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斩拌对火腿肠质量的影响
被引量:
7
1
作者
尹继忠
伍广智
《肉类工业》
1997年第11期27-28,共2页
斩拌工序与火腿肠的品质密切相关,是决定产品质量的重要工序。只有正确掌握好斩拌工艺要求,才能生产出质量稳定的产品。因为肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞被一层结缔组织膜包裹,只要这层膜保持完整肌动蛋白和肌...
斩拌工序与火腿肠的品质密切相关,是决定产品质量的重要工序。只有正确掌握好斩拌工艺要求,才能生产出质量稳定的产品。因为肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞被一层结缔组织膜包裹,只要这层膜保持完整肌动蛋白和肌球蛋白只能结合本身的水分,不能结合外加水。
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关键词
火腿肠
肉类斩拌工序
质量
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职称材料
题名
斩拌对火腿肠质量的影响
被引量:
7
1
作者
尹继忠
伍广智
机构
吉林省柳河县凯帝股份有限公司
出处
《肉类工业》
1997年第11期27-28,共2页
文摘
斩拌工序与火腿肠的品质密切相关,是决定产品质量的重要工序。只有正确掌握好斩拌工艺要求,才能生产出质量稳定的产品。因为肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞被一层结缔组织膜包裹,只要这层膜保持完整肌动蛋白和肌球蛋白只能结合本身的水分,不能结合外加水。
关键词
火腿肠
肉类斩拌工序
质量
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
斩拌对火腿肠质量的影响
尹继忠
伍广智
《肉类工业》
1997
7
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