关于肉块状灌肠工艺的改进

通过对肉块状灌肠制品现行工艺改进的研究 ,利用快速湿法腌制的原理 ,通过延长搅拌时间 ,采用二次搅拌工艺 ,促使盐溶性蛋白加速溶出 ,使制成品成为一种稳定的溶胶体系结构 ,从而改进了制品的色泽、弹性、口感和结构。