低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践

本文阐述了微波杀菌保鲜的基本理论和技术 。

酱色在肉禽制品中的着色作用及其制作方法

本文介绍了酱色在肉禽制品中的着色作用及其制作方法。着重谈了酱色与卤制品加工、与腊制品颜色的一些具体操作方法,并介绍了酱色色度的调试等。

日本肉禽制品厂的卫生质量管理

日本政府职能部门对每一家食品企业的生产、贮存、销售食品行为,都严格依法进行管理。这种管理和企业自我监督管理是相适应的,从企业主到每一员工,都已树立了牢固的食品质量和卫生意识,从而保证了所生产食品的高质量。他们的做法是:1 坚持不懈地对员工教育 食品工厂产品品质的稳定、良好,是建立在员工队伍稳定的基础上的。

美国农业部提议对肉禽制品实施“检测并扣留”的检验程序

据美国农业部官方网站2011年4月5日消息，美国农业部已提议对肉禽制品实施“检测并扣留”（test—and—hold）的检验程序，此举旨在减少市场上“不安全”食品的数量。

精制腊味肉禽制品试制成功

精制腊味系浙江省计经委下达的1993年浙江省工业新产品试制项目〔浙计经科(93)270号文件第931121E007]。精制腊味(五花腊肉、全精腊肉、腊鸡腿等)以猪肉、禽肉为主要原料,采用精制方法加工而成。产品色、香、味俱佳,食用方便卫生。1993年底经有关专家评审,通过了省级新产品鉴定,填补了我省精制腊味肉食制品的空白。该系列产品营养价值高,便干保存,市场前景看好,经济效益显著。

草本兽药项目落户深圳可有效解决肉禽制品食品安全问题

深圳中宝天然生物科技有限公司在五洲宾馆宣布，国家级草本兽药项目“天然植物饲料添加剂”的大本营落户深圳，首期年产2万吨，产值5亿多元。沈阳农业大学、河北农业大学等院所的专家在此前鉴定会上指出，该项目对提高畜禽免疫力、解决毒素和农药残留造成的食品安全问题具有积极意义。

小包装肉禽熟制品辐照灭菌效果的研究

用铝和聚乙烯薄膜抽真空包装（５０ｇ／袋）的烤鸡和盐水鸡块经６～１０ｋＧｙγ射线辐照，酱牛肉块经８～１０ｋＧｙγ射线辐照，在常温下贮存１８８ｄ，经感官品评和微生物学检测，符合食品卫生指标，色、香、味与对照无明显区别。

肉禽及其制品中沙门氏菌失活建模的研究进展

沙门氏菌是常见的食源性致病菌,可引起人类的胃肠炎、败血症等疾病,严重者会危及生命安全。肉禽及其制品是消费者餐桌上必不可少的食材,然而在肉禽类的生长、运输、屠宰及其制品的加工、贮藏、销售过程中,极易受到沙门氏菌的污染,威胁消费者舌尖上的安全。预测微生物学中的失活模型能反映出传统的热处理、新兴的杀菌技术对肉禽及其制品中沙门氏菌的灭活效果。该研究首先对肉禽及其制品中沙门氏菌传统热失活、非热失活模型的最新研究进行论述;其次,考虑了亚致死损伤沙门氏菌的存在对失活模型建立的影响;再次,对单细胞失活的概率模型进行讨论;最后,对沙门氏菌在失活模型中的研究进行总结并提出建议,以期对未来制定食品质量和安全的管理方法提供理论参考。

美国部分超市肉禽类制品现超级细菌

美国一家研究机构近日公布的调查报告显示，美国超市销售的部分肉禽制品细菌污染情况严重，其中半数以上细菌对抗生素产生了耐药性。研究人员表示，受细菌污染的肉禽制品经过适当烹饪后仍可安全食用，但若加工处理不当，就可能危及消费者健康。

美国超市部分肉类制品发现超级细菌

东方网2011年4月20日消息：美国一家研究机构近日公布的调查报告显示,美国超市销售的部分肉禽制品细菌污染情况严重,其中半数以上细菌对抗生素产生了耐药性。研究人员表示,受细菌污染肉禽适当烹饪后仍可安全食用,但若加工处理不当,就可能危及消费者健康。

超声波技术在食品安全检测中的新进展

食品安全已成为人们所关注的重要问题,超声波作为一种方便、快捷、高效的技术在食品安全检测方面发挥了很大作用。为此,介绍了超声波技术的原理,综述了其在食品安全检测方面的最新进展,并指出了其在果蔬制品、肉禽制品、乳制品以及粮食制品检测面都具有独到的优势和广阔的发展前景。

把握机遇,提高农村居民畜禽产品消费

把握机遇，提高农村居民畜禽产品消费文／侯锐（一）消费不足必将抑制生产。畜禽产品消费不足也必将抑制畜牧业生产的发展。由于畜产品生产周期较长，如不尽早重视这个问题，加强宏观调控，势必造成较大危害。改革以来，我国畜牧业生产不断发展，而居民对畜产品的消费却不...

美国食品安全的2000年度财政预算案

美国总统建议在２０００年度财政预算案中将食品安全的开支增加１．０５亿美元，即提高１２％。如果该预算案获得签署，那么这就是美国政府为防止潜在的致命性食源性疾病而进行大规模资金投入的第三个年头。这项计划旨在建立一个现代化的科学食品安全体系，以加强食品的监...

美国营养信息法规推迟至3月1日生效

美国农业部食品安全和检疫部门（USDA FSIS）于近日宣布,将营养信息法规的生效日期从2012年1月1日推迟至2012年3月1日。营养信息法规要求美国市场上的40多种肉禽制品必须强制性在包装上添加营养成分含量的信息标签。

国际食品标准动态

国际食品标准动态短评美国与欧盟在动物生长激素的使用问题上争论由来已久。１９８９年欧盟通过法令全面禁止进口那些使用生长激素的畜禽肉，致使美国近１０亿美元牛肉不能出口。从那时起，美国不断向关贸总协定（ＧＡＴＴ）及日后成立的世界贸易组织（ＷＴＯ）提出诉讼，...