新工艺对半干牛肉制品营养的影响

本实验以牛肉半干制品为研究对象，比较新、旧工艺对半干牛肉制品营养成分的影响。结果表明：新工艺有效的保存了牛肉原来特有的风味。新工艺的水分含量比旧工艺的高；新工艺加工后的半干牛肉制品pH值比旧工艺的低；蛋白质营养价值比旧工艺制品有所提高，感官评分明显高于旧工艺加工后的半干牛肉制品。