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模糊综合评价法在肉味香基感官评价中的应用
被引量:
7
1
作者
王越鹏
李平
+2 位作者
汪建明
胡峰
耿媛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期155-158,共4页
以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33...
以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33)确定最佳配比为,半胱氨酸添加量为2.5%,葡萄糖和木糖比为1:3,大豆蛋白液添加量为30%,得到产物的感官评分为4.965。
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关键词
模糊数学综合评价
肉味香基料
感官评价
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职称材料
题名
模糊综合评价法在肉味香基感官评价中的应用
被引量:
7
1
作者
王越鹏
李平
汪建明
胡峰
耿媛
机构
总后勤部军需装备研究所
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期155-158,共4页
文摘
以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33)确定最佳配比为,半胱氨酸添加量为2.5%,葡萄糖和木糖比为1:3,大豆蛋白液添加量为30%,得到产物的感官评分为4.965。
关键词
模糊数学综合评价
肉味香基料
感官评价
Keywords
fuzzy comprehensive evaluation
meat flavor aroma
sensory evaluation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
模糊综合评价法在肉味香基感官评价中的应用
王越鹏
李平
汪建明
胡峰
耿媛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
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