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题名推荐一种新型的天然调味料——调味型酵母抽提物
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作者
贺鹰抟
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机构
广东省微生物研究所
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出处
《江西食品工业》
1997年第1期37-39,共3页
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文摘
酵母抽提物是一种复合的天然调味料,它的商品名称有:酵母精、复合氨基酸调味料等。它是将新鲜酵母经自溶、去渣、脱臭、浓缩、干燥等工序制成。它含有18种氨基酸、核苷酸(GMP、IMP)、维生素、无机盐、有机酸和糖类等碳水化合物。其干基氨基酸含量相当于37%以上的蛋白质,营养价值可与肉类抽提物媲美,但它不含胆固醇、脂肪,它具有呈味功能的全部要素,故具有强烈的呈味性能。它的性状亦不同于一般作为生化试剂或发酵工业培养基的酵母的抽提物(如酵母浸膏、粉);本品溶于水后,溶液清澈透明、具有肉类氨基酸的香味,而后者具有酵母特殊臭味,溶液往往带有酵母碎片,不能澄清。
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关键词
酵母抽提物
天然调味料
调味型
复合氨基酸
氨基酸含量
营养价值
肉类抽提物
商品名称
酵母浸膏
碳水化合物
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酶制剂的应用与肉类加工副产品附加值的提升
被引量:8
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作者
封雯瑞
封雯娟
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机构
丹麦诺维信中国投资有限公司
江西省南丰县人民医院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第7期86-87,共2页
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文摘
本文介绍了利用酶生物技术,以肉类副产品为原料加工的肉类抽提物及其应用。该应用明显提升肉类副产品的附加值。
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关键词
肉类抽提物
肉类副产品
酶制剂
应用
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Keywords
Neat extract Meat co- products Enzymes
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分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品加工
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出处
《中国.城乡桥》
1995年第2期11-13,共3页
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文摘
1.酵母精生产技术 该产品是由鲜酵母或废弃啤酒酵母提练而成的一种纯天然高级新型调味基料,具有优良的呈味性能。并含有丰富的氨基酸、肽类化合物、B族维生素及微量元素、核甘酸、无机盐、碳水化合物等,可与肉类抽提物媲美,可广泛应用于肉制品、水产加工品、速食面汤料、冷冻食品、
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关键词
转让方
方便米饭
联系地址
废弃啤酒酵母
茶饮料
技术转让
肉类抽提物
氨基酸
营养价值
工艺技术
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分类号
S
[农业科学]
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