肉类灌制品中淀粉测定方法的探讨

本文采用GB5009.7-85“直接滴定法”测定还原糖,代替“GB9695.14-88”测定肉类灌制品中淀粉,简化了操作,提高工作效率和准确度,回收率在93.6%-98.0%之间,通过对本所抽检的5个样品的4次平行测定,标准偏差在0.30-0.51之间,精密度符合标准要求。实验证实;应用“直接滴定法”测定肉类灌制品中淀粉,测定结果准确可靠。

检验肉制品亚硝酸盐残留量样品处理方法的改进

肉类灌制品中含有的亚硝酸盐超过规定标准将对人体有害,因此检测部门对被检样品在正式检测之前,都需要经过一定程序的作品处理。在实践中我们发现。

变性淀粉对三文治质量的影响

试验表明变性淀粉（ 淀粉磷酸酯） 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性， 能明显地改善产品的质地、口感和切片性， 能大幅度地提高产品的出品率， 并能适当地延长产品的货架寿命。