添加含磷与非磷保水剂对牦牛肉肉糜保水性的影响

为了将不同水平的无磷保水剂海藻酸钠、柠檬酸三钠和乳酸钠分别加入牦牛肉肉糜中,研究其对牦牛肉肉糜持水力、蒸煮损失、离心损失和冻后失重率的影响,并与复合磷酸盐的保水效果做对比分析。结果表明:三种无磷保水剂都可以替代复合磷酸盐。柠檬酸三钠可以明显提高肉糜的持水力,当添加量为1.20%时,蒸煮损失和离心损失率最小;当海藻酸钠的添加量为0.20%时,离心损失和冻后失重率最小;当乳酸钠的添加量为0.20%时,持水力可提高约4%,蒸煮损失、离心损失和冻后失重率可降低约3%;复合磷酸盐的添加量为0.30%时,可产生良好的持水效果且肉糜的蒸煮损失也最小。

种『 肉肉 』

不知从什么时候起,妈妈迷上了'肉肉',家中阳台上各种'肉'长得饱满圆润,形态各异,引得我有时也会多关注它们一些. 有一次,我看见妈妈就用那么一盆泥土,随意把肉肉的叶片放在土上,既没浇水, 也没施肥,任它在阳台上风吹雨淋.一开始我觉得特好奇,没有根的叶片放在那就会长出小肉肉来? 我甚至发 现 有 些 叶 片 是 拱 形的,只有叶子的中间部位与泥土有些接触,这样也能活下来?

谷氨酰胺转氨酶对鹅肉肉糜凝胶特性的影响

以鹅肉肉糜为研究对象,用鹅肉肉糜凝胶的硬度、弹性、内聚性和回复性等质构特性作为指标,在单因素试验基础上,设计四因素三水平正交试验,研究了谷氨酰胺转氨酶的添加量、作用温度、作用时间和作用pH对鹅肉肉糜凝胶质构特性(硬度、弹性、内聚性和回复性)的影响。正交试验结果表明,TG对鹅肉肉糜凝胶的品质有显著的改善作用,最适当作用条件为:酶添加量2.00U/g,作用温度50℃,作用时间2h,作用pH为8。

啤酒酵母抽提物制备非肉源肉香型香精及模糊数学评价

以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评价。优化得到的反应条件为:复合还原糖(葡萄糖:木糖=4:1)添加2%(w/w,按体系总量计),含硫化合物(半胱氨酸:硫胺素=2:1)添加1%(w/w,按体系总量计),在110℃下热反应60 min。用模糊数学评价法评价在该工艺条件下制得的香精,肉香逼真,风味浓郁纯正,评价等级为优。

我就喜欢吃肉肉

"这可真是肉食动物!"每个见过奇奇吃饭的人都会这么想。只要一上饭桌,4岁的奇奇不用大人帮忙,就能迅速地锁定桌上的肉菜,红烧肉啦、大鸡腿啦,直接拖过来往自己面前一放。可看见青菜,他却眼皮都懒得抬一下。哪顿饭如果没有肉,奇奇的小嘴就会撇得像瓢一样。 "来,好宝宝,吃两口黄瓜。"看着已经吃了3个鸡翅膀的儿子,妈妈劝道。"我不嘛,我就喜欢吃肉肉!"儿子说。唉!怎样才能让这个小"肉食动物"爱上青菜呢?

肉肉那么爱我,我却要抛弃它了

'一个假期,你瞅你肥成什么样啦……''说谁变胖了呢,说谁呢?埋汰人是不,我一直就这么胖好吗?'这不是段子,这是我在和姥姥'据理力争'。从小,我在姥姥家长大。姥姥是我的金牌厨师、营养师、保健师……可以说,我的好胃口是我的姥姥给我'培养'出来的,我的肉肉自然也是姥姥'栽培'出来的呀。可是,如今,她居然开始嫌弃它们了,开始嫌弃我了。

不同日龄猪肉水分含量的初步研究

本文对不同日龄的猪只,以及山东省屠宰企业自主品牌的猪只屠宰肉品进行了水分测定实验,旨在为健康肉的猪肉水分指标确定相关的技术标准。本实验主要测定200日龄及以上猪肉水分值,结果表明,其水分含量均在74%以下,74%可以作为健康肉猪肉水分上限值指标。推进健康肉供应链建设,对于提高全产业链肉类消费品质和质量安全管理水平,推进畜牧食品产业供给侧结构性改革及流通与生产深度融合都具有十分重要的意义。

肉豆Kou酸肉豆Kou酯的合成与应用

叙述了标题化合物的合成工艺及应用。

红肉及加工肉制品摄入对中国55岁及以上人群帕金森病前驱期风险影响的前瞻性队列研究

[背景]胃肠道微生物群在帕金森病的发展中发挥着重要作用,膳食因素对肠道微生态有着极其重要的影响。红肉与帕金森病尤其是帕金森病前驱期(pPD)的研究较少。[目的]了解红肉及加工肉制品摄入量与pPD及风险/前驱标志数目的关系,探索膳食因素与pPD发病的关系。[方法]利用“神经系统疾病专病社区队列研究”2018、2020年调查数据,选取具有完整的人口学信息、膳食调查信息以及帕金森病相关风险因素信息的我国四省55岁及以上成年人,剔除总能量摄入异常者及长期饮用酒精、滥用药物和确认精神疾病并服用药物者,共纳入10003名研究对象。利用食物频率调查表进行膳食调查,并计算基线红肉及加工肉制品的摄入量。利用生活方式调查问卷以及健康风险因素筛查调查问卷,依据国际运动障碍协会pPD诊断标准选取风险/前驱标志,计算随访pPD风险水平及标志个数。基线红肉及加工肉制品摄入量与随访pPD风险水平的关系通过多重线性回归模型分析。将随访标志特征数目分组,利用多项logit回归模型分析基线红肉及加工肉制品摄入量与其的关系。[结果]2018年研究对象红肉及加工肉制品摄入量为28.57 g·d^(-1),2020年研究对象风险/前驱标志特征数的中位数为3个,pPD后验概率水平的M(P_(25),P_(75))为0.74%(0.42%,1.49%)。多重线性回归分析显示,红肉及加工肉制品摄入量越大,则研究对象随访pPD风险水平越高(b=0.021,P<0.05)。多项logit回归模型显示,与最低四分位(Q1)组相比,红肉及加工肉制品摄入量最高四分位(Q4)组出现风险/前驱标志特征数达3~5个的比≤2个的可能性高(OR=1.185,95%CI:1.015~1.382)。[结论]成年人红肉及加工肉制品摄入水平与pPD风险水平相关,较高的红肉及加工肉制品摄入可能是pPD的潜在危险因素。

红肉和基因多态性与结肠直肠癌关系的研究进展

结肠直肠癌是全球第三大常见的恶性肿瘤,也是全球癌症相关死亡的第四大原因。肉类是人类健康的重要营养素,富含蛋白质、矿物质和维生素。红肉和加工肉的摄入被认为是危险的,因其具有致癌作用的风险性。红肉和加工肉类的致癌机制是通过其烹饪或加工过程中生成的致癌物质诱导DNA突变或产生细胞毒性,并且其致癌风险程度也受到宿主基因型的影响。本文以红肉和基因多态性两个因素综述其在结肠直肠癌中的致癌机制。

老妈的幸福生活

选择自己喜欢的生活方式,幸福地生活. 这是老妈的幸福生活宣言. 最近老妈爱上了饭后散步. 老妈的饭后散步,一开始是为了减肥, 为了穿上漂亮的衣服. 老妈说上班总坐着,食物没有消耗, 脂肪堆积成山. 觉得肚子上的肉肉都无处生长了. 于是, 她丢下手机,穿上布鞋,拉着我每天去走走, 慢悠悠地走, 急速地走,随心所欲.

馒头发霉了

寒假的一天早上,我们一家人准备吃早饭。幸亏我的眼睛雪亮,发现馒头上长了几个小霉点,要不然,我们吃了肯定会拉肚子的。妈妈对我们说:'发霉的馒头大家就别吃了。'于是,我就帮妈妈把发霉的馒头挑了出来。我家有一只小狗,它的名字就叫馒头。它的毛雪白雪白的,浑身肉肉的,看起来就像一个圆球,所以我们就叫它馒头。

每一块肉都是好肉

盘水禅师有一天路过市场，偶然听到顾客与屠夫的对话，顾客对屠夫说：“给我割一斤好肉”。

信阳楚简2-10、2-11、2-28相关文字校释

信阳长关台楚墓M1遣策10号简“一□□□,长六[火廾](寸)”中“一”后三字当释为“[肉肉友](友)要(腰)遶(绕)”;10号简末“<巠-径>四(寸)□[火廾](寸)”中未释字当从刘国胜先生隶定为“[⺮夕刀]”,训为“半”;11号简“二彫(雕)□”中未释字当从商承祚先生隶定为“[容各]”;28号简末三字“茖[文厂火](炭)□”中未释字当释作“[火泉皿]”,读为“盏”,为该墓葬所出烧火铜盘的专字。

古代戏曲词语探源二则

古代戏曲是近代汉语中口语化程度较高的一种古白话语料,其中很多语词都有重要的研究价值。文章对分别对《小孙屠》中"盆吊"一词和《荆钗记》中"[肉建][肉建][肉愛][肉愛]"一词作了释证,探讨了它们的词义来源。"盆吊"一词的产生与"盂兰盆"的"倒悬"义有关,"[肉建][肉建][肉愛][肉愛]"当为"[肉逮][肉愛]"之重叠,倒文则作"[肉愛][肉逮]",其"丰满富态貌"义与其相关同源词"叆叇""暧曃""[黑愛][黑逮]""[香愛][香逮]""薆逮""薆薱"等语源义相通。

米粉之哆啦A梦

从纯婴儿米粉到蔬菜米粉再到肉肉米粉,宝宝的小舌头在逐渐品尝着新世界的美味。这也是考验妈妈们的厨艺与创意的时候啦!真希望自己也能有一个哆啦A梦的小兜兜,一变就是一款既细致又营养丰富的好东东!嗯,这里小兜兜没有,菜谱倒是有2个噢!

“瘦”,不是美的唯一打开方式

'每天起床第一句,先给自己打个气/每次多吃一粒米,都要说声对不起/魔镜魔镜看看我,我的锁骨在哪里/美丽,我要美丽,我要变成万人迷……'这是火箭少女101一首叫做《卡路里》的歌.在这个以瘦为美的时代,十个女生中可能会有九个高喊减肥口号,对身上的肉肉恨不得'克克计较'.

我的妹妹

我的妹妹可爱极了。她长得白白胖胖的,胖乎乎的小手和肉肉的腿,像一节节的莲藕(ǒu)。她的肚子圆滚滚的,好像一个大皮球。她的小脸蛋肉嘟(dū)嘟的,像刚出炉的大馒(mán)头。她整齐的刘海好像蘑(mó)菇(gu)的那把'伞',盖在饱满的额(é)头上。她一双乌溜溜的大眼睛一闪一闪地眨巴着。