新疆柯尔克孜羊肉品质分析研究

本研究旨在了解新疆柯尔克孜羊肉品质与常规营养成分的特点,综合评价柯尔克孜羊肉的质量指标。相关指标的检测以国标法为基础,开展柯尔克孜羊与新疆本地其它品种羊的肉质差异对比试验研究,进行了部分感观指标的评价、主要营养成分及矿物质等指标理化分析。结果表明,与新疆本地其它四种羊肉相比,柯尔克孜羊肉的粗脂肪、粗蛋白、和钙、铜、铁含量优势显著。羊肉重金属富集情况表明,铅含量为0.1688 mg/kg,镉含量为0.0158 mg/kg,低于相关国家标准的限值。结论:柯尔克孜羊肉营养丰富,肉质优良,重金属富集量低,在本试验所处的生态条件下,柯尔克孜羊具有生产有机食品的品种优势。

乌湖杂交羊屠宰性能及肉品质分析

笔者通过试验对比乌湖杂交羊(乌骨绵羊♂×湖羊♀)与湖羊的屠宰性能和肉品质特性。结果表明,乌湖杂交羊眼肌面积显著高于湖羊(P<0.05),屠宰率间差异不显著(P>0.05);肉品质指标中,乌湖杂交羊肉的p H值、熟肉率和失水率稍高于湖羊肉(P>0.05),剪切力稍低于湖羊肉(P>0.05),肉色深于湖羊肉,大理石纹明显多于湖羊肉。