动物品种和基因特性对肉类质量的影响

肉的质量受到动物品种及其遗传特性的影响。大量研究表明，肉畜特殊的基因编码对于调节动物蛋白质和遗传变异有特别的贡献，认为肉质量的特性具有高度的遗传性^[1]。当前对畜肉的研究，主要集中在瘦肉量与肉品质上，其中瘦肉量一直是研究的重点。由于双肌性状具有瘦肉量多、屠宰等级高等特点，

中国发布规划提高肉类质量安全水平

本刊辑：据新华网2011年2月27日报道，工业和信息化部于2月24日发布《肉类工业“十二五”发展规划》。规划提出，到2015年，中国大中型肉类工业企业全面建立ISO9000、ISO22000等食品质量安全管理体系．全面推进企业诚信管理体系建设；肉类冷链流通率提高到30％以上．冷藏运输率提高到50％左右，流通环节产品腐损率降至8％以下；肉类食品质量抽检合格率达到97％以上；不合格产品全部进行无害化处理。产品质量安全进一步得到保障。

《肉类工业“十二五”发展规划》发布将提高肉类质量安全水平

工业和信息化部2月24日发布《肉类工业“十二五”发展规划》，《规划》提出，到2015年，我国大中型肉类工业企业全面建立IS09000、IS022000等食品质量安全管理体系，全面推进企业诚信管理体系建设：肉类冷链流通率提高到30％以上．冷藏运输率提高到50％左右．流通环节产品腐损率降至8％以下：肉类食品质量抽检合格率达到97％以上：不合格产品全部进行无害化处理．产品质量安全进一步得到保障。

基于Android平台的肉类产品质量追溯系统开发

针对消费者对肉类产品的质量安全保障的需求,设计开发了基于Android平台的手机App系统,方便消费者通过手机客户端查询肉类产品的相关信息。消费者可以通过手机App查询系统查询肉类产品的质量信息,通过手机扫码或输入条码数据来了解该肉类产品的名称、生产日期,进一步还可查询到该肉类产品所对应的动物的出生日期、动物的放养基地、放养期间的疫苗和疾病情况、肉的加工地、检疫检测结果、产品生产过程的监控记录,使消费者的健康得到保障。整个系统的开发主要包括建立肉类产品信息存储的数据库,与写入实际数据和基于二维码的产品质量追溯及查询系统的Android手机客户端App软件开发。

肉类产品质量安全的信息不对称性问题研究

由于信息不对称引起的肉类产品市场中的质量安全事件时有发生,这不仅危害广大消费者的身体健康,而且也直接关系到我国肉类产品在国内外市场上的竞争力。因此,必须采取有效措施消除信息不对称所带来的不利影响,通过信息技术手段来规范和控制各种超越其应有信息权利范围的不当行为是实现公正透明这一目标的有效途径之一。

当前我国肉类食品业质量安全与发展展望

针对当前我国肉类食品业质量安全形势,分析了屠宰加工兽医食品卫生检验现状,研究了肉类食品业质量安全及尚存的薄弱环节及关键,展望并探讨了今后肉类食品业开展兽医食品卫生检验与监督管理亟待解决的主要问题。

国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心在内蒙古揭牌

不久前，由国家质检总局和国家认监委正式批准的“国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心”在内蒙古成立。该中心是国家质量监督检验检疫总局授权、具有第三方公正地位、法定的产品质量监督检验机构。中心拥有高质量的监测仪器设备、一流的监测队伍、优良的监测环境条件和科学规范的管理措施，受国家质量监督检验检疫总局的委托，承担全国乳制品及肉类产品质量国家监督抽查任务，并面向社会各界提供乳制品及肉类产品质量检验及相关技术服务。

河南建立省级法定肉类产品质量监督认证机构

新华网河南频道6月15日电河南省唯一一家省级法定肉类产品质量监督认证机构——河南省肉类产品质量监督检验站将落户淇县。

美国农产品供应链管理优化——基于农产品质量视角

以华盛顿州天使港市当地农产品供应链为例,分析供应链和产品质量的关系,提出充分利用当地农业资源,大规模和中小规模农产品供应链应该互补以提高农产品质量,发展当地经济,提高就业率。

日本开发多种肉类检测传感器

近年来，日本不断开发肉类质量等检测用的传感器，有助于提高与稳定肉食品的质量及肉类加工制品的制造自动化。

巴拉圭为开拓出口市场欲成立“肉类产品研究所”

巴拉圭网站“HOY”10月7日报道,巴拉圭肉类质量和动物健康管理局(Senacsa)局长JoséCarlos Martín近日表示,如果想要更好地开拓国际肉类产品市场,就有必要推出长期的战略计划,联合国内公共和私营部门,共同成立肉类产品研究所(Instituto de la Carne)。美国、日本和中国的肉类产品消费量约占世界肉类产品总消费量的1/2,因此是巴拉圭重点开拓的肉类产品出口市场。由于邻国的货币贬值以及来自阿根廷和乌拉圭等国的竞争压力。

肉嫩度的研究进展

文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响 ,总结了目前采用的肉类嫩化技术 ,并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍。

热应激对动物生理学、新陈代谢和肉质的影响

热应激是危害动物健康、生产力和动物产品质量的负面因素之一。反刍动物、猪和家禽由于新陈代谢旺盛、生长速度快、生产水平高以及特定的物种特征(如瘤胃发酵、排汗障碍和皮肤保温)而容易受到热应激的影响。屠宰前急性热应激会刺激肌肉糖原分解,形成含水量低的PSE肉。相比之下,受到慢性热应激的动物肌肉糖原储存减少,形成pH较高的DFD肉。此外,热应激导致氧化应激、脂质和蛋白质氧化,从而滋生细菌,导致保质期变短,降低食品安全水平。本综述讨论了热应激对畜禽生理和代谢、肉类质量和安全的影响。

深圳明年3月底实现猪肉冷链销售

现在农贸市场里的猪肉，都是在常温下“裸着”卖。而根据《深圳市加强肉类质量安全监管工作方案》，到2017年3月底，全市猪肉将实现冷链销售。也就是说，以后市民再去农贸市场，猪肉将进入保鲜柜，而不再暴露在常温下，这样肉品更能保质保鲜。

政府要闻

《肉类工业“十二五”发展规划》发布将提高肉类质量安全水平;非GSP兽药经营企业3月1日后将被清理;