硼对肉乌骨鸡铜中毒临床效应的影响

选用560只1日龄肉用乌骨鸡，采用二因子多水平随机化试验设计研究日粮硼对铜中毒肉鸡的影响。试验中分别在玉米2豆粕型基础日粮中（Cu50．9mg／kg，B10．1mg／kg）添加549．1、749．1mg／kg的铜和49．1、109．1mg／kg的硼。观察各组雏鸡生产性能、临床表现及病理学变化。结果表明，硼对肉用乌骨鸡铜中毒具保护效应。

双酶分步酶解盐津乌骨鸡肉工艺及其氨基酸组成分析

以云南盐津乌骨鸡肉为原料,蛋白水解度为指标,采用响应面分析法优化盐津乌骨鸡肉酶解条件;用氨基酸分析仪及凝胶渗透色谱法检测酶解液的氨基酸组成和多肽分子量分布。结果表明,双酶分步酶解最佳工艺条件为动物蛋白酶酶解时间5 h、酶添加量2.6%、酶解pH值6.5,灭酶后,再加入木瓜蛋白酶酶解3 h、酶添加量2.5%、酶解温度60℃。在该条件下,盐津乌骨鸡肉水解度为(32.62±0.79)%;酶解液中含有17种氨基酸,总游离氨基酸含量可达6.02 mg/mL,且亮氨酸、精氨酸等呈味氨基酸含量较高,其中多肽的相对分子质量主要集中分布在1 kDa以下。该研究结果可为后续盐津乌骨鸡相关新型调味制品的开发提供一定的理论依据。