市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析

通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。

沈阳地区鸡、鸭骨肉泥营养成分分析

沈阳地区鸡、鸭骨肉泥营养成分分析中国医科大学营养与食品卫生教研室（沈阳１１０００１）杨军姚谷士祖国栋我国居民膳食提供的钙普遍偏低，最近的调查〔１〕显示，平均摄入量只达到推荐供给量的５０％左右〔２〕，补钙已成为人们关注的热点。动物骨头中含有丰富的钙质，...

不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响

为研究不同种类原料肉对婴幼儿肉泥的影响,本实验以3种婴幼儿肉泥(牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥)为研究对象,对其营养成分、流变特性及消化情况的差异性进行分析。结果表明:婴幼儿肉泥是一种高蛋白、低脂肪、高水分食品。不同种类肉泥的营养成分含量存在显著性差异(P<0.05)。其中牛肉泥蛋白质量分数最高((11.01±0.53)%),猪肉泥脂肪质量分数最高((6.19±0.42)%),鸡肉泥水分质量分数最高((81.15±0.26)%)。流变学分析结果表明,婴幼儿肉泥呈现出剪切稀化特点,具有弹性成分占主体的弱凝胶特征。表观黏度和储能模量(G’)都呈现出牛肉泥>猪肉泥>鸡肉泥。经过胃蛋白酶和胰蛋白酶两步消化后,猪肉泥的消化率高于其他两种肉泥,肉泥的粒径分布范围由最初4.3~550.0μm范围缩小至1.2~118.0μm。牛肉泥消化后的中值粒径最小,为(8.15±0.94)μm,猪肉泥和鸡肉泥的粒径无显著差异。总体来说,不同种类原料肉加工而成的婴幼儿肉泥在理化性质和体外消化特性方面存在较大差异。

婴幼儿辅食肉泥消费行为调研与分析

为了解我国婴幼儿辅食肉泥消费情况,通过发起线上问卷调查和访谈的方式,从消费者对婴幼儿肉泥的认知度、消费习惯及对婴幼儿辅食市场评价等方面展开调研。调查结果显示∶24.3%的受访者倾向于购买成品肉泥,32.8%的受访者倾向于家庭自制肉泥。消费者普遍对婴幼儿肉泥认知模糊,部分消费者对市售婴幼儿肉泥的安全性和卫生性方面存在误区。消费者购买婴幼儿肉泥的渠道主要是大型超市和线上网购,58.29%的人更愿意购买进口肉泥。质量安全、营养和孩子接受度是消费者购买婴幼儿肉泥时非常关注的因素。通过单样本T检验分析出消费者对于婴幼儿辅食市场总体评价良好。结合调研结果,本研究在产品质量监管,加大宣传科普,建立品牌效应等方面提出建议,为国内婴幼儿辅食行业更好的发展提供理论依据。

冷冻袋装鲜骨浆肉泥生产工艺

冷冻袋装鲜骨浆肉泥,是用新鲜冷冻后的猪肋骨、脊骨等(本工艺具体阐述猪骨制品加工,其它略)通过初碎、精碎、粗磨、细磨、调制、冷冻、袋装、等工序加工而成。它作为骨制品的新品种,富含多种营养素,其中有对脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等;有加强皮下细胞代谢、防止人衰老作用的骨胶原、软骨素;

基于宁德小吃的肉泥制品制作工艺探究

福建小吃历史悠久、种类丰富,而肉泥制品类小吃更是闻名遐迩。本文从实地调查入手,对福建的肉泥制品类小吃的情况进行介绍。首先介绍了调查情况,包括本地特色化过程以及当地叫法的非普适性、原材料与加工的连接与断层现象、渔片江公司的经营模式等;其次对肉泥制作工艺进行详细阐述,包括基本流程和注意事项;最后对本次的调查进行总结。

骨泥肉营养成分及其系列食品

对骨泥肉及其系列食品进行了营养成分的分析，并与猪肉、大米、牛奶作比较。结果表明：骨泥肉中含有丰富的钙、磷、铁、锌和一定量的蛋白质和维生素。骨泥肉食品能促进儿童的生长发育，预防和治疗缺铁性贫血、佝偻病及中老年人因缺钙引起的多种疾病。简单介绍了骨泥肉饼干和骨泥肉面条的制作工艺。

肉泥米粉

材料：猪瘦肉50克、米粉100克 调料：香油适量 做法 1将猪瘦肉洗净，剁成泥，搅拌均匀成肉泥。 2将拌好的肉泥放入碗内，锅中，用中火蒸7分钟至熟即可。

7个月的宝宝，现在正逐步添加肉泥，什么样的肉更适合宝宝？

A初添肉泥，最好从肉质较为细嫩的肉类开始，这样便于咀嚼吞咽能力尚不足、消化系统还在发育过程中的小婴儿接受。因此，猪肉、鸡肉都是较为理想的选择，同时，这两种肉相对而言不容易引起食物过敏，较为安全。

泥鳅肉骨泥对小鼠体内抗氧化能力的影响

研究了泥鳅肉骨泥对小鼠抗氧化指标的影响。将小鼠分为空白组、模型组、泥鳅低剂量组和泥鳅高剂量组四组。除空白组外,其余三组均颈背部皮下注射浓度为500 mg/kg·bw的D-半乳糖溶液,制备小鼠氧化衰老模型,空白组注射相同剂量的生理盐水。将泥鳅制成肉骨泥给小鼠灌胃。以小鼠体重计,给小鼠灌胃100 mg/kg·bw的泥鳅肉骨泥为泥鳅低剂量组,给小鼠灌胃500 mg/kg·bw的泥鳅肉骨泥为泥鳅高剂量组,其余两组均灌胃同剂量生理盐水。动物实验结束后取血清、肝脏检测氧化指标。结果显示,与空白组相比,模型组血清SOD、肝脏CAT活性均显著降低(p<0.05),而两个泥鳅肉骨泥组与空白组差异不显著。与空白组相比,模型组血清和肝脏MDA含量均显著增加(p<0.05),而两个泥鳅肉骨泥组与空白组差异不显著。另外,与空白组相比,模型组血糖显著降低(p<0.05),两个泥鳅肉骨泥组与空白组无显著差异。但是实验也表明,灌胃泥鳅肉骨泥对小鼠高、低密度脂蛋白影响不大,各组之间并无显著差异。

鸡骨泥肉的营养成分及应用

美国、日本早在70年代中期就已开发利用动物骨骼,经超微细加工成骨泥肉,在食品行业中广泛应用。近年来东南亚一些国家开始应用骨泥肉制成多种骨味系列食品,如骨松、骨味素、骨味汁。

怎样做超薄肉燕皮

选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，要求新鲜红润，肌肉紧缩、有弹性。备肉时最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出．并去掉皮骨、筋头和肥膘，切成2-3厘米厚肉块摊开。若鲜猪瘦肉缺乏，也可用精牛肉代替。

骨类食品的开发

猪、牛、鸡、鸭这些动物的骨头,约占体重的20％～30％。如此大量的骨头却被人们视为“食之无肉,弃之有味”的物质。长期以来,人们形成了骨无营养的错误观念。在我国,骨头除少量被用于熬汤补钙和把部分牛骨送进骨胶厂制成骨胶之外,更多则是在食用完肉之后把骨扔掉,根本未考虑骨的营养成分。 骨头到底有多大营养价值?是不是只能供人们作补钙之用呢?骨头中是否还含有其它可开发的营养成分呢?

瞬间你会感觉到什么?

周末,我睡得多了,必须出去透透气,不然我怕我的身体变成一堆肉泥。然后,我漫无目的的走到菜市场附近。人还算多的路上,突然让开来,我看清楚了,人们在躲着一个衣衫破旧浑身也很脏的人。走近了,我看出那是一个女人,灰黑的脏衣服,头发粘成一团,裤腰外还掉出半截红布绳的腰带。

二重奏

狐狸:“小老鼠,你和蝙蝠比比谁飞得高。谁败了,我就要吃掉它!”蝙蝠:“来呀,小老鼠,你飞不过我的!”小老鼠乘电梯来到摩天大楼的顶楼。狐狸:“不会飞,再高也不算数!”

傣族撒撇

从广义上讲,这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称"撒达鲁")、鱼撒撇(傣语称"巴撒")。这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。

4～6个月宝宝食谱3则

鲜虾（河虾、海虾）肉泥 原料：鲜虾肉50克，香油1克，精盐适量。