肌球蛋白重链异构体对柏克夏猪肉品质、脂肪酸以及感官评价的影响

研究旨在于探讨肌球蛋白重链(MHC)异构体对柏克夏猪的肉和感官的影响。对85头猪进行评估,采集肌肉样本进行MHC异构体、肉质、脂肪酸组成和感官评价的分析。尽管MHC异构体的含量受个别脂肪酸的限制,但其与pH(r=0.26,Pb0.0)和滴水损失(r=-0.32,Pb0.01)显著相关。肉的感官评价测定表明,MHC含量变化快/慢比率与肌肉的多汁(R=-0.33,Pb0.01)、气味(R=0.34,Pb0.01)、柔软度(R=-0.43～-0.47)具有相关性。结果表明,MHC异构体的含量可以影响柏克夏猪的肉质和感官质量等各方面指标。

大鼠骨骼肌纤维组织化学分型与肌球蛋白重链的功能

目的研究分析了成年SD大鼠外侧腓肠肌各肌亚体内肌纤维的分布与肌球蛋白重链异构体(MHCs)的构成。方法应用琥珀酸脱氢酶(SDH)组织化学染色分析其4型肌纤维构成比例与横切面积,并以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺小孔梯度凝胶电泳(SDS-PAGE)检测肌球蛋白重链异构体。结果Ⅰ型慢缩氧化(SO型)肌纤维、ⅡX型快缩氧化(FO型)肌纤维、ⅡA型快缩氧化酵解(FOG型)肌纤维及ⅡB型快缩酵解(FG型)肌纤维的构成比例在内侧亚体分别为(10.2±4.1)%(、2.8±2.1)%、(25.7±9.6)%、(61.3±10.1)%;在外侧浅亚体分别为(15.9±8.2)%、(6.1±2.6)%(、22.8±11.5)%(、55.2±12.6)%;而在外侧深亚体则分别为(21.3±9.2)%、(9.8±2.5)%、(18.5±8.7)%(、50.4±10.9)%。4型肌纤维均呈交错式镶嵌型分布。Ⅰ型肌纤维横切面积较小,ⅡX型肌纤维横切面积最小,ⅡA型肌纤维横切面积中等,ⅡB型肌纤维横切面积最大。与使用SDS-PAGE在内侧亚体、外侧浅亚体及外侧深亚体分别发现的肌球蛋白重链异构体(MHCs)所确定的MHCsⅠ、MHCsⅡx(或Ⅱd)、MHCsⅡa、MHCsⅡb相对应。结论大鼠外侧腓肠肌的重要功能是屈膝关节和伸跗关节,在提踵推进躯体向前和需少量肌力活动时,主要依靠外侧浅、深亚体的肌纤维完成。只有快速运动使肌力需要25%以上时,才有内侧亚体的参与。

家兔骨骼肌肌球蛋白重链构成的电泳

[目的]探究家兔骨骼肌肌球蛋白重链构成的电泳的作用机制。[方法]应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测成年家兔后肢肌胫前肌、腓肠肌和比目鱼肌的肌球蛋白重链异构体(MyHCs),采用大体解剖法依次取出家兔的每块骨骼肌,分别与样品缓冲液一起研磨成肌细胞匀浆,经高速冷冻离心后取出上清液,按照不连续SDS-聚丙烯酰胺小孔梯度凝胶电泳操作程序依次试验。[结论]该研究进一步证实3种快纤维型在成年啮齿动物肢体肌肉中的作用,但同源结构是否有这些肌纤维值得继续深入探索。

家兔生后快慢肌纤维MyHCs的转化比较

研究出生后家兔内侧腓肠肌和比目鱼肌的形态结构和功能。分别取1周龄、2周龄、1月龄、2月龄、4月龄、6月龄的健康家兔,应用电生理、SDS-PAGE电泳及肌动球蛋白ATPase组化检测。结果表明,幼年诱发电位振幅、时间及波形均较小;成年后诱发电位振幅、时间及波形较大而复杂。生后家兔内侧腓肠肌MyHCs电泳分别显示MyHCsⅡa、Ⅱx(或Ⅱd)、Ⅱb、Ⅰ四种,而比目鱼肌仅见三种,无MyHCsⅡb;分别相当于对应于ATP酶组化肌纤维表型ⅡA型、ⅡX(或ⅡD)型、ⅡB型及Ⅰ型纤维。

家兔在发育过程中外侧腓肠肌内MyHCs变化与诱发电位的关系

为研究在生后不同年龄组家兔外侧腓肠肌各亚体肌纤维MyHCs变化与诱发电位的关系,探讨生后发育期间肌纤维MyHCs组成和作用差异与表型之间的相关联系,采用电生理记录仪结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测外侧腓肠肌各亚体。结果表明中间亚体在刺激时各年龄组的峰值电压基本相同,而外侧亚体和内侧亚体分别有些变化。同时发现成年家兔的持续时间都较幼年的长,这可能与各亚体的肌纤维型构成比例有很大关系。外侧腓肠肌各亚体的肌球蛋白重链异构体(MyHCs)电泳条带分别显示MyHCsⅡa、Ⅱd(或Ⅱx)、Ⅱb、Ⅰ共4种,对应于骨骼肌纤维表型ⅡA型(FOG型)、ⅡX(FO型)、ⅡB型(FG型)及Ⅰ型(SO型)4类。

大鼠快慢骨骼肌肌纤维构成的比较

[目的]研究成年大鼠快肌内侧腓肠肌与慢肌比目鱼肌内各型肌纤维的分布及构成差异。[方法]应用RT-PCR方法分析4型肌纤维的肌球蛋白重链异构体基因表达差异,并以肌动球蛋白腺苷三磷酸酶组织化学染色分析4型肌纤维构成比例。[结果]通过RT-PCR扩增所得的条带,在内侧腓肠肌内MHCⅠ、MHCⅡx、MHCⅡa、MHCⅡb基因表达均有分布,而在比目鱼肌中未发现有Ⅱb型基因表达。4型或3型肌纤维均呈交错式镶嵌型分布。[结论]大鼠内侧腓肠肌中ⅡA型肌纤维占很大比例,而在比目鱼肌中I型肌纤维最多,其中缺少ⅡB型肌纤维。