肉类罐头食品中双酚A二缩水甘油醚及其衍生物的迁移

本实验应用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法分析检测肉类罐头食品中双酚A二缩水甘油醚(BADGE)及其衍生物的残留,重点研究了肉类罐头中的内容物、存储时间(6个月、9个月、12个月)以及存储温度(4、20、100℃)对双酚A二缩水甘油醚(BADGE)及其衍生物的迁移量的影响,单因素方差分析(One-wayANOVA)检验实验结果表明,不同内容物罐头中从内壁涂层迁移至样品的BADGE及其衍生物存在显著性差异(p<0.05),Student-Newman-Keuls法检验表明存储12个月后目标化合物的迁移量与6个月、9个月存在显著性差异,存储温度为4、20℃时化合物迁移量没有显著差异,但是罐头加热到100℃后目标化合物迁移量是最大的。

应用原子吸收分光光度法测定肉类罐头中重金属元素含量

应用原子吸收分光光度法测定50份不同生产年份的肉类罐头的铅、铜、锡含量、结果表明,3项指标均未超标;随贮藏时间的延长．铅、铜、锡含量逐渐增加。还讨论分析了肉类罐头重金属元素污染途径及其危害。

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。但目前还没有其它物品与之替代。为保...

原子荧光光谱法测定肉类罐头中总砷含量不确定度的评定

以咸牛肉罐头为例,分析了整个测量过程产生的不确定度,及产生不确定度的主要来源,为有效地控制用该方法测定肉类罐头中总砷含量提供可靠的理论依据。

原子吸收分光光谱法测定肉类罐头中锌的不确定度评定

介绍原子吸收光谱法测定肉类罐头中锌的不确定度的评定方法,为建立有效的质量控制方法提供科学依据。通过评定样品消解液的定容体积产生的标准不确定u(V),样品溶液中锌浓度产生的标准不确定度u(C),合成标准不确定度u(x)和扩展不确定度,最后合成整体。原子吸收分光光谱法测定肉类罐头中锌的不确定度为1.0 mg/kg(包含因子k=2)。通过对各不确定度分量的量化分析可以看出,拟合直线求溶液浓度是该方法不确定度的主要来源,其他不确定度分量相对很小,可以忽略。

山东省肉类罐头中重金属含量分析

铅、铜、锌等重金属广泛存在于自然界,尤其是食品用的机械设备、管道,食品容器的原料中都含有重金属。为防止有害金属对食品的污染,我站对省内40份肉类罐头中重金属含量情况进行了调查,现分析如下。

肉类罐头中3类风险物质识别及安全控制方法综述

肉类罐头以其方便、卫生、耐储存等优点,满足了人们日常代餐需求,从而有较高的市场欢迎度.然而肉类罐头产品在原料加工、运输、储存过程中均存在较高的污染风险,如抗生素、致病菌、重金属污染等,不仅破坏罐头内容物的色、香、味,还对人体健康和生命安全构成极大威胁.以上述3类风险物质为对象,讨论污染来源、检测方法和安全控制措施,以提高肉类罐头产品的食用安全,保障人体健康.

每月质量报告之冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头

为维护广大消费者的合法权益，促进肉制品行业健康发展，国家质检总局目前组织对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行了专项国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、广东、重庆、四川、陕西、青海、

高效液相色谱-串联质谱法同时测定肉类罐头中双酚-二缩水甘油醚

建立了同时测定肉类罐头中双酚A-二缩水甘油醚(BADGE)、双酚F-二缩水甘油醚(BFDGE)及其衍生物双酚A-(2,3-二羟丙基)甘油醚(BADGE·H2O)、双酚A-双(2,3-二羟丙基)醚(BADGE·2H2O)、双酚A-(3-氯-2-羟丙基)(2,3-二羟丙基)醚(BADGE·H2O.HCl)、双酚A-(3-氯-2-羟丙基)甘油醚(BADGE·HCl)、双酚A-双(3-氯-2-羟丙基)醚(BADGE·2HCl)、双酚F-双(2,3-二羟丙基)醚(BFDGE·2H2O)、双酚F-双(3-氯-2-羟丙基)醚(BFDGE·2HCl)9种环境激素的高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品经叔丁基甲醚提取,HLB固相萃取小柱净化,C18色谱柱分离,用5 mmol/L醋酸铵溶液(含0.1%甲酸)与甲醇为流动相梯度洗脱,质谱多反应监测(MRM)模式检测,基质标准校正,外标法定量。结果表明,这9种化合物在10.0～2 000.0μg/L范围内线性关系良好;定量限(以信噪比≥10计)为10.0μg/kg;在高、中、低3个加标水平下9种化合物的平均添加回收率为79.6%～100.9%,相对标准偏差为6.3%～12.1%。该方法具有较高的灵敏度和准确度,能满足法规要求的对肉类罐头中双酚A-二缩水甘油醚、双酚F-二缩水甘油醚及其衍生物残留量的快速检测及准确定量。

肉类罐头色泽褐变成因

制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.

薄层法测定肉类罐头食品中黄曲霉毒素B_1

本方法综合了国内外有关资料,提出了一种简单、快速、准确地测定肉类罐头食品中黄曲霉毒素B_1的薄层分析方法。采用有机溶剂提取,液液分配等办法,提取出黄曲霉毒素B_1。用薄层目测法,最低检出下限可达2.5ppb,再用薄层扫描法测定,即简单,又快速,在一般实验室均可应用。

应用聚合磷酸盐改进肉类罐头品质

围绕肉类罐头食品持水性与加工工艺的矛盾 ,从肉品质机理分述聚合磷酸盐作为添加剂对改进罐头食品的色香味及保持其良好的组织结构、形态 。

原子荧光光谱法测定肉类罐头中总砷含量不确定度的评定

对原子荧光光谱法测定肉类罐头中总砷含量不确定度进行评定。分析了产生不确定度的主要来源,以咸牛肉罐头为例,分析了整个测量过程产生的不确定度,取包含因子为2得扩展不确定度为0.002mg/kg,总砷含量的标准不确度最终结果为(0.024±0.002)mg/kg。为有效地控制用该方法测定肉类罐头中总砷含量的质量提供可靠的理论依据。

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其注意的问题

目前,肉类罐头原料腌制过程中常使用的发色剂是亚硝酸盐和硝酸盐。我国各罐头食品加工厂使用的发色剂是亚硝酸钠。亚硝酸钠具有较强的毒性,对身体健康有危害作用,但至目前为止还没有其它物品与之替代。为保证人民群众的身体健康和安全。

肉类罐头常见的质量问题及防止措施

在肉类罐头的生产过程中,由于原料不符合规格而验级挑选不严,容器质量不符合规格而操作技术不高,工艺条件不符合规定,特别是卫生条件不理想等,均可使罐头产品出现质量问题。常见有物理性胀罐、突角、油商标、平酸菌败坏、硫化物污染、流胶及罐外生锈等质量问题,严重影响罐头的销售。

肉类罐头“胖听”原因

肉类罐头问世至今已有二百年历史了,在人类不断发展的同时罐头工业已进入了一个新时代。肉类罐头所具有的食用快捷、保存时间长、携带方便、味美、营养丰富等优点,在人们日常生活中越显重要。为使人们能够食用到卫生、安全的肉类罐头,科研工作者做出了贡献,就肉类罐头在保质期内,常温储存时“胖听”原因也进行了不断的探索,以下是经验总结,简述供大家进一步研讨。

肉类罐头非正常色泽的成因分析

在日常肉类罐头检验过程中,笔者曾发现多次罐头内容物色变及黑色污染,造成成品罐头不合格,给厂家造成巨大损失。笔者经过反复研究、试验、分析,就此色变及污染的成因、防止和控制措施归纳如下:

中国猪肉类罐头在新加坡断货

由于中国原材料价格上涨和猪肉货源不足．新加坡市场上的中国猪肉类罐头出现断货，红烧排骨、五香肉丁、香菇肉酱、红烧猪脚、红烧猪肉等多种猪肉类罐头都从去年开始断市．传统中元节中常见的猪肉类罐头．今年不得不用鱼类、水果类和斋类罐头代替。

中国猪肉类罐头在新加坡断货

本刊讯由于受中国原材料价格上涨和猪肉货源不足的影响，新加坡市场上的中国猪肉类罐头出现断货现象。 像红烧排骨、五香肉丁、香菇肉酱、红烧猪脚、红烧猪肉等多种猪肉类罐头，已经是从2007年就开始断市。在传统中元节福物配套中常见的猪肉类罐头，在2008年不得不用鱼类、水果类和斋类罐头来代替。