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题名肉香调味料的研究报告
被引量:1
- 1
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作者
杨文侠
周红
李应彪
蒋彩虹
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机构
石河子大学食品工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第8期37-39,共3页
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文摘
肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 。
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关键词
肉香调味料
调温复合
包埋工艺
增香效果
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Keywords
meat-savor
flavouring
research
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名肉香调味料的研究
- 2
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作者
杨文侠
周红
李应彪
蒋彩虹
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机构
石河子大学食品工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第6期32-34,共3页
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文摘
肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 ,是一种理想的增香调味佳品。
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关键词
肉香调味料
研究
生产工艺
配方
质量指标
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Keywords
meat-savor
flavoring
research
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名热反应肉香风味调味料
被引量:4
- 3
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作者
王仲礼
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机构
山东轻工业学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第10期47-50,共4页
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文摘
介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了热反应肉香风味调味料的天然性、高科技性及其调味功能,最后介绍了热反应肉香风味调味料在方便面中的应用。
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关键词
热反应
肉香风味调味料
调味功能
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Keywords
thermal process
meat flavouring
flavouring function
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名热反应肉香风味调味料
- 4
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作者
王仲礼
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机构
山东轻工业学院
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出处
《肉类工业》
2005年第4期44-46,共3页
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文摘
介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了肉香风味调味料的天然性,是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。
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关键词
热反应
肉香风味调味料
类型
调昧功能
天然调味料
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名肉制品调香调味的整体策划与设计
- 5
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作者
宁辉
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机构
广东一品鲜生物科技有限公司
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出处
《肉类工业》
2001年第z1期30-35,40,共7页
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文摘
本文从肉制品整体策划与设计的角度考虑,阐述了肉制品调香调味的一些重要概念,总结了肉制品调香调味的一般规律,提出了具有指导意义调香调味平台、盐的风味、味的落差与设计,及关键性应用数据.着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素 ,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性从而使调香调味更具理论性、应用性和数据化.
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关键词
调香:合成香精、反应调理香精、拌合型香精、头香直冲感、圆润感、肉香精调香与香辛料调香平台.调味:鲜味直冲感、圆润感、浓厚感、
渗
延、扩展感、味先觉感、中觉感、后觉感、鲜味平台、基本味平台、盐的风味、味的落差
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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