ELISA法测定火腿肠中大豆蛋白的含量

本文详细介绍了用ELISA法测定肉制品中大豆蛋白含量的步骤。并对干扰试验和回收率试验的结果进行了讨论。通过对市售14种火腿肠总蛋白含量与大豆蛋白含量的测定,初步了解此类产品植物蛋白的添加情况以及肉蛋白占有率。