应激因素作用产生的肉质异常变化

肉联厂牲畜屠宰过程中,由于牲畜宰前受到一定应激因素作用,使肌肉pH值不正常,导致肉类质量发生变化,造成一定的经济损失。如何减少应激因素作用,使宰后肌肉pH值趋于正常,保证肉品质量,是肉联厂急待解决的一个问题。现将肉联厂常见的几种应激因素作用产生的肉质异常变化情况、原因、卫生学评价及防制措施作一简要论述,供兽医。

萝卜肉质根异常现象的发生与预防

在萝卜生产过程中,肉质根往往会出现一些不如意的问题,如空心、开裂、叉根及苦辣味等.这些问题会严重影响萝卜的品质和产量,大大降低经济效益.其形成原因及预防方法如下:

日本丝光鸡

为适应市场变化,一种体重在0.8kg左右的养殖新品种—日本丝光鸡已引入上海,并在市郊青浦县商榻镇复兴特养场试养繁殖取得成功。日本丝光鸡腿短体矮,五趾,通体羽毛呈黑色或白色,尾羽向上内翘,酷似金元宝,故又称“元宝”鸡。该鸡肉质异常鲜美,骨细皮薄,回味无穷。同时,姗姗漫步,颇为优雅,温顺活泼,外观亮丽,可作观赏鸡饲养。试养表明:该鸡在150日龄开产。

不放糖的南通菜

人所共知,南京,苏州,扬州,南通,它们都是江苏的名城,彼此相距不远。然而有趣的是,这四座城市的饮食风味却大不相同。南京菜偏辣,苏州菜偏甜,扬州菜清鲜,南通菜偏咸,原因是——南通菜不放糖。如果您是个不嗜咸的外地人到南通的餐馆里用一餐正宗的南通菜肴的话,包管您用餐后会不停地喝水解咸呢！ 南通地处长江三角洲北翼,是我国14个沿海开放城市之一,它建城于五代后周显德五年,距今已有一千多年的历史了,它是我国近代产业家张骞的故乡。从上海乘汽车到南通,