2004年国际肉类工业峰会暨中国国际肉类工业展览会及中国肉类禽蛋业发展情况介绍

我十分感谢大家，籍此机会，把今年8月在北京举办的国际肉类工业峰会暨中国国际肉类工业展览会及中国肉类禽蛋业发展情况介绍给大家，以期大家的支持。

世界肉类工业生产现状及发展方向

对世界肉类工业的发展现状、存在问题、影响肉类安全性的因素、进行的科研和已取得的进展以及今后新产品开发方向进行了综述，希望对我国肉类工业的发展起到借鉴作用。

肉类工业面临新的磷酸盐问题

肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化。这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准。磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性。控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾。

微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用

随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善。本文从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用。

中国肉类工业向国际肉类工业看齐——“2004国际肉类工业峰会”暨“2004中国国际肉类工业展览会”

The Chinese meat product industry has realized the new development and strides,and formed the transfor-mation of establishment industrialization .Some large-and medium-sized leading establishments have es-tablished the influentially national brands,which are followed with general interest worldwide.

高新技术在肉类工业中的应用

本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性。

增稠剂在肉类工业中的应用

本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用。

绿色制造技术在我国肉类工业中的发展

本文介绍绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析把绿色制造理念应用于肉类工业中的必要性,首次提出肉制品绿色制造技术的概念并进行具体阐述,提出推进绿色制造技术在我国肉类工业中实践和发展的对策。

增稠剂在肉类工业中的应用

介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用。

我国肉类工业发展及高新技术应用

1 前言 我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行,发挥着重要作用。经过50多年的建设与发展,我国肉类工业形成了一套集畜禽收购、屠宰加工、肉类分割、肉制品加工、肉品卫生检验、冷冻储藏。

“十二五”期间国家肉类工业发展战略研究报告

"十一五"期间,我国肉类工业克服诸多不利影响,取得了一系列新的进展,但因我国肉类产业基础薄弱,结构调整不力,预测"十一五"制定的部分发展目标难以实现,为有效解决当前制约肉类工业发展的突出问题,实现"十二五"期间肉类工业的又好又快发展,制定了"十二五"期间国家肉类工业发展战略研究报告。

微波技术在肉类工业中的应用

介绍微波技术在肉类工业中的应用,包括微波解冻、微波干燥、微波杀菌等,并指出微波技术在肉类工业中的应用前景。

现代生物技术在肉类工业中的应用现状与展望

综述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等生物工程技术在肉类工业中的应用现状与发展前 景。

肉类工业与收入水平及消费的互动

从2007年下半年和今年上半年的经济运行情况看，中国生猪生产和整个畜牧业及肉类工业，被提升到国家经济大问题的新高度。过去，畜牧业生产和肉类工业以及肉类消费，就是一个肉食品多一点少一点的问题。但最近这一年，肉类不再单单是食物问题，已经成为左右国家经济、影响CPI的重要因素。本文我们只对肉类工业与消费水平的互动作用进行分析。

中国肉类工业科技发展前景分析

自"十一五"科技发展规划出台以来,我国肉类工业科技克服了诸多不利影响,在各个方面取得了长足发展。目前,我国肉类工业正处于由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的进程中,呈现学科技术与产业示范化、生产现代化交叉发展的势态,本文综述了我国肉类科技的现状和发展前景。

宰后电刺激与肌肉嫩化研究及其在肉类工业中的应用

本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论。

肉类工业发展现状及趋势分析

我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业 ,在国计民生中占有重要地位 ,对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行 ,发挥着重要作用。经过 5 0年的建设与发展 ,我国肉类食品工业形成了一套集畜禽收购、屠宰加工、肉类分割、肉制品加工、禽类蛋品加工、肉品卫生检验、冷冻储藏、冷链运输、批发零售于一体的遍布城乡、功能配套的完整体系。改革开放以来 ,按照建立社会主义市场经济的要求 ,经过不断的探索 ,在流通体制、购销政策、产品结构、市场体系、营销方式等方面进行了一系列重大改革 ,肉类食品供应由短缺进入相对充裕的买方市场 。

我国肉类工业现状与发展趋势

近年来,我国的肉类工业取得了长足的进步,肉类产量占世界总产量的1/4,已成为世界第一产销大国;随着肉类生产的发展和肉类消费水平的提高,我国肉类产品的生产、加工、保鲜、包装、运输以及产品质量等方面都有很大发展和提高;我国的肉类工业是一个发展中的行业,仍存在一些问题,急待今后解决。