肉制品包装的微生物控制技术概述

微生物污染是造成肉制品腐败的主要风险因子之一,受微生物侵染的肉制品将产生不良风味、颜色发生变化、营养物质流失,从而降低了肉制品的品质,对消费者健康造成威胁。为了减少这些不良影响,在肉制品加工、包装、贮存及运输等各环节均有一系列微生物控制措施。对近些年肉制品包装过程中的几种主要微生物控制技术进行概述,分别介绍了真空包装、气调包装及活性包装的主要特点,并对这几种包装技术的优劣进行了分析及比较。通过比较发现活性包装具有较为优良的特性,发展前景良好。

肉制品包装

肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。它的保存期短的只能保存3-4天,长的则可保存6个月。其保存期的长短,主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法,以及杀菌后的操作和包装技术。 近年来,随着经济的发展和消费结构的变化,超级自选市场逐年增加,购买带包装的肉制品已成为消费主流。为了满足消费的需要,首先要求各种多功能的包装机来实现批量机械化生产,另外,新颖的包装设计也是不可缺少的,因为经过包装的肉制品不仅卫生安全,还能提高其保存性,同时包装物还可作为吸引顾客的广告,所以肉制品的包装是不可忽视的。

美国FDA批准火腿等肉制品包装前加入病毒杀菌

据美联社报道，美国食品及药物管理局首次批准在食物生产过程中可以添加细菌作为食品添加剂，官员表示几种混合在一起的病毒可以安全地喷洒在冷荤、热狗和香肠上，以杀死病菌。一些常见的病菌每年在美国引起数百人死亡。

现代食品包装技术丛书——肉制品包装

7—5025—5546—3，蔡惠平陈黎敏主编，23元，2004年9月出版。本书主要介绍了当今肉制品包装的新型包装材料和肉制品包装的新技术、新方法。该书有助于读者了解现代肉制品包装新材料、新技术、新方法和新工艺的应用和发展。

如何选择肉制品包装

低温储存肉制品用薄膜 低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63℃，保持30min的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在一些耐高温的芽孢茵，因此，必须处于低温下进行保存。适合于这种产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。

肉制品的包装工艺

肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等,从而可以延长保存期。

国外肉制品的包装发展

本文介绍了国外肉类包装的发展以及肉制品技术创新与进展。肉制品包装的要求是满足零售商的需求以及如何减少劳动力，并更大限度的满足消费者对产品鲜度、高品质以及风味的需求。随着高品质产品的连续生产，增加食品的安全性和去除病原体以促进包装发展。

美国肉制品的包装材料

据介绍，美国的肉制品包装采用多种复合材料，以满足各种不同的包装加工条件和储存运输环境。除了采用传统的适合高温和巴氏消毒用的复合包装材料外，高透明、高阻隔的新型复合包装材料也在美国不断推出，这些复合包装材料特别适合于气调包装和真空包装。

定型包装熟肉制品卫生抽检报告

熟肉制品的卫生既是食品卫生监督管理中的重点,又是难点。为了进一步了解我省熟肉制品的卫生现状,以便针对存在的问题加强管理,笔者于1996年7月对我省部分市地市售定型包装熟肉制品进行了卫生监督抽查。

Labthink兰光肉制品包装安全网络研讨会6月即将启幕 免费报名正式启动

继首届乳制品包装安全网络研讨会获得热烈反响后，Labthink兰光再次发力，针对肉制品行业重拳打造了一场极具专业性和指导性的包装安全网络研讨会，定于6月4日14：00—16：00与各大肉制品行业、包装行业巨头共同探讨“如何控制和解决由包装引发的肉制品质量问题”，现免费报名正式启动，欢迎您加入QQ群368288229共襄盛会。

增知长智,答疑解惑——Labthink兰光肉制品包装安全网络研讨会引关注

6月4日，Labthink兰光“包装安全网络研讨会——肉制品行业包材知识及应用案例”顺利举办，引发了众多肉制品行业和包装行业专家的浓厚兴趣与关注。

密封包装肉制品卫生微生物标准的探讨

随着经济的发展和人民生活水平的提高,食品的加工和包装日益精细,给人民生活带来更大的方便。近些年肉制品、特别是密封包装的肉制品品种更为繁多,包装方式多样,有塑料袋、塑料肠衣、锡箔袋真空包装等,保质期从一周到半年,贮藏温度从-4℃到常温。

肉制品包装：走在创新的轨道上

消费者和供应链的需求促使肉禽类产品的包装不断发展。消费者对肉禽产品包装的要求逐步增多，包括环保、方便、新鲜度指示和标签上有营养数据等等。包装商们采用可生物降解的泡沫托盘，开启简单的真空袋等方式来满足消费者的这些需求。另外，有的新包装还延长了产品的保质期，缩小了尺寸，深受供应链的欢迎。

肉制品包装材料选用：美观与实用并重

随着中国居民消费水平的提高，以及居民对肉及肉制品消费习惯的改变，深加工肉制品将在肉类消费市场中占有更大的份额；同时随着居民消费理念的提高，低温肉制品将成为未来深加工肉制品产业的主流。在食品安全形势日趋严峻、政府部门和社会公众日益关注饮食营养健康的背景下，推崇安全、营养、健康的消费理念和选购优质品牌消费品将是长期主导行业发展的主线，国内肉制品行业的优势品牌企业可望获得更佳的发展机会。

活性包装——创新肉制品包装

Soares博士和巴西的一组研究人员正在研究“活性包装”的各种应用，以及它们给肉制品工业带来的潜在益处。

创新肉制品包装

Soares博士和巴西的一组研究人员正在研究“活性包装”的各种应用．以及它们给肉制品工业带来的潜在益处。

预包装肉制品营养标签的制作

对预包装肉制品营养标签的制作提出建议,帮助生产者正确进行营养信息的标注。严格按照标准规定,讨论预包装肉制品营养标签的制作要点。生产者应当全面把握、正确理解营养标签的有关标准和知识,为消费者提供准确的营养信息。

超高效液相色谱-串联质谱法检测预包装畜禽肉制品中多种兽药残留

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法检测预包装畜禽肉制品中54种兽药残留的方法。方法样品经甲酸乙腈提取,Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化,经BEH C18色谱柱分离,以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子模式电离,外标法定量。结果54种化合物在0.5~50 ng/mL范围内均呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.990,检出限0.03~3.51μg/kg,回收率为61.4%~97.4%,相对标准偏差为4.5%~13.3%。结论本方法操作简便,稳定性好,适用于预包装畜禽肉制品中54种兽药残留的同时定性、定量分析。