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兔骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察 被引量:3
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作者 黄鸿兵 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期47-51,共5页
肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础。试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程。肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较低;而在高于40℃时,蛋白质变性凝... 肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础。试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程。肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较低;而在高于40℃时,蛋白质变性凝聚成聚合体。并且,随着温度的升高,聚合程度加深;在60℃时分子已经形成直径大于500nm的聚合体。头头连接似乎是主要的连接方式。而尾尾相连在本试验中没有出现。 展开更多
关键词 骨骼肌 肌球蛋白分子 凝胶形成 负染观察 电子显微镜 加热处理
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骨骼肌肌球蛋白分子重链异形体的运动适应 被引量:1
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作者 王健 《中国运动医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期184-185,共2页
关键词 骨骼肌 肌球蛋白分子 重链异形体 运动适应
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肌球蛋白分子的多型性及其运动适应
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作者 王健 华明 《生理科学进展》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期51-54,共4页
肌球蛋白(myosin)是各类肌细胞中含量最多的结构蛋白和收缩蛋白,具有ATP酶的活性。一、肌球蛋白分子的多型性肌球蛋白是一个六聚体的大分子蛋白质,由两条分子量约为200 kD的重链和两对分子量16~27 kD的轻链组成。轻、重链之间以及轻链... 肌球蛋白(myosin)是各类肌细胞中含量最多的结构蛋白和收缩蛋白,具有ATP酶的活性。一、肌球蛋白分子的多型性肌球蛋白是一个六聚体的大分子蛋白质,由两条分子量约为200 kD的重链和两对分子量16~27 kD的轻链组成。轻、重链之间以及轻链与轻链。 展开更多
关键词 肌球蛋白分子 多型性 运动适应
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免骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察
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作者 黄鸿兵 《食品信息与技术》 2004年第12期16-16,共1页
一般认为,高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地,及对水、脂肪及其它组分的保持中,起了相当大的作用。肌原纤维中主要的收缩蛋白质是肌球蛋白和... 一般认为,高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地,及对水、脂肪及其它组分的保持中,起了相当大的作用。肌原纤维中主要的收缩蛋白质是肌球蛋白和肌动蛋白。肌球蛋白加热会形成凝胶,这种凝胶展示了与肌肉食品系统有关的许多流变学特性。 展开更多
关键词 肌球蛋白分子 凝胶 热诱导 肉制品 负染观察
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烹饪技法解密之滑炒正要 被引量:1
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作者 许文广 《烹调知识》 2015年第6期46-47,共2页
滑炒又叫上浆滑油炒,因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选。通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜。菜品卤汁紧包原料,有光泽,... 滑炒又叫上浆滑油炒,因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选。通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜。菜品卤汁紧包原料,有光泽,滑嫩、柔润,口感美。选料上,大多选择动物性原料,精挑细选,猪、牛、羊肉和鸡、鱼、虾等,以筋络越少越好。 展开更多
关键词 滑炒 滑油 煸炒 腿肉 银芽鸡丝 肌肉纤维 肌球蛋白分子 剔骨 嫩度 顺刀
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变形虫的运动
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作者 顾福康 沈锡祺 邹士法 《生物学教学》 1983年第4期15-17,共3页
变形虫是一类较为原始的单细胞原生动物。人们所熟悉的大变形虫(Amoeba proteus)就是其中的一种。大变形虫有200—600微米长,生活在池塘、水坑或处于静止状态的滞水中,甚至在雨后的临时性积水潭中,也有存在;而水生植物丰富、枯枝落叶和... 变形虫是一类较为原始的单细胞原生动物。人们所熟悉的大变形虫(Amoeba proteus)就是其中的一种。大变形虫有200—600微米长,生活在池塘、水坑或处于静止状态的滞水中,甚至在雨后的临时性积水潭中,也有存在;而水生植物丰富、枯枝落叶和粘性沉渣较多的水域尤为多见。变形虫的细胞表面具有暂时性的部分突起——伪足,它是运动、摄食的胞器,又是与消化和排泄过程有关的胞器。变形虫没有永久的口,在摄食时就以伪足充当“口”来获取食物。 展开更多
关键词 大变形虫 排泄过程 积水潭 肌动球蛋白 枯枝落叶 原生质膜 肌球蛋白分子 膜电位 滞水 细胞表面
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Collective mechanism of molecular motors and a dynamic mechanical model for sarcomere 被引量:5
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作者 YIN YueHong GUO Zhao 《Science China(Technological Sciences)》 SCIE EI CAS 2011年第8期2130-2137,共8页
A non-equilibrium statistical method is used to study the collective characteristics of myosin II motors in a sarcomere during its contraction. By means of Fokker-Planck equation of molecular motors, we present a dyna... A non-equilibrium statistical method is used to study the collective characteristics of myosin II motors in a sarcomere during its contraction. By means of Fokker-Planck equation of molecular motors, we present a dynamic mechanical model for the sarcomere in skeletal muscle. This model has been solved with a numerical algorithm based on experimental chemical transition rates. The influences of ATP concentration and load on probability density, contraction velocity and maximum active force are discussed respectively. It is shown that contraction velocity and maximum isometric active force increase with the increasing ATP concentration and become constant when the ATP concentration reaches equilibrium saturation. Contraction velocity reduces gradually as the load force increases. We also find that active force begins to increase then decrease with the increasing length of sarcomere, and has a maximum value at the optimal length that all myosin motors can attach to actin filament. Our results are in good agreement with the Hill muscle model. 展开更多
关键词 molecular motor myosin II actin filament SARCOMERE collective characteristics Fokker-Planck equation muscle force model
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