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皖西白鹅肉脂特性研究
被引量:
24
1
作者
王志耕
吴广全
+3 位作者
李绍全
汪兵杰
詹同好
何学庆
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期332-335,共4页
选择农户饲养的皖西白鹅 2 0只 (90日龄寿霍白鹅和 70日龄舒城白鹅各 10只 ) ,比较研究了两种地方类型皖西白鹅的胸肌化学组成、氨基酸含量、肌间脂肪含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状。测定结...
选择农户饲养的皖西白鹅 2 0只 (90日龄寿霍白鹅和 70日龄舒城白鹅各 10只 ) ,比较研究了两种地方类型皖西白鹅的胸肌化学组成、氨基酸含量、肌间脂肪含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状。测定结果表明 ,皖西白鹅胸肉的干物质含量为 18 17%~ 2 1 7% ,粗蛋白为 14 6 %~ 16 % ,粗脂肪为 1 15 %~ 1 49% ,肌间脂肪为 2 43%~ 4 39% ,舒城白鹅的上述几项指标均高于 (P <0 0 1或P <0 0 5 )寿霍白鹅 ;皖西白鹅胸肉的必需氨基酸含量 (除色氨酸外 )较高 (赖氨酸含量 5 5 3%~ 6 5 9% ) ,与风味关系密切的谷氨酸高达 13 17%~ 13 48%。皖西白鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高 (5 9 2 5 %~ 6 9 12 % ) ,舒城白鹅不饱和脂肪酸含量低于寿霍白鹅 (P <0 0 1)。两种地方类型鹅的多数脂肪酸含量存在显著水平 (P <0 0 1或P <0 0 5 )的差异 ,脂肪化学特性间亦存在显著水平 (P <0 0 1或P <0 0 5 )的差异。鹅肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低 ,是人类较好的动物肉食原料 ,70日龄舒城白鹅的综合肉脂特性优于 90日龄寿霍白鹅。
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关键词
皖西白鹅
肉脂特性
化学组成
氨基酸组成
化学性状
下载PDF
职称材料
填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定
被引量:
8
2
作者
王小军
彭祥伟
+6 位作者
秦福生
黄勇富
邢豫川
谢友慧
王阳铭
范守城
刘良佳
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第2期46-48,共3页
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲,比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪...
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲,比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状。测定结果表明:朗德鹅肌肉的干物质含量为26.27%~26.59%,粗蛋白为18.03%~19.98%,粗脂肪为8.33%~10.33%,灰分1.31%~1.92%,Ca0.03%~0.06%,P0.12%~0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达1.07%~1.23%,与风味关系密切的谷氨酸高达2.61%~2.67%。朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高(59.50%~64.80%)。脂肪化学特性:碘价60.69~81.02,酸价0.4521~0.5344,皂化价195.21~195.47。得出结论:填饲后朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料。
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关键词
朗德鹅
肉脂特性
营养价值
分析
下载PDF
职称材料
法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究
被引量:
3
3
作者
王小军
秦福生
《肉类研究》
2006年第5期21-24,共4页
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本...
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状进行分析测定,并与我国其他地区鹅肉脂作一比较。测定结果表明:朗德鹅具有较好屠宰性能、肌肉的干物质含量为26.39%,粗蛋白为19.98%,粗脂肪为5.68%,灰分2.33%,Ca0.029%,P0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达6.54%,与风味关系密切的谷氨酸高达16.34%。朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量高达64.80%。脂肪化学特性:碘价70.86,酸价0.4933,皂化价195.34。得出结论:朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料。
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关键词
朗德鹅
肉
用性能
肉脂特性
分析
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职称材料
题名
皖西白鹅肉脂特性研究
被引量:
24
1
作者
王志耕
吴广全
李绍全
汪兵杰
詹同好
何学庆
机构
安徽农业大学动物科学系
安徽省舒城县畜牧水产局
安徽省霍邱县畜牧兽医站
出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期332-335,共4页
基金
安徽省教育厅自然科学研究资助项目 ( 98JL10 4)
文摘
选择农户饲养的皖西白鹅 2 0只 (90日龄寿霍白鹅和 70日龄舒城白鹅各 10只 ) ,比较研究了两种地方类型皖西白鹅的胸肌化学组成、氨基酸含量、肌间脂肪含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状。测定结果表明 ,皖西白鹅胸肉的干物质含量为 18 17%~ 2 1 7% ,粗蛋白为 14 6 %~ 16 % ,粗脂肪为 1 15 %~ 1 49% ,肌间脂肪为 2 43%~ 4 39% ,舒城白鹅的上述几项指标均高于 (P <0 0 1或P <0 0 5 )寿霍白鹅 ;皖西白鹅胸肉的必需氨基酸含量 (除色氨酸外 )较高 (赖氨酸含量 5 5 3%~ 6 5 9% ) ,与风味关系密切的谷氨酸高达 13 17%~ 13 48%。皖西白鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高 (5 9 2 5 %~ 6 9 12 % ) ,舒城白鹅不饱和脂肪酸含量低于寿霍白鹅 (P <0 0 1)。两种地方类型鹅的多数脂肪酸含量存在显著水平 (P <0 0 1或P <0 0 5 )的差异 ,脂肪化学特性间亦存在显著水平 (P <0 0 1或P <0 0 5 )的差异。鹅肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低 ,是人类较好的动物肉食原料 ,70日龄舒城白鹅的综合肉脂特性优于 90日龄寿霍白鹅。
关键词
皖西白鹅
肉脂特性
化学组成
氨基酸组成
化学性状
Keywords
Wan Xi white geese
Characteristic
Meat and fat
分类号
S835 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定
被引量:
8
2
作者
王小军
彭祥伟
秦福生
黄勇富
邢豫川
谢友慧
王阳铭
范守城
刘良佳
机构
西南大学
重庆市畜牧科学研究院
重庆四川白鹅研究中心
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第2期46-48,共3页
基金
重庆市科委攻关资助项目(合同编号:7860)
文摘
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲,比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状。测定结果表明:朗德鹅肌肉的干物质含量为26.27%~26.59%,粗蛋白为18.03%~19.98%,粗脂肪为8.33%~10.33%,灰分1.31%~1.92%,Ca0.03%~0.06%,P0.12%~0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达1.07%~1.23%,与风味关系密切的谷氨酸高达2.61%~2.67%。朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高(59.50%~64.80%)。脂肪化学特性:碘价60.69~81.02,酸价0.4521~0.5344,皂化价195.21~195.47。得出结论:填饲后朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料。
关键词
朗德鹅
肉脂特性
营养价值
分析
Keywords
Landaise goose
Meat and fat
Characteristic
Nutrition value
Analysis
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究
被引量:
3
3
作者
王小军
秦福生
机构
西南大学食品科学学院
出处
《肉类研究》
2006年第5期21-24,共4页
基金
重庆市科委攻关资助项目(合同编号:7860)
文摘
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状进行分析测定,并与我国其他地区鹅肉脂作一比较。测定结果表明:朗德鹅具有较好屠宰性能、肌肉的干物质含量为26.39%,粗蛋白为19.98%,粗脂肪为5.68%,灰分2.33%,Ca0.029%,P0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达6.54%,与风味关系密切的谷氨酸高达16.34%。朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量高达64.80%。脂肪化学特性:碘价70.86,酸价0.4933,皂化价195.34。得出结论:朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料。
关键词
朗德鹅
肉
用性能
肉脂特性
分析
Keywords
Landaise goose
Meat capabilities
Meat and fat Characteristic
Analysis
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
皖西白鹅肉脂特性研究
王志耕
吴广全
李绍全
汪兵杰
詹同好
何学庆
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002
24
下载PDF
职称材料
2
填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定
王小军
彭祥伟
秦福生
黄勇富
邢豫川
谢友慧
王阳铭
范守城
刘良佳
《现代食品科技》
EI
CAS
2006
8
下载PDF
职称材料
3
法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究
王小军
秦福生
《肉类研究》
2006
3
下载PDF
职称材料
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