重要畜禽屠宰与肉类加工技术标准解读

畜禽屠宰与肉类加工技术标准是屠宰加工和肉类生产加工的技术依据。近年来,中国发布实施了一系列畜禽屠宰与肉类加工技术的国家标准,有效地规范了畜禽屠宰与肉类加工的行为。从标准制(修)订背景、实施意义、主要技术内容等方面,分别对2022年实施和2023年即将实施的GB/T 40464-2021《冷却肉加工技术要求》、GB/T 29392-2022《畜禽肉质量分级牛肉》、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技术规程猪肉》、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》和GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测近红外法通则》等5项重要标准进行了详细剖析与解读,旨在畜禽屠宰与肉类加工企业和技术管理人员精准把握并有效运用。

我国肉类工业装备水平的真实展示——记第十三届肉类加工技术暨机械科贸周

今年3月,由中国肉类食品综合研究中心主办的第十三届肉类加工技术暨机械科贸周展览活动在北京举行.此次展会聚集了国内肉类加工机械和包装生产企业、肉类添加剂企业共200多家,是国内肉类加工业界的一次难得的产品交易和技术交流的盛会.据称,该科贸周每年3月举办一次,主办者中国肉类食品综合研究中心,其以单位大院和楼内大厅为展台,让来自全国各地的肉类加工技术企业同台展示.

鸡肉中弯曲杆菌属的分离与鉴定

对从长春地区某一肉鸡屠宰加工厂在9个月期间内扦取的152份冻鸡肉样品进行了弯曲杆菌分析，发现38.2％(58／152)的样品为弯曲杆菌属阳性。经API Campy鉴定系统鉴定，其中32．9％(50／152)的样品为C．jejuni和C．coli阳性。本次调查结果证实在我国市场上销售的鸡肉中存在弯曲杆菌的污染，如果加工不当或加工卫生不良．会对消费者的健康构成潜在的威胁。