肉燕皮加工技术

通过对地方特色肉食品──肉燕皮加工技术的发掘整理，优化了配方，改进了工艺，探索了民间传统风味肉食品进行工业化生产的可能性，旨在进一步促进我国民间传统食品的发展。

饮誉中外的“肉燕皮”

“燕皮”，或称“肉燕”，是响誉中外的福州特产。其色洁白，薄如纸，味美肉香，食时滑润爽口，富有燕窝风味，故美其名日“肉燕皮”。

超薄肉燕皮的制作

肉燕皮是一种肉食干制品,因柔软滑润、细腻爽口、富有燕窝风味而得名.超薄型肉燕皮是在传统基础上改进工艺精制而成.产品色泽洁白、薄如纸张,堪称酒筵家宴的美味佳肴,在国内外市场上享有较高声誉.

怎样做超薄肉燕皮

选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，要求新鲜红润，肌肉紧缩、有弹性。备肉时最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出．并去掉皮骨、筋头和肥膘，切成2-3厘米厚肉块摊开。若鲜猪瘦肉缺乏，也可用精牛肉代替。

福建肉燕皮佳肴

肉蒸皮是福建特产,是选用精瘦肉和淀粉加工成的,片薄如纸,一煮即熟,久煮不烂.具有很好的韧性,颜色晶莹洁白,味道特别鲜美.用肉燕皮烹制的菜肴,不亚于燕窝.是福州地区民间喜庆宴席上必备佳肴.这里介绍两款肉燕皮佳肴的烹调法,以飨读者.

饮誉中外的肉燕皮及其加工

“燕皮”又称“肉燕”，是驰名中外的福州特产。它色洁白，薄如纸，营养丰富，味美肉香，食时滑润爽口，富有燕窝风味，故美名为“肉燕皮”。燕皮可以烹饪各种菜肴，堪称酒筵家宴均宜的美点佳肴。干燕皮还可作为旅游、亲友间馈赠的珍品。该产品出口换汇率高，不仅深受港澳台同胞喜爱，还畅销东南亚各国。其加工技术并不复杂，现简介如下：

超薄肉燕皮的加工

肉燕皮是肉食的干制品,柔软滑润、细腻爽口,富有燕窝风味。超薄肉燕皮是在传统基础上改进工艺精制而成,产品色泽洁白、薄如纸,堪称酒宴佳肴,市场大、效益高,适宜个体加工生产。加工方法如下:

超薄肉燕皮的制作

肉燕皮是一种肉食干制品,因柔软滑润、细腻爽口、富有燕窝风味而得名。超薄型肉燕皮是在传统基础上改进工艺精制而成。产品色泽洁白、薄如纸张,堪称酒筵家宴的美味佳肴,在国内外市场上享有较高声誉。(一)主料选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出,并去掉皮骨、筋头和肥膘,切成2～3厘米厚的肉块,摊开。若鲜瘦猪肉缺乏,也可用精牛肉代替。(二)配料瘦猪肉28%～30%。

超薄肉燕皮的制作

肉燕皮是一种肉食干制品,因柔软滑润、细腻爽口、富有燕窝风味而得名。超薄型肉燕皮是在传统基础上改进工艺精制而成。产品色泽洁白、薄如纸张,堪称酒筵家宴的美味佳肴,在国内外市场上享有较高声誉。 (一)主料 选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性。

超薄肉燕皮加工技术

肉燕皮是肉食干制品，因柔软滑润、细腻爽口、富有燕窝风味而得名。产品色泽洁白，薄如纸张，是美味佳肴。其制法如下。

福州“肉燕”

肉燕类似馄饨，不同的是在皮儿上，燕皮‘薄如白纸，韧而有劲’。肉燕皮是福州的特色食品。燕皮选用猪后腿精肉，将精肉放置在砧板上加入适量糯米糊、用木棰反复捶打，直至成胶状肉泥。然后将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成薄纸一般。