不同性别类型和体重猪只胴体化学组成及肉质分析

1引言猪肉的营养价值和肉质特性取决于胴体的化学组成,特别是脂肪含量和脂肪酸组成,因其不但关系着人类健康,也影响肉品加工和感官特性。脂肪酸组成影响着脂肪的硬度和肉品的氧化稳定性,其组成受日粮影响,且与胴体脂肪水平相关。因此,不同性别类型猪只机体和胴体组成不同,从而表现为脂肪酸组成的不同。Paul等Meta分析显示,与外科手术去势公猪和免疫去势公猪相比,未去势公猪的饱和脂肪酸含量较低而多不饱和脂肪酸含量较高。此外,胴体化学组成差异随着体重的增加而加大。

郭尔罗斯细毛羊肉用性能测定及肉质分析

测定和分析了郭尔罗斯细毛羊１０月龄肥育公羔肉用性能及肉质，同时与东北细毛羊进行对比。经６个月育肥后，郭尔罗斯细毛羊平均日增重为１３１．２２ｇ，东北细毛羊平均日增重为１０４．８９ｇ；郭尔罗斯细毛羊主要器官重量（Ｐ＜０．０５）、１０月龄体重、宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、骨肉比（Ｐ＜０．０１）明显高于东北细毛羊；主要肉块营养成分与东北细毛羊无明显差异（Ｐ＞０．０５）；肉质ｐＨ值、失水率、熟肉率与东北细毛羊无明显差别（Ｐ＞０．０５），而眼肌面积明显高于东北细毛羊（Ｐ＜０．０１）。

部分湖南地方猪种的肉质分析

选用宁乡猪、铁骨猪、桃源猪、沙子岭猪、大围子猪5个湖南地方猪种,测定其水分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸和矿物质等共计34项指标,旨在研究各猪种肉质性状指标的差异。结果表明,5个猪种肌内脂肪、锌、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、必需氨基酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸14项指标达到了显著水平;钙含量达到了极显著水平,而且个别猪种在特定指标上显示出独特的优势。

蛋白质组学技术在肉类鉴别及肉质分析中的应用进展

肉制品是人体中蛋白质和多种微量元素的重要来源,但对于肉制品中肉类的鉴别及品质分析的研究受到了传统方法的限制。近年来,蛋白质组学技术的应用极大地推动了肉类鉴别技术的发展,并对肉质形成的潜在分子机制的研究有着深远的影响。主要介绍了蛋白质组学的概念及其研究策略,全面综述了蛋白质组学技术在肉类鉴别和肉质分析中的应用进展,并展望了其研究前景,以期为肉制品的质量控制及肉质影响因素的研究提供理论依据。

百日龄羔羊肉肉质分析测定

测定百日龄羔羊肉和普通羊肉的 13项肉质指标 ,结果表明 :脂肪、胆固醇、嫩度剪切值 ,百日龄羔羊肉比普通羊肉分别低 2 3 6 6 %、18 18%、73 77% ,而Mg、Zn的含量却分别高 19 47%、31 96 %。

新疆黑猪及其杂种猪的肉质分析

通过对新疆黑猪与引进瘦肉型猪8个杂交组合,300头猪的生长肥育试验,共屠宰测定70头,对比分析不同组合肉质的理化特性及肌纤维超微结构,综合得出了培育品种新疆黑猪肉质较优,其次为汉黑、长黑组合。

淮南麻黄鸡两个类群杂交后代公鸡生长发育及肉质分析

淮南麻黄鸡是安徽省重要的地方家禽品种，具有当地百姓喜爱的羽色和体型，适应性强。因社会和自然等因素，淮南麻黄鸡在产区逐渐演变成了两个类群，即核心产区的淮南类群和周边地区的霍邱类群，两者在生长速度和繁殖性能方面存在一定差异。2009年以来，安徽农业大学和安徽兴牧畜禽有限公司合作初步筛选出了以淮南麻黄鸡淮南类群作为父本，霍邱类群作为母本的杂交组合，实行“公司＋农户”的产业化综合开发模式。杂交后代雏鸡雌雄鉴别，公母雏独立销售，

杂交肉羊育肥性能及肉质分析

在以农户放牧为主的饲养条件下 ,对波×本F1、波×南F1、波×南本F1从出生至 8月龄进行了测定。结果表明 :其三个组合 8月龄体重分别为 3 3 83kg、3 2 2 1kg和 3 1 2 8kg。出生～ 8月龄 ( 2 40天 )日增重依次为 13 4 17g、12 7 42g和110 92g。波×南×本 8月龄阉羊 (挑选育肥群中的小个体 )的屠宰率为 46 5 4% ,净肉率为 63 64 %。试验表明 ,以波尔羊为父本与南江黄羊和本地羊杂交 ,其后代具有较优的生长育肥效果 ,两个二元杂交组合具有制种成本低的优势 。

鲁烟白猪及其不同组合杂交猪肥育性能、胴体品质及肉质分析

鲁烟白猪是以烟台黑猪、长白猪和施格猪为育种素材，采用不完全闭锁的群体继代选育法，通过杂交、横交固定经过10余年七个世代培育而成的猪新品种[证书号：（农01）证字12号]。其特征是：毛色和肤色全白，体型较大，头平直中等大小较清秀，耳中等大稍前倾，背平直，后躯较丰满，母猪腹部不下垂，乳头数7～8对，排列均匀、整齐，遗传性能稳定。

爱平系不同品种组合猪的肉质分析

选择大约克、长大、杜长大这3个品种组合猪,测定水分、粗蛋白质、氨基酸、脂肪酸等3类共计29项指标,旨在研究各品种组合猪肉质成分指标的差异性。结果表明,水分、粗蛋白质、肌内脂肪、花生酸、油酸、亚油酸、胱氨酸、酪氨酸等10项指标差异极显著,硬脂酸、亚麻酸、风味氨基酸、总氨基酸等8项指标差异显著,棕榈酸、棕榈油酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、必需氨基酸等16项指标各品种组合间无显著差异。

渤海黑牛的屠宰性能与肉质分析

本文通过研究渤海黑牛的生长性能、屠宰性能以及肉品质,旨在描述渤海黑牛现阶段的生产性能水平,为今后进一步指导其选育改良提供参考,促进渤海黑牛的品种改良和品质提升。选取渤海黑牛成年阉牛,经强度育肥后屠宰,对其屠宰性能、产肉性能和肉品质进行了全面测定和分析评价。结果表明,经育肥后的成年渤海黑牛阉牛的胴体重为432.67 kg、净肉重为377.11 kg、屠宰率为60.55%、净肉率为52.78%、胴体产肉率为87.14%、肉骨比为6.84。体尺、产肉性能的各项指标较往年研究结果都有了不同幅度的增长,其中体重与胸围增长最为明显。与A3级进口雪花牛肉进行了肉品质的对比分析,结果显示渤海黑牛的粗蛋白及水分含量显著高于A3级进口雪花牛肉(P<0.05);微量元素含量与A3级进口雪花牛肉相比无显著差异(P>0.05);必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值、必需氨基酸与总氨基酸含量的比值均极显著高于进口雪花牛肉(P<0.01),必需氨基酸总量显著高于A3级进口雪花牛肉(P<0.05),具有较高的蛋白质含量,是优质的高蛋白食品;饱和脂肪酸含量与总脂肪酸的比值极显著低于A3级进口雪花牛肉(P<0.01),DHA含量显著高于A3级进口雪花牛肉(P<0.05),为高蛋白低脂肪的食物,营养价值丰富。在加强品种资源保护的同时,立足渤海黑牛特色优势,加快推进我国优秀地方黄牛品种的保护和开发利用,促进优质高效渤海黑牛的肉用新品种(系)培育,推动地方品种种质的自主创新。

矮型肉鸡各杂交组合肉质分析

研究矮型肉鸡各杂交组合的鸡肉品质,主要测定胸肌和腿肌两个部位。 以海波罗、AA鸡、红海佩科(中型优质鸡)三个父母代为父本,分别与纯系矮型和矮星鸡为母本,进行包括AA杂交商品代为对照组的二元和三元杂交试验,共五个组合。 试验表明以红海佩科×纯系矮型的肉质风味为最好。次为海波罗×矮星。表现在蛋白质含量较为丰富,特别是与风味有关的谷氨酸、精氨酸和甘氨酸含量较高。并在肌肉纤维组织分析中,亦以红海佩科×纯系矮型和海波罗×矮星为最好,其肌束内肌纤维根数多,单肌纤维细,肉质较细嫩,且每平方毫米内肌纤维数适中、内含营养,水分适量,构成良好的风味。以上测定结果与品尝口感的评定一致。

贵南县黑藏羊和白藏羊的肉质分析与研究

羊肉是人们主要食用的肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。为了开发黑藏羊肉，打造优质肉羊品牌，我们对贵南县黑藏羊和白藏羊的肉进行了检测分析。结果显示，黑藏羊肉蛋白质、脂肪、水分和灰分含量分别为21.80%、2.63%、73.76%和1.78%，白藏羊肉蛋白质、脂肪、水分和灰分含量为20.07%、2.86%、75.35%、1.51%。

贵州小香乌鸡肉质分析

据测定 ,小香乌鸡肉质营养物质与泰和乌鸡无明显差异。小香乌鸡含蛋白质 2 5 34% ,脂肪0 71% ,总氨基酸 75 32 % ,人体必须氨基酸 44 88% ,泰和乌鸡含蛋白质 2 5 0 3 % ,脂肪 0 77%、总氨基酸70 91% ,人体必须氨基酸 44 11% ,两鸡种无明显差异 ,小香乌鸡肉含Ca 0 0 35 % ,P 0 42 % ,泰和乌鸡肉分别为 0 0 14%和 0 41%。

柴达木福牛肉质分析及食用品质评价研究

目的:对柴达木黄牛和柴达木福牛的肉质进行了分析研究,为后续产业的发展提供了基础资料。方法:对柴达木黄牛和柴达木福牛的肉质进行了分析研究,并对结果进行统计。结果:柴达木福牛作为牦牛远缘轮回种间杂交技术生产的独具高原商品肉牛,其食用品质、氨基酸含量和评分优于牦牛,但脂肪酸组成方面劣于牦牛,但与尕力巴牛相比,柴达木福牛肉质较优质。结论:柴达木福牛的安全性符合《绿色食品肉与肉制品》中对畜肉的要求,整体食用品位高档,可作为高档西餐烹调原料,而且在高档中餐与营养食品开发方面也有巨大潜力。

莲花白鹅的肉质分析

莲花白鹅是江西省的优良地方鹅种,以其体型小、早熟、耐粗饲,生长快、肉质细嫩鲜美而著称。本试验测定了莲花白鹅胸肌的粗蛋白、粗脂肪、胆固醇以及游离氨基酸,并以狮头鹅和豁鹅与之作对比。

五指山猪的肉质分析研究

本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明:WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点,为WZSP的肉质的开发利用提供了科学依据。

麒麟鸡屠宰性能及肉质分析研究

为了探讨麒麟鸡的屠宰性能及肌肉品质,试验以90日龄麒麟鸡为研究对象进行屠宰性能测定及部分肉质分析。结果表明:麒麟鸡平均屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率分别为89.29%、81.90%、67.52%、15.02%、22.42%、4.94%;胸肌和腿肌平均失水率分别为21.25%、16.50%,平均滴水损失分别为5.31%、4.39%,平均剪切力分别为2.32 kg、2.65 kg,pH45 min值分别为6.21,6.42,pH24 h值分别为5.80,6.22。综合分析得出,麒麟鸡产肉性能和肌肉品质良好。

东乡花猪及其二元杂交猪肉质分析

东乡花猪是江西省重点保护的地方猪资源之一，2009年被江西省农业厅列入第1批省级畜禽遗传资源保护名录。据历史文献记载，300多年前东乡花猪就成为当地的优良品种。东乡县当地民间一直流传着“临川才子金溪书，文港毛笔东乡猪”的歌谣。解放前，东乡县农村有句俗话：“穷不离猪，富不离书”。

小香乌鸡部分肉质性状分析

据测定：小香乌鸡肉含蛋白质 25.34％，脂肪 0.71％，总氨基酸 75.32％，必需氨基酸 44.88％， Ca0.035％， P0.42％；泰和乌鸡肉含蛋白质 25.03％，脂肪 0.77％，总氨基酸 70.91％，必需氨基酸 44.11％， Ca0.014％， P0.41％。小香乌鸡所测指标略高于泰和乌鸡，两鸡种间无明显差异。