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题名肉中L-肉碱的提取及含量比较研究
被引量:2
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作者
朱晓萍
刘安军
王丽霞
王稳航
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机构
天津科技大学食品科学与生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第z1期127-130,共4页
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文摘
L-肉碱在生物体内的长链脂肪酸运送到线粒体过程中起重要的作用.各种肉中都有不同含量的L-肉碱,本文采取三种不同溶剂提取,并用酶法和高效液相色谱法进行检测,而对于L-肉碱的定量,高效液相色谱法是较为实用和精确的方法.比较各种肉中肉碱的含量及所在肉的品种:羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉.结果显示,羊肉含有最高含量的L-肉碱,鸡肉最少,几乎不能被检测出.L-肉碱的最佳提取率可通过高氯酸达到,但考虑到实用性问题,用盐酸作为提取溶剂,也能得到较好的提取效果.
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关键词
L-肉碱
肉
肉碱提取
肉碱检测
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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