超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较

对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,根据国标对被测食品的酸价安全期和氧化安全期进行分析比较。在保存期为货架期的1/3～1/2时,盐焗卤制鸡腿、广式腊肠、油炸牛肉干、火腿肠、鱿鱼丝、鱼片等9个样品的感官评分为良好,但其AV已接近或超过酸价国标值,AV安全期仅为货架期的1/5～1/3;同样的产品,其POV值却大大低于国标值,POV氧化安全期多数超过货架期;TBA值与感官评分结果相近,TBA氧化安全期比较接近于货架期。结果表明,AV不宜作为肉类加工食品安全指标,POV因其不稳定性,也不宜作为氧化安全指标,TBA值因其具有安全学意义并更接近于氧化安全实际,可作为肉类加工食品的氧化安全指标。

肉类食品加工工业建筑热环境改善与节能优化策略研究

本研究旨在探讨肉类食品加工工业建筑热环境改善与节能优化策略。分析了肉类食品加工工业建筑热环境的影响因素。然后,提出了改善建筑围护结构的热工性能、优化建筑内部气流组织和提高建筑设备节能性能的策略。同时,探讨了采用节能型生产工艺和设备、优化能源管理与控制系统,以及利用可再生能源和余热回收技术的节能优化策略。最后,通过实例分析,验证了这些策略的实施效果。

功能性动物蛋白在肉类贮藏食品加工中的应用

功能性动物蛋白添加剂产品 ,应用于肉类贮藏食品加工中 ,既可提高产品的质量与组织结构 ,还可降低产品的加工成本 ;同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值 ,经深入广泛的研究与加工生产实践 ,已经产生极其显著的效果 ,深受消费者 ,加工者的欢迎。

我国肉类食品加工企业税务风险解析与防范

本文深入分析了肉类食品加工企业经营纳税特点,识别和评价了其在生产经营活动中存在的主要税务风险及具体表现形式,提出防范与规避税务风险的办法,以提高企业的整体效益。

TGase（脂肪酶）的特性及在肉类食品加工中的应用

ＴＧａｓｅ（脂肪酶）的特性及在肉类食品加工中的应用康维民（河北农业技术师范学院河北昌黎，０６６６００）一、前言随着生活水平的提高，消费者对食品品质的要求也越来越高。为此，通过添加酶制剂等手段将大豆蛋白等食品蛋白进行改良，提高其胶体化性、乳化性等的试验...

肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

1 前言 肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品。它们不仅是具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样菜肴,为人们所喜爱。随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们的膳食中所占的比例逐渐增大,因此加强肉类食品的卫生监督与管理。

IFFA国际肉类食品加工设备展览会

作为全球肉类工业的盛会，IFFA国际肉类食品加工设备展览会将于2007年5月5—10日在德国法兰克福举行。IFFA2007将为来自全球的观众展示当今肉类加工及包装工业的最新技术和营销策略，并为全球的业内人士构建交流和沟通的平台。IFFA将特设屠宰主题，展示这一环节在肉类加工业中的重要性。

我国肉类加工产品历史概述

随着社会物质文明的发展,人们对肉食品的要求也越来越高。除用鲜肉经过烹调食用外,用猪、牛和羊肉(名贵的还有鹿肉)为主要原料制成的各类肉类加工产品也倍受青睐。 三千年来,肉类加工食品从原始的肉脯制成干肉,到近代的腊肉、腌肉、火腿以及香肠等,经历了漫长的历史。本文将着重探求脯、腊及火腿的制做历史(蛋、乳食品已另文论述),聊供研究肉、乳、蛋三类主要动物性食物历史的同志参考。

肉类食品清洗解冻装置的研究进展

解冻与清洗一直是肉类食品加工工艺中非常重要的环节,解冻的好坏直接影响肉类的品质,而清洗的干净与否直接影响食品卫生指标。介绍了近年来清洗装置与解冻装置的研究现状和进展,针对清洗装置结构单一,浪费水源,清洗效果不佳,解冻装置设备复杂,解冻时间长或解冻质量差等问题进行了深入研究。

像重视肉类食品安全一样提升辅助行业质量水平

肉类食品加工辅助行业的产品质量水平对肉类食品的质量安全问题有着极大地影响，具体说一是加工设备，二是肉类食品添加剂，三是包装材料。日前在中国肉类食品综合研究中心主办的第十六届肉类加工技术及机械科贸周上，业内人士强调，必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量，从而为提高肉类食品的安全性奠定基础。

肉制品加工厂的GMP体系

GMP是Good Manufacturing Procedure良好作业规范的缩写。是国际先进的安全食品质量控制体系,广泛应用于食品、医药行业。GMP系指食品加工厂在厂房设计、设备设施和人员等方面应具备的条件,以及生产食品时,从原料接收、加工生产到包装储运等过程中,采取一系列有效措施。

墨西哥研究人员发明新型杀菌法为食品保鲜

墨西哥肉类食品加工部门近日采用一种新型高压低热灭菌技术杀菌。这种新方法可为食品保鲜，在确保冷冻食品和水果食用安全的同时不影响其口味。

IFFA再次稳居全球肉类行业领军地位

2013年IFFA法兰克福国际肉类食品加工设备展览会于日前胜利闭幕，在展商与观众人数、展览面积等方面成绩斐然。在为期6天的展会上，共有来自47个国家的960余家企业（2010年为942家1向业界观众展示了各自的最新产品。作为肉类加工和屠宰行业标志性的展会，本届IFFA的国际化程度得到高度赞誉。

我省发布2018年“10大名品”和绿色食品“10强企业”“20佳创新企业”名单

2018年11月28日,省政府召开新闻发布会正式发布云南省2018年“10大名品”和绿色食品“10强企业”“20佳创新企业”名单。根据省委、省政府打造世界一流“绿色食品牌”安排部署,为树立典型、扩大影响、加强品牌培育工作,省打造世界一流“绿色食品牌”领导小组办公室组织开展了云南省2018年“10大名品”和绿色食品“10强企业”“20佳创新企业”评选活动。本次评选活动自2018年5月开始,“10大名品”在茶叶、花卉、蔬菜、水果及坚果、中药材等产业中评选,每个类别评选前10名品牌。“10强企业”和“20佳创新企业”在从事精制茶及茶产品、鲜花制品、水果及坚果加工、酒及饮料、营养及保健食品、肉类食品加工等绿色食品加工业规模以上企业中评选。