《肉制品生产许可审查细则(2023版)》实施背景下泉州地区肉制品企业分析及应对措施

国家市场监管总局于2023年公布实施新版细则。此细则实施之紧迫性大大出乎了众多监管人员及广大肉制品生产企业的意料之外。本文基于现阶段食品检测部门以及大多数肉制品生产企业的困扰,通过对肉制品企业审查过程中的问题及相应条款的分析解读,为肉制品生产企业升级厂房设备设施及日常经营规范提供应对措施。

风险排查防控对肉制品生产质量安全的重要性探析

加强控制肉制品的品质,探索创新型的治理手段措施,仍然是肉类生产企业面临的重要课题。本文研究我国食品行业风险排查防控存在的问题,并提出了提升风险排查防控能力的方法,为企业及市场监管部门针对肉制品生产的质量安全风险控制提供思路;同时也为提高产品质量安全及监管效率以及肉制品行业质量提升提供参考。

《肉制品生产许可审查细则(2023版)》发布

近日,市场监管总局公布《肉制品生产许可审查细则(2023版)》(以下简称《细则》),进一步加强肉制品生产许可审查工作,保障肉制品质量安全,促进肉制品产业高质量发展。《细则》主要从以下八个方面进行了修订:一是调整许可范围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围。

HACCP体系在肉制品生产中的应用

前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。

高职肉制品生产技术课程教学方法改革探索

由于招生制度改革,高职院校生源呈现出多元化趋势,生源质量不断下降。此情况下采用传统的"填鸭式"或单一的"项目教学法"已经满足不了教学需要。江苏食品药品职业技术学院针对食品加工技术专业的核心课程肉制品生产技术不同的教学内容,灵活运用任务驱动法、案例教学法、PBL教学法、项目教学法以及辩论教学法等多种教学方法,变"讲授知识"为"培养能力",变被动学习为主动探究,变"个人行动"为"团队协作",取得了较好的教学效果。

《肉制品生产许可审查细则》制(修)订对行业提升是个好时机

为进一步提升我国食品生产管理水平，保障食品安全，促进食品产业技术进步，受国家食品药品监督管理总局（以下简称总局）委托，由中国肉类食品综合研究中心牵头开展的《肉制品生产许可审查细则》（以下简称《细则》）制（修）订工作已近尾声。

高职“肉制品生产技术”课程建设改革探索

课程建设是当前高职骨干院校建设的核心内容之一,"肉制品生产技术"是食品加工技术专业核心课程,通过对课程定位、课程改革指导思想、课程培养目标、课程教学内容及重难点突破、教学方法与手段、课程保障等方面进行总结,以期在其他同类课程教学中得到借鉴与应用。

基于工作过程的高职专业核心课程教材开发研究——以高职肉制品生产技术课程为例

人才培养是通过课程来实现的,课程是人才培养的核心。而教材是课程的知识载体,教材的优劣直接影响着人才培养的质量。通过深入企业调研和对现有《肉制品生产技术》教材的分析,针对教材的不足,提出了融入企业元素、嵌入职业资格标准、采用项目导航、任务驱动编写模式、开发数字化立体配套教材的编写思路,形成了自身特有的编写特色,具有一定的示范作用。

双乙酸钠在肉制品生产中的应用

简要概述了双乙酸钠的性能特点、作用机理以及在肉制品生产中的应用。

综合防腐技术在肉制品生产中的应用

随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充，作者对食品综合防腐技术在肉制品生产中的应用进行研究，使产品的性能和感官上得到进一步的改善。

盛达兴:肉制品生产行业安全的坚定践行者——走访张家口盛达兴肉类食品有限公司

怀来县,东南距北京中心100公里,西北距张家口市70公里,这个素称西北五省通衢第一城的交通要地,凭借近距首都交通便利第一县的优越地理位置和一系列资源优势,成为河北＂京北新城＂规划的中心区域。融入京津冀一体化经济发展圈,尤其是对接北京产业转移,北京菜篮子、北京后花园、国家食品安全示范城市等国计民生工程事业,使其充满了发展活力,也承载着更大的责任与担当。

关于肉类及肉制品生产经营执法检查监管常态化的若干建议

上海福喜食品安全事件曝光后,通过行政执法检查和监管,以及群众的举报,发现仍存在猪、牛、羊私屠滥宰,病害肉品流入餐饮环节;发现未经检疫检验的走私牛肉及羊肉、狗肉,掺杂制假的牛羊肉制品,散装猪血、猪肝进入流通渠道;街头巷尾频现活禽交易等行为;给广大人民群众的肉食品安全带来重大隐患。此事件已引起各级政府高度重视,已将保障肉食品安全列入重点监管,建立部门分工、职责明确的常态化长效执法检查监管机制。

肉制品生产过程中的质量控制要点

肉制品品种繁多，风味、色泽、外形、结构各不相同，每一款产品的加工生产过程都是一个综合复杂的系统工程，生产过程中每一个环节、每一个细节都会影响到最终的产品质量。怎样在生产过程中很好地把控要点，制造出优质的产品，是每一个肉制品生产管理人员都会遇到和思考的问题。

肉制品生产许可证审查细则

为贯彻落实食品质量安全市场准入制度的有关规定,从源头上严把食品质量安全关,维护消费者的切身利益,国家质检总局决定自2003年下半年起,对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等10类食品实施质量安全市场准入制度。国家质检总局于2003年7月4日印发了《肉制品生产许可证审查细则》等生产许可证审查细则。本刊应企业的要求将陆续刊登。

食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用

1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质.造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物4个方面.前3个方面造成的品质丧失一般较小,最重要的是由微生物引起的食品腐烂变质.它不仅丧失食品的营养价值,而且人食用后还可能引起食物中毒.

人造肉制品生产关键技术研究

近年来,随着我国人民生活水平的提高,肉类产品的供求出现了严重的不平衡。为了缓解肉类产品有效供给的压力,人造肉制品逐渐受到了关注。人造肉制品主要有两个途径:一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养制造出动物肉;另一种是利用植物蛋白质以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。21世纪初期,科学家们真正开始研究利用动物细胞培养肉,荷兰科学家马克·鲍斯特于2012年推出世界首例人造培养肉。目前欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究,而国内关于人造肉制品的研究尚处于起步阶段。