国内外肉类及其制品加工研究现状及进展

肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一,随着生活水平的不断提高,人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求,这也给国内外学者们在肉制品加工技术研究方面带来了更多的挑战。本文综述了国内外肉制品加工的现状及现有加工技术中存在的问题,并对肉制品加工新技术进行了介绍,旨在为促进肉制品加工产业的发展提供参考。

肉类及其制品的保鲜技术

介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了这些方法保鲜的原理,简述了它们目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。

肉类及其制品的保鲜技术

介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了其保鲜的原理,简述了目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。

肉类及其制品的保鲜技术

介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了这些方法保鲜的原理,简述了它们目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。

肉类及其制品质地的仪器检测方法分析

如今国内肉类及相关制品质地的检疫检验过程中,重点涵盖了微生物指标与理化指标。本文重点分析了肉类与相关制品质地的相关仪器检测方法和手段,希望能够起到抛砖引玉之效果。

PCR法分析市售牛肉类制品成分现状

牛肉制品由于营养丰富、价格高昂,成为不法商贩获取非法利润的对象。近些年不断有媒体报道牛肉制品的掺假事件,牛肉制品质量的良莠不齐,尤其是动物源性成分的掺假和造假,对消费者的生活造成了一定的影响。面对真假难辨的牛肉制品,老百姓仅用感官与经验等传统的食品鉴别方法无法区分真假牛肉和掺假牛肉,如何鉴别肉类及其制品是否掺假已成为食品安全监管和检测机构迫切需要解决的问题。

我国与俄白哈海关联盟肉类生产加工要求对比

《海关联盟肉及肉制品安全性技术法规》(CU TR 034/2013)(简称"法规")是欧亚经委会2013年10月9日发布的68号决议,2014年5月1日起正式实施,适用于在海关联盟境内流通的肉类及其制品。法规规定了肉类在生产加工、储藏运输、销售和使用过程中的卫生要求,同时也对产品标签和包装做出了要求。我国与俄白哈海关联盟肉类生产加工要求略有不同,但能够达到与俄罗斯等效的安全卫生水平。虽然现在中俄肉类贸易已经开启,但仍需加强对俄方相关法规和标准的研究,查找异同点,完善我国肉类加工处理、储藏和包装等过程中的程序,以保障我国肉类对俄罗斯出口的稳定发展。