某肉鸡屠宰厂生产链空气微生物监测分析

为监测某大型肉鸡屠宰厂车间内不同加工区域及不同加工时段食源性致病菌水平,从某年屠宰肉鸡3000万只的屠宰厂选取6个采样点,每个采样点每次分3个时段采样,试验周期为1年,共计采集216批1944份样品。通过细菌培养,重点监测环境中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌、假单胞杆菌、李斯特菌和沙门氏菌的污染情况。结果显示:在加工起始阶段的挂鸡区和浸烫打毛区,菌落总数呈现最高值,随着加工工序推进,各采样点的细菌浓度呈现下降趋势,在预冷区出现低峰值;大肠菌群浓度最高值出现在浸烫打毛区,而芽孢杆菌在挂鸡区浓度最高,假单胞杆菌、葡萄球菌、李斯特菌和沙门氏菌在预冷区、分割区和包装区浓度很低,有的甚至未被检出;在不同采样时段,浸烫打毛区和挂鸡区中大肠菌群和大肠杆菌菌落浓度变化显著,且以生产中污染最为严重。结果表明,该肉鸡屠宰厂生产链深加工区域细菌浓度整体水平较低,有利于保障鸡肉产品质量安全,但在初加工环节生产中的细菌浓度较高,易造成环境污染。同时,在屠宰操作的不同区域维持适宜的温湿度、风力和微生物颗粒密度,有利于控制环境卫生。本研究为禽类屠宰加工过程中确定污染关键控制环节及食品安全监管等方面提供了数据支持。

现代化肉鸡屠宰厂常见问题及对策

随着科学技术的进步,养殖场发展越发迅猛,原有的屠宰技术已然无法适应时代发展的需求,人们在原有生产技艺的基础上引进先进的科技设备,以期打造现代化肉鸡屠宰厂,就当下我国肉鸡屠宰厂发展现状而言,仍有许多厂家未能准确掌握生产工艺,致使工作效率低下,造成浪费影响产品质量,无法实现最佳的经济效益和社会效益,分析当前我国现代化肉鸡屠宰厂常见的问题,对生产流程进行完善,提出相应的解决对策,推动现代化肉鸡屠宰厂迈向新的发展阶段。

首家标准化肉鸡屠宰厂“落户”河北

日前，任丘市首家标准化肉鸡屠宰厂落户长丰镇南庄村，并正式投入运营。