中草药在肉制品中的应用

概述了中草药在肉制品中的应用现状,同时,对中草药在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析。

天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用

介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。

迷迭香提取物在肉类产品中的应用及检测机理

迷迭香提取物作为一种天然及无毒害作用的抗氧化来源,在肉制品中具有显著的抗氧化及抗菌性能。阐述了迷迭香提取物的有效成份、提取方法,其在肉类产品(包括家禽、肉糜制品、熟肉制品)中的应用效果,以及迷迭香提取物的检测方法和检测机理。