贵州剑河白香猪的肉质常规指标测定(初报)

用同条件下饲养的贵州剑河6月龄的白、黑香猪作肉质常规指标测定，结果其肉色正常；大理石纹分布适中；两猪的pH值、失水率、熟肉率等指标差异均不显著（P＞0．05）。说明剑河白香猪肉质好，是加工高档猪肉产品的最佳原材料。

贵州喀斯特高寒山区可乐猪肉质研究

试验通过对原产地可乐猪和第5世代Ⅱ系剑白香猪分别育肥,屠宰测定二者肉质常规指标并比较。结果表明:可乐猪与剑白香猪肉色正常,大理石纹适中;肌肉嫩度、水分含量、pH值、失水率和熟肉率等指标,经t检验,差异不显著(P>0.05);肌内脂肪含量差异极显著(P<0.01),口味品尝评分可乐猪高于剑白香猪。可乐猪的肉质可以与剑白香猪媲美,可乐猪是试验动物和加工高档猪肉产品的理想猪种之一。