肉类下脚料的高效利用

为了使肉类下脚料得到更加高效的利用,探讨魔芋粘合剂在下脚料粘合中的应用。研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值和硼砂的用量等因素对肉类下脚料粘合效果的影响。结果表明:该粘合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2%,pH值范围为大于12.2,硼砂的用量控制在魔芋胶质量的2%～3%;将肉类下脚料重新整合成仍保持原肉块加工性状的产品,让肉类碎屑得以高效利用。