香辛料肉类保鲜剂的研制初报

香辛料肉类保鲜剂的研制初报朱秋劲，桂立新，吴胜（贵州农学院食品科学系，贵阳５５００２５）本研究通过时几种含有防腐和抗氧化性的香辛料用无毒的有机溶剂提取后，进行一定的调配，专门对肉类进行处理、观察，检测肉类在常温、冷藏条件下的保鲜效果。１材料与方法１．...

用农产品制肉类保鲜剂技术

夏秋炎热天气，各地市场上待卖的猪、牛肉和鸡、鸭、鱼肉一到下午便严重变色发腐，不仅让卖肉摊主损失惨重，也让消费者凡到傍晚便买不到鲜肉，甚至发生腐肉中毒事件、鲜肉出售一直没有适用的保鲜方法。

肉类保鲜剂配方4则

目前常采用放在-20℃温度下速冻或添加某种杀菌剂、抗生物质等作为防腐剂的方法来保鲜肉类。这些方法会引起肉味或肉质产生不良变化，降低了肉的鲜味；而且目前使用的防腐剂价格较贵，不太实用。下面介绍一种简单的肉类保鲜剂。能使肉类在常温下3～5天内不变质，色泽良好，鲜味不减，无异昧。

六种食用品保鲜剂配制法

1.豆腐保鲜剂。高温季节豆腐很容易变质,采用简易保鲜剂,可使豆腐放置数天不变质。 配方:食盐20～50克,水1000克。 用法:按配方把食盐充分溶解于水,把豆腐用清水洗后,浸于食盐水溶液中,然后将其放置于阴凉处。吃的时候,用淡水漂一下豆腐即可。

赛新石家庄创新食品研究所

赛新保鲜剂系列产品： 赛新肉类保鲜剂，赛新香肠火腿专用保鲜剂、赛新香肠外用生物保鲜剂：本类产品能抑制多种细菌、霉菌、酵母菌、肉毒梭状芽孢杆菌、耐热性芽孢杆菌等，延长产品保质期，并能使肉及肉制品新鲜度提高、颜色鲜亮，适用于块内制品（烤鸭胸、烤肉等）、酱卤制品、香肠火腿等。