中国传统风味肉制品存在的问题及对策

分析了中国传统风味肉制品存在的问题 ,论述了发展传统肉制品的必要性 。

中国传统风味肉制品的现代化进展

对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述 ,指出了传统肉制品现代化进程中的不足。

现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响

本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题，阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点，并指出传统中式肉制品面临严峻挑战，只有运用现代科技手段不断强化自己，完成其现代化和工程化，才能在市场中占有一席之地。

蛋白酶在肉制品加工中的应用进展

蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂,目前已经在肉制品加工中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势,在改善肉制品风味、提高肉制品嫩度、增加肉制品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为肉制品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升肉制品品质、增加肉制品附加价值等方面的研究进展,以期为肉制品加工行业的发展提供参考依据。

嘉斯先生给杨得志总参谋长的建议

嘉斯先生给杨得志总参谋长的建议董寅初德国肉类加工技师嘉斯（Ｇａｓｓ）先生所著《我的中国情》一书的首发式，一月六日在北京中国对外友好协会举行。中国肉类行业的许多人士都对这位体重超过１００公斤的德国小企业家留下深刻的印象。他于１９８１年７月在瑞士与中国人...