻调理猪肉串的加工工艺 被引量:5
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作者 陈阳楼 樊成艳 +1 位作者 王院华 甘泉 《肉类工业》 2010年第5期3-4,共2页
关键词 加工工艺 肉串 调理 冷冻 加热方式 使用工具 直立行走 传统食品
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出口冻文蛤肉串的加工 被引量:4
7
作者 赖卫昌 《中国水产》 北大核心 1992年第11期37-37,共1页
近年来,各种优质的风味水产小食品日益受到国外消费者的欢迎,为适应当前国外市场的需要,出口水产品不断向精、深加工发展,冻文蛤肉串便是其中之一,文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工,不仅增加了出口水产品的花色品种,满足了国外消费者的需... 近年来,各种优质的风味水产小食品日益受到国外消费者的欢迎,为适应当前国外市场的需要,出口水产品不断向精、深加工发展,冻文蛤肉串便是其中之一,文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工,不仅增加了出口水产品的花色品种,满足了国外消费者的需要,而且取得了较好的经济效益,与普通的文蛤肉相比,增值30%,现把其加工工艺介绍如下: 展开更多
关键词 冻文蛤 肉串 加工
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不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响 被引量:1
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作者 范素琴 黄海燕 +1 位作者 王晓梅 张娟娟 《肉类研究》 2011年第8期34-36,共3页
研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2%,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶。
关键词 凝胶保水剂 复合海藻酸钠保水剂 肉串 保水性
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孜然风味牙签鸡肉串的加工 被引量:4
9
作者 李秀娟 《肉类工业》 2010年第7期12-12,共1页
关键词 风味 孜然 牙签 加工 肉串 消费群体 少年儿童
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穿肉串机 被引量:3
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《技术与市场》 2001年第6期14-14,共1页
关键词 肉串 发明人 底板
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炸肉串,真好吃
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作者 吴欣奇 陈铮(指导老师) 《创新作文(小学3-4年级)》 2013年第4期23-23,共1页
本刊驻江苏海门市小记者吴欣奇意犹未尽地报道:傍晚,姐姐站在房间门口招呼我和妹妹:“小宝、好好,我们一块儿到街上吃肉串好吗?”“好!”我和妹妹像两只快乐的小鸟,一下子飞到了姐姐身边,挽着姐姐的手臂,开开心心地出门了。
关键词 肉串 海门市
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冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺 被引量:1
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作者 邓立青 罗联钰 余龙昌 《肉类工业》 2017年第6期15-17,共3页
鱼肉肉质细嫩,营养丰富,易消化吸收,将鱼肉做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键技术参数,为实际生产提供参考指导。
关键词 冷冻调理 巴沙鱼肉串 加工工艺
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风味鱼肉串的加工
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作者 沈硕 马国栋 万刚 《科学养鱼》 北大核心 2011年第1期69-69,共1页
鱼肉串是一种采用鱼肉为原料,经过腌制、串签、速冻的鱼肉快餐食品,可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求,口味以香辣、麻辣为主,食用时采用170℃的油温油炸3~5分钟即可。由于其食用方便,外表鲜艳,辣椒色,
关键词 肉串 加工 风味 快餐食品 批发市场 连锁店 消费者
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藏家牦牛肉串串香 竹签上飘出的草原香气
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作者 蒋晶 杨世龙 《城市地理》 2016年第3期124-125,共2页
在重庆这片美食福地上,若火锅论第一的话,那么第二恐怕非串串莫属。这些年,串串倒也不甘落寞,无论是颜值爆表的饿狼串串、耳目一新的冷锅串串,还是风靡江湖的武侠串串,都开始呈现出你追我赶的趋势。这不,前不久又从草原“从天而... 在重庆这片美食福地上,若火锅论第一的话,那么第二恐怕非串串莫属。这些年,串串倒也不甘落寞,无论是颜值爆表的饿狼串串、耳目一新的冷锅串串,还是风靡江湖的武侠串串,都开始呈现出你追我赶的趋势。这不,前不久又从草原“从天而降”了一家藏式牦牛肉串串香,公开与诸多新派串串叫板。 展开更多
关键词 家牦牛 肉串 草原 香气 竹签
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北京·草堂串店 成都搬来的最牛五花肉串店
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作者 cindy 《餐饮世界》 2015年第4期11-11,共1页
北京市朝阳区阜通东大街有一家草堂串店,几乎是从成都连锅端过来的一家撸串店,被称为成都最牛五花肉烤串店,算是一家20年的老店。
关键词 北京市 成都 肉串 朝阳区 五花
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赵大妈虎皮鸡肉串技术传天下
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作者 卫华 《农产品加工》 2013年第3期44-45,共2页
1992年,赵红飞看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱,他再也按捺不住自己的好胜心了,便做起了品牌代理,还经营小商品,可是最后都失败了。债台高筑的他就是想不明白,为什么看起来很好的事情自己却不能成功呢?看着自己出具的一张张... 1992年,赵红飞看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱,他再也按捺不住自己的好胜心了,便做起了品牌代理,还经营小商品,可是最后都失败了。债台高筑的他就是想不明白,为什么看起来很好的事情自己却不能成功呢?看着自己出具的一张张欠条和朋友们的冷言冷语,赵红飞低着头不敢看众人的脸。 展开更多
关键词 技术 肉串 品牌代理 小商品
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冷冻肉串菌落总数的检测
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作者 马力 《品牌与标准化》 2011年第2期45-45,共1页
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。
关键词 菌落总数 检测 肉串 冷冻 培养时间 培养温度 培养基 微生物
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靠里脊肉串成就大事业
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作者 普国 《农产品加工》 2012年第12期33-33,共1页
近年来,江西省宜黄县中港乡仙源村民,在江苏省昆山市里脊肉串食品公司总经理吴栋柱的带领下,前往昆山从事加工肉串的工作。到目前为止,吴栋柱先后带着中港、二都、黄陂等乡镇3000多村民在江苏、上海、湖北等地做着烧烤里脊肉串的生... 近年来,江西省宜黄县中港乡仙源村民,在江苏省昆山市里脊肉串食品公司总经理吴栋柱的带领下,前往昆山从事加工肉串的工作。到目前为止,吴栋柱先后带着中港、二都、黄陂等乡镇3000多村民在江苏、上海、湖北等地做着烧烤里脊肉串的生意,平均每人年收入达3万元以上。其中,中港乡仙源村有2/3的劳动力从事里脊肉串食品加工,几乎家家户户都有人在做这样的买卖。 展开更多
关键词 肉串 事业 食品加工 食品公司 昆山市 江苏省 宜黄县 江西省
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猪肉串着卖
19
作者 武祥 《农家致富》 2008年第22期22-22,共1页
河北省邢台市的车明印从小在农村长大,十八岁参军入伍。退伍回乡后,他发现人们的日子越来越好了,吃肉却都感觉“太油腻”。
关键词 肉串 邢台市 河北省
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香煎鸡肉串
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《中外食品工业(贝太厨房)》 2009年第5期70-70,共1页
用料:大藏芥末2茶匙(10g) 橄榄油4汤匙(60m1) 橙汁2汤匙(30ml) 卷心菜500g 鸡胸肉4片(每片150g) 鸡汤100ml 盐1/2茶匙(3g) 白胡椒粉 1/3茶匙(2g)竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油(3汤匙,45ml)和橙汁放入碗中混合均匀,制... 用料:大藏芥末2茶匙(10g) 橄榄油4汤匙(60m1) 橙汁2汤匙(30ml) 卷心菜500g 鸡胸肉4片(每片150g) 鸡汤100ml 盐1/2茶匙(3g) 白胡椒粉 1/3茶匙(2g)竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油(3汤匙,45ml)和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。 展开更多
关键词 鸡胸 肉串 混合均匀 橄榄油 汤匙 卷心菜 胡椒粉 调味汁 香煎鸡肉串
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