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肉类食品的风味改良与开发
被引量:
2
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作者
全拓
《肉类研究》
2010年第12期3-8,共6页
肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化。本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展。
关键词
肉类食品风味
影响因素
风味
改良
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题名
肉类食品的风味改良与开发
被引量:
2
1
作者
全拓
机构
西南大学食品科学学院
出处
《肉类研究》
2010年第12期3-8,共6页
文摘
肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化。本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展。
关键词
肉类食品风味
影响因素
风味
改良
Keywords
flavor of meat
factors
improved flavor
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
肉类食品的风味改良与开发
全拓
《肉类研究》
2010
2
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